CapalBIOFattoria nasce nel 2001 in una magnifica tenuta vicina al mare dell’Argentario, tra le Terme di Saturnia e il centro di Capalbio, e si distingue subito per essere un’azienda biologica che fa del rispetto per la natura e dell’equilibrio per la biodiversità la sua vera missione. La filosofia di questa azienda va al di là del semplice concetto di ambientalismo. CapalBIOFattoria, infatti, vuol
e essere coerente con la sua idea di tutela ambientale, attuando sistemi di produzione adeguati al rispetto di tutte le forme di vita ed alla difesa dell’ecosistema e della biodiversità, l’unica grande ricchezza comune a tutti gli esseri viventi. La tenuta dispone di 136 ettari di terreno, di cui 86 di seminativo con vigneto, uliveto e frutteto e 50 di bosco, nel quale vivono in libertà vacche chianine, vacche maremmane e asini amiatini. L’Azienda ha scelto di aderire al biologico per produrre vino e olio di grande qualità senza l’apporto di prodotti chimici, ma solo utilizzando fertilizzanti naturali che garantiscono cibi sani, naturali e certificati. La prima vendemmia risale al 2006 con i primi due Vini: due rossi a base prevalente di uve Sangiovese, il vitigno che in Toscana trova la migliore espressione. L’etichetta Sassi Bruni IGT Toscana è frutto dell’assemblaggio delle varietà coltivate nella fattoria. In primis il Sangiovese, principe appunto delle terre toscane, seguito dal Cabernet Sauvignon, circa 10%, Cabernet Franc, 10% e Merlot 20%. Le uve vengono raccolte e vinificate separatamente in piccoli tini di acciaio per circa 15-20 giorni, segue poi la fermentazione malolattica e la maturazione in piccoli fusti di rovere per 8-9 mesi. Successivamente, quando i vini hanno raggiunto la piena maturità, segue il blend delle piccole masse per far nascere Sassi Bruni. È previsto, poi, l’affinamento in bottiglia per 3-4 mesi prima di iniziare la commercializzazione. Questo vino è ottimo per accompagnare primi piatti e carni, ma anche con preparazioni di pesce e molluschi. L’altra etichetta dell’Azienda è I Caprai DOC Riserva Capalbio, frutto di un’attenta selezione delle migliori uve di Sangiovese, prodotte vicino allo storico fontanile dal quale il vino prende il nome. L’appezzamento “I Caprai” è il vigneto più vecchio presente in azienda. La vinificazione avviene con metodi tradizionali, come vuole la scuola toscana. Permane in macerazione per 16-20 giorni, in relazione all’annata e vengono effettuate ripetute follature del cappello, un po’ come si faceva un tempo, quando le uve si pestavano con i piedi. A seguire la rigorosa fermentazione malolattica in fusti di rovere di media capacità dove il vino permane per 22-24 mesi senza mai essere disturbato. Questa selezione continua anche durante il suo lungo percorso di maturità, con continui assaggi delle singole botti, e solo le migliori vengono selezionate per dare vita al Sangiovese in purezza della riserva “I Caprai”. Questo vino è indicato in abbinamento a primi piatti (anche con sughi a base di carne) e con secondi di carni importanti. Frutto di un attento lavoro e davvero di altissima qualità è l’Olio extra vergine di oliva Silvestre, prodotto in quantità limitata e acquistabile direttamente in azienda. Un olio di categoria superiore ottenuto mediante procedimenti meccanici tramite i quali le olive vengono frante a freddo e non oltre le quattro ore dalla raccolta manuale. CapalBIOfattoria sarà presente per la prima volta con i suoi vini al prossimo Vinitaly 2011. Per l’occasione, oltre ai primi due rossi, verrànno presentati il Bianco Sassi Chiari (da Uve Ansonica e non solo…)e il Rosso Vigna di Lupo( da Uve Petit Verdeaux, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc), imbottigliati appositamente pochi giorni prima del loro debutto a Verona. Vi aspettiamo per presentarvi questa piccola grande nuova realtà e farvi assaggiare i suoi prodotti.
