24/04/2026
Storie di formaggi
Spesso mi sento dire dai clienti "voglio una forma come quella della volta scorsa che è stata buonissima" i nostri formaggi però non sono uguali fra loro....anche se fatti con lo stesso latte...con la stessa cura...con la stessa lavorazione raccontano storie diverse....ogni lotto ha la sua storia.....ogni morso racconta di queste storie.....alcuni, i più giovani, raccontano di giornate di sole....il canto dell' upupa che si confonde al cuculo....ruscelli che freschissimi dissetano i nostri animali....erba fresca....
Altri raccontano di giornate di pioggia dove la terra e l' erba hanno un profumo che pochi riescono ad avere la fortuna di sentire ....in cella ci sono centinaia di forme ognuna con la sua storia....alla sera quelle anziane raccontano alle giovani le lunghe nottate invernali fredde e piovose in una stalla dove il belato dei capretti appena nati ti riscalda il cuore ...raccontano del buon fieno profumato .....e le giovani ascoltano e inglobano quelle storie.....i nostri animali al rientro dal pascolo ci portano a casa ogni giorno storie diverse....me le bisbigliano durante la mungitura....ed io provo a trasmetterle nei formaggi che farò il giorno successivo.....ogni forma una storia e solo voi potete dirmi se ad ogni assaggio sono stata brava nel trasmetterle nel mio formaggio....❤️
