Cornucopia

03/05/2026

**Cornucopia, in sintesi**

Cornucopia è il progetto madre coordinato da Michele Toscan, dedicato alla storia agricola e gastronomica locale, alla biodiversità rurale e alla cultura alimentare del territorio.

Non è un singolo blog, né una sola associazione, ma un ecosistema di attività collegate tra loro.

**I rami principali del progetto sono quattro:**

**Circolo Contadini Custodi**
Rete associativa dedicata alla tutela e alla custodia della biodiversità rurale: varietà locali, razze antiche, ricette, preparazioni, agricoltori custodi e produttori.

**Opalia**
Progetto dedicato alla cucina storica e alla storia dell’alimentazione: cene storiche, ricette del passato, fonti documentarie, laboratori ed eventi conviviali.

**Progetti speciali**
Iniziative concrete di recupero produttivo: crowdfunding, filiere territoriali, vitigni storici, prodotti dimenticati e collaborazioni con aziende agricole.

**Blog, Substack e social**
Il racconto pubblico del progetto: articoli, approfondimenti, newsletter, video e contenuti divulgativi.

Cornucopia coordina ricerca, tutela, convivialità e divulgazione per dare nuova vita alla memoria agricola e gastronomica del territorio.

03/05/2026

**Opalia · Dalle fonti alla tavola**

Opalia è il ramo di Cornucopia dedicato alla cucina storica e alla storia dell’alimentazione.

Il progetto nasce per portare fonti, ricette e pratiche alimentari del passato dentro esperienze concrete: cene storiche, laboratori, eventi conviviali, degustazioni e percorsi culturali.

Opalia non propone semplici “cene a tema”. Il punto di partenza è la documentazione: testi storici, ricettari, consuetudini alimentari, prodotti del territorio, tecniche di cucina e forme della convivialità.

Il lavoro di Opalia si sviluppa attorno a quattro ambiti:

**fonti storiche**
ricerca su testi, documenti, ricettari e testimonianze;

**ricette del passato**
studio, interpretazione e adattamento di preparazioni storiche;

**cene ed eventi conviviali**
esperienze gastronomiche pensate come momenti culturali;

**collaborazioni territoriali**
lavoro con cuochi, ristoratori, aziende agricole, associazioni e realtà locali.

Opalia è il luogo in cui la storia dell’alimentazione torna a essere esperienza: dalle fonti alla tavola.

03/05/2026

**Circolo Contadini Custodi**

Il Circolo Contadini Custodi è il ramo associativo di Cornucopia dedicato alla tutela e alla custodia della biodiversità rurale.

Il suo obiettivo è costruire una rete di persone, aziende agricole, produttori, studiosi e realtà territoriali interessate alla salvaguardia del patrimonio agricolo e gastronomico locale.

La biodiversità rurale non riguarda solo i vitigni. Comprende anche razze animali, varietà orticole, frutti antichi, cereali, ricette, preparazioni, tecniche di trasformazione e saperi legati alla cultura materiale del territorio.

Il Circolo lavora su:

**agricoltori custodi e soci**
una rete di persone e realtà produttive che conservano, coltivano, allevano o valorizzano biodiversità storica;

**varietà locali e razze antiche**
patrimoni agricoli e zootecnici spesso marginali, ma fondamentali per la memoria del territorio;

**ricette e preparazioni tradizionali**
non solo prodotti, ma anche pratiche alimentari, trasformazioni e cultura gastronomica;

**tesseramento, disciplinari e marchio**
strumenti per dare forma riconoscibile alla rete e ai suoi valori.

Il Circolo Contadini Custodi nasce per trasformare la tutela della biodiversità in una rete concreta, collaborativa e riconoscibile.

03/05/2026

**Cos’è Cornucopia**

Cornucopia è un progetto di ricerca, tutela e divulgazione dedicato alla storia agricola e gastronomica locale.

Nasce per raccogliere, studiare e valorizzare ciò che spesso rimane ai margini del racconto ufficiale del cibo: varietà dimenticate, razze antiche, ricette storiche, tecniche di coltivazione, pratiche di allevamento, lavorazioni tradizionali e memorie alimentari del territorio.

Cornucopia non si limita alla divulgazione teorica. Il progetto coordina attività concrete: reti associative, eventi, cene storiche, crowdfunding, collaborazioni con produttori, contenuti editoriali e percorsi di recupero produttivo.

Al suo interno convivono diversi rami:

**Circolo Contadini Custodi**
per la biodiversità rurale.

**Opalia**
per la cucina storica e la storia dell’alimentazione.

**Progetti speciali**
per filiere, crowdfunding e recuperi produttivi.

**Blog, Substack e social**
per il racconto e la divulgazione.

Cornucopia è un archivio vivo: un progetto che unisce ricerca storica, territorio e nuove forme di valorizzazione culturale.

01/04/2026

https://www.youtube.com/watch?v=cyszVKBaKaI

What if the Bolognese we think we know is only the latest chapter in a much longer story? In this video, we cook our way through 200 years of ragù alla bolog...

28/03/2026

https://www.stilearte.it/a-pompei-osserviamo-la-manutenzione-dei-dolia-ci-portano-in-una-cantina-romana-e-nel-mondo-di-vini-lontani-le-foto/

"Durante le attività di manutenzione una restauratrice - spiega il Parco archeologico di Pompei - è impegnata in operazioni di consolidamento ed integrazione dei dolia (grandi contenitori in terracotta) presenti nella cella vinaria di Villa Regina a Boscoreale. Nelle foto il racconto di questo del...

16/02/2026

1867

24/11/2025

🍇 L’Uva Prusinia: tra Plinio il Vecchio e le campagne modenesi
Un’uva nera che diventa vino bianco nel giro di quattro anni? Plinio il Vecchio la cita nel I secolo come una specialità del territorio di Mutina. Oggi cerchiamo di identificarla tra le varietà perdute del nostro patrimonio viticolo.

Un viaggio tra testi classici, agronomi dell’Ottocento, mappe e vigneti scomparsi: ho provato a ricostruire la storia della leggendaria Vitis Mutinensis, forse legata alla misteriosa Prusinia.

📝 Leggi l’articolo completo:
https://www.idea-cornucopia.it/2025/11/24/uva-prusinia/

📌 Condividiamo anche un’infografica illustrata:

Antica varietà Modenese citata da Plinio il Vecchio, forse coltivata fino all'Ottocento.

21/11/2025

Negli ultimi giorni stiamo lavorando all’ampliamento della sezione di Cornucopia dedicata ai vitigni storici e dimenticati d’Italia, un patrimonio spesso fragile, poco conosciuto e a rischio di scomparsa. L’obiettivo è estendere la ricerca a tutto il territorio nazionale e raccontare le realtà agricole che custodiscono varietà rare, antiche o quasi estinte.

Se nella vostra zona esistono aziende, vignaioli o piccole realtà familiari che lavorano con questi vitigni, sarebbe prezioso segnalarlo. Ci interessa documentare il loro lavoro, anche solo attraverso fotografie, ma anche valutare possibili collaborazioni future per proporre i loro vini sul sito, che diventerà un marketplace dedicato alle bevande e alle vivande italiane perdute, così da sostenere concretamente i piccoli custodi indipendenti.

L’elenco dei vitigni, suddiviso regione per regione, è disponibile qui:
https://www.idea-cornucopia.it/encyclopedia/antichi-vitigni-italiani/

Ogni segnalazione contribuisce a salvare un frammento della nostra storia viticola e a dare visibilità a chi porta avanti un lavoro fondamentale, spesso lontano dai riflettori.

La sezione è in costante crescita: la ricerca richiede tempo, soprattutto quando si estende oltre i confini regionali, ma il valore culturale di questo patrimonio merita ogni sforzo.

16/11/2025