La collina di Mesudera, in agro del Comune di Castelsilano ( KR ), è da sempre sinonimo di eccellente olio di oliva con il suo terreno scuro e pietroso, il tipico clima dell’area mediterranea e la sua particolare esposizione che guarda alla vetustà dei resti di Acerenthia.
E’ in questo posto così ancora selvaggio e incontaminato che l’azienda agricola Casale Scola produce il suo olio extravergine di oliva biologico nei 15 ettari di uliveto, posti ad un’ altitudine media di 500 m slm, nel cuore della zona di produzione dell’olio extravergine di oliva Alto Crotonese DOP, riconosciuta come tale dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali sin dal 2003.
In questi terreni particolarmente votati a tale coltivazione e ricchi durante la primavera e l’estate di asparagi e origano selvatico, indicatori naturali di salubrità del territorio, nasce il nostro olio extravergine di oliva, prodotto dalle cultivar Carolea e Pennulara, con le sue particolari e peculiari caratteristiche di essere un olio delicato, leggermente fruttato, con un colore che dal giallo paglierino vira verso il verde chiaro. In questo contesto di territorio, l’azienda sta realizzando un sistema di produzione agricolo che punta ad offrire al consumatore un olio biologico, genuino e privo di sostanze chimiche, riducendo il più possibile l’impatto ambientale dell’attività agricola e facendo in modo che ogni fazzoletto di terra venga utilizzato nel rispetto dei suoi cicli naturali e quindi in modo eco-sostenibile, secondo i parametri della moderna agricoltura biologica alla quale l’azienda Casale Scola si è volontariamente sottoposta.
Il nostro olio extravergine di oliva
Il nostro olio extravergine di oliva biologico è un alimento che mantiene le sue caratteristiche organolettiche anche nel tempo. È ottenuto da olive raccolte a mano, dall’inizio dell’invaiatura e non oltre il 31 dicembre, con molitura a freddo non superiore ai 25 ° C. effettuata entro le 24/36 ore dalla raccolta.
In cucina il nostro olio extravergine di oliva è un ingrediente molto versatile, da usare sia per il condimento a crudo che per preparare fritture, sughi, sposandosi bene abbinato a legumi, ortaggi bolliti e grigliate di pesce e di carne.
Analisi sensoriale del nostro olio
Fruttato intenso di oliva verde con sentori di pomodoro, ca****fo e mandorla. Al gusto si avverte sin da subito il pomodoro seguito da gradevoli note di erba fresca e mandorla. Amaro e piccante mediamente percepiti e persistenti.
Riconoscimenti anno 2018
Vincitore al XXIII° Premio Biol, Ostuni ( Brindisi) Medaglia Extra Gold assegnata dal panel internazionale anno 2018
Presente nella guida Slow food 2018 nella sezione “ oli extravergine italiano biologico”
Per info contattare Ernesto Scola telefono 347/5838715 - mail [email protected] - www.casalescola.it
