Produciamo olio extravergine di oliva Biologico, rispettando il disciplinare DOP Brutio. -CHI SIAMO-
Ci definiamo una piccola e giovane realtà nel vasto mondo dell’agricoltura odierna. Abbiamo fatto tesoro degli insegnamenti pratici lasciati in eredità dai nostri nonni, che a loro volta appresero dai loro avi. Nello stesso tempo abbiamo studiato e sperimentato i nuovi sentieri e forme dell’agrico
ltura moderna, fatta di tecnologia, rispetto per l’ambiente e per chi lo abita. Puntiamo a non sprecare risorse idriche più del dovuto, accumulando acqua piovana nelle primavere per poi riciclarla nelle torride estati calabresi. Cerchiamo di inquinare il meno possibile, perlustrando le piantagioni in sella ai nostri cavalli o in mountain-bike ed evitando così emissioni di CO2. Il nostro motto ‘Qualità più che Quantità’ ha il fine di trasmettere la nostra volontà di preservare la salute delle piante senza portare loro sovrapproduzioni. Utilizziamo esclusivamente concime naturale quale letame/sterco della nostra fattoria. I Greci in Calabria lasciarono in dono cultura e sapere, tra le altre cose la cultura del vino e dell’olio. Cerchiamo di valorizzarla giorno per giorno. La nostra azienda si estende su ettari di collina tra macchia mediterranea e boschi, con i piedi bagnati dal mare Jonio e le spalle coperte dal Monte Sellaro con i suoi 1500 metri di altitudine. Ulivi secolari offrono la loro saggezza e osservano le nuove generazioni messe a dimora sul finire degli anni ’90. ‘Cultivar’ autoctone di Calabria che concorrono alla creazione della DOP come vuole il disciplinare; Cassanese, Tondina, dolce di Rossano e Carolea. Iniziamo la raccolta dai principi di ottobre fino al periodo natalizio. Dalla raccolta alla molitura trascorre un tempo massimo di 36 ore. Ci serviamo di un frantoio super moderno con pressione e temperatura variabili in base al periodo, clima e temperatura esterna. L’olio riposa nelle cisterne per 30/45 giorni e deposita particelle solide in sospensione. La commercializzazione in genere parte dal mese di gennaio.
-IL NOSTRO E.V.O-
La nostra D.O.P Brutio è localizzata nella fascia della Sibaritide Calabrese. Le caratteristiche della DOP "Brutio" sono le seguenti:
Vista: color giallo/dorato intenso con delicate nuance verdoline;
Olfatto: eleganti sentori fruttati di mela bianca e note vegetali di erbe fresche falciate a ricordo di frutta secca;
Gusto: fruttato di leggera o media intensità; Ricco di toni di erbe balsamiche e note di mandorla dolce in chiusura.
-Raccolta delle olive-
Utilizziamo abbacchiatori meccanici che scuotono i rami a media intensità al fine di provocare il minore danneggiamento possibile alla pianta. Le olive cadono su una rete predisposta a terra che permette poi di raccoglierle più rapidamente e con minore fatica. Non meno importante, al fine di ottenere un olio vergine esente da difetti, è il metodo di stoccaggio utilizzato. Le olive vengono raccolte in apposite "cassette aerate", conservate lontano da fonti di calore. Ci impegniamo a effettuare la molitura delle olive nel giro di 36 ore dalla raccolta, al fine di evitare la fermentazione anaerobica che darebbe origine alla formazione di "alcoli alifatici" e quindi difetti quali muffa.
-Estrazione a Freddo -
L’estrazione dell’olio avviene mediamente un procedimento meccanico ‘a freddo’ che consiste nella compressione della pasta di olive senza l’aggiunta di acqua calda o il riscaldamento della pasta stessa (da ricordare che la pasta viene riscaldata in fase di gramolatura). La spremitura a freddo come metodo di estrazione dell’olio è senza dubbio la più naturale ed è quella che permette di conservare inalterate le caratteristiche del prodotto da cui deriva. La temperatura non superiore ai 27°C garantisce l’alta qualità dell’olio estratto, anche a costo della resa che non sarà altissima.
-USI del nostro olio-
L'olio di oliva è utilizzato soprattutto in cucina, principalmente nelle varietà extravergine e vergine. Il suo elevato punto di fumo lo rende molto adatto per le fritture.
È consigliato il suo utilizzo per la ricchezza di acidi grassi monoinsaturi. Ha delle capacità benefiche grazie alla presenza di sostanze antiossidanti (fenoli e tocoferoli) e alla proprietà di combattere il colesterolo. Il sapore dell'olio può variare molto a seconda delle varietà di olive da cui è prodotto, luogo di produzione, grado di maturazione, modalità di raccolta del frutto, ecc. Quest’olio è anche usato per la produzione del sapone e in (cosmetica). Un tempo si usava come farmaco e come combustibile per le lampade ad olio.
