Associazione di amici che si divertono a grigliare ed imparare sempre più... e farlo imparare a tutti i futuri amici iBBQItalia. E’ forse l’unico metodo di cottura veramente nativo degli Stati Uniti, soprattutto negli stati del Sud, dove rappresenta una vera e propria religione. Ogni stato declina questa cultura in modo personale e con delle sostanziali variazioni sia dal punto di vista delle carn
i che dei condimenti o delle spezie. Se infatti il BBQ nelle due “Caroline”(Nord e Sud) significa MAIALE, più precisamente la spalla, cotto molto lentamente per permettere alla carne di diventare talmente tenera da poter essere sfilacciata praticamente senza sforzo, a Kansas City e Memphis BBQ significa Ribs, costine di maiale intere, cotte anch’esse per molto tempo per renderle cosi tenere da staccarsi completamente dall’osso senza nessuno sforzo. Il Texas invece è la patria del manzo, quindi BBQ significa Brisket (punta di petto in italiano) e bisteccone giganti e frollate per lungo tempo. La punta di petto non è un taglio di carne sconosciuto in Italia, anzi fa parte dei pezzi fondamentali del Bollito alla piemontese, ma invece di essere cotto per ore in acqua viene cotto per lunghissimo tempo, anche 24 ore a calore indiretto e affumicato. Le caratteristiche principali quindi sono i tempi di cottura molto lunghi, grandi pezzi di carne e la presenza di spezie, marinate e salse. Che differenze ci sono tra il barbecue americano e quello italiano? La prima differenza, forse la più importante, è che la grigliata Italiana o “Grilling”, come la definirebbero negli USA, consiste nella cottura di piccoli pezzi di carne (pensiamo ai pezzi di salsiccia, alle costine cotte tagliandole una per una) cotti ad alta temperatura direttamente sopra la fonte di calore, quindi griglie o pietre. Il Barbecue Americano, detto anche “Low & Slow”, consiste nella cottura di grandi pezzi di cane a bassa temperatura (100°/120° gradi Centigradi) e soprattutto a calore indiretto. Va da sé che la bassa temperatura richiede cotture lunghe, alle volte lunghissime. Anche dal punto di vista delle attrezzature ci sono delle fondamentali differenze, se per il Grilling è sufficiente una griglia i una pietra da posizionare sulle braci o sul fuoco diretto, per l’american Barbecue è indispensabile un affumicatore che permetta di affumicare i pezzi di carne e di cuocerli a bassa temperatura.
