Cuocicuoci

12/09/2026

Polpo alla Luciana

Ingredienti
g. 1.000 di polpo già pulito
g. 500 di patate
g. 400 di pomodori pelati
g. 150 di pomodorini
g. 80 di olive nere
g. 50 di olive verdi
g. 30 di capperi dissalati
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 mazzetto di prezzemolo
1 peperoncino
sale q.b.
pepe nero q.b

Procedimento per il Polpo alla Luciana:
Lavare il polpo sotto acqua corrente e lasciarlo sgocciolare bene.

Scaldare l’olio extravergine di oliva in una casseruola capiente con gli spicchi di aglio e il peperoncino.

Adagiare il polpo nella casseruola e lasciarlo insaporire per alcuni minuti, girandolo delicatamente.

Aggiungere i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, i pomodorini tagliati a metà, le olive e i capperi.

Coprire con il coperchio e cuocere a fiamma molto bassa per circa 40 minuti, senza aggiungere acqua: il polpo rilascerà naturalmente il proprio liquido durante la cottura.

Nel frattempo sbucciare le patate, tagliarle a pezzi regolari e lessarle in acqua leggermente salata per circa 10 minuti. Dovranno risultare ancora consistenti.

Scolare le patate e aggiungerle alla casseruola con il polpo.

Proseguire la cottura per altri 20-25 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto, fino a quando il polpo sarà tenero e le patate avranno assorbito parte del fondo di pomodoro.

Verificare la cottura del polpo infilando una forchetta nella parte più spessa di un tentacolo: dovrà entrare senza incontrare resistenza.

Eliminare l’aglio e regolare di sale solo alla fine, considerando la sapidità naturale del polpo, delle olive e dei capperi.

Aggiungere una macinata di pepe nero e abbondante prezzemolo tritato.

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11/09/2026

Pane salato intrecciato con spinaci e formaggio

Per uno stampo da plumcake di circa 25 cm - Per l’impasto
g. 500 di farina tipo 0
ml. 220 di latte
g. 60 di burro morbido
1 uovo
g. 12 di lievito di birra fresco
g. 10 di zucchero
g. 10 di sale
Per la farcitura
g. 350 di spinaci freschi
g. 180 di scamorza
g. 80 di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
il sale
il pepe nero
Per completare
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
g. 20 di burro
il prezzemolo fresco

Procedimento per il Pane salato intrecciato con spinaci e formaggio:
Intiepidire il latte e sciogliervi il lievito di birra con lo zucchero.

Versare la farina nella ciotola della planetaria, aggiungere il latte con il lievito e iniziare a impastare.

Unire l’uovo e, poco alla volta, il burro morbido. Aggiungere infine il sale e lavorare l’impasto per circa 10 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico.

Formare una palla, trasferirla in una ciotola, coprire e lasciare lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio.

Lavare gli spinaci e farli appassire in padella con l’olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio.

Eliminare l’aglio, regolare di sale e pepe e lasciare raffreddare. Strizzare molto bene gli spinaci e tritarli grossolanamente.

Tagliare la scamorza a piccoli pezzi.

Stendere l’impasto lievitato formando un rettangolo dello spessore di circa mezzo centimetro.

Distribuire gli spinaci sulla superficie, lasciando libero un piccolo bordo. Aggiungere la scamorza e il Parmigiano Reggiano.

Arrotolare l’impasto partendo dal lato più lungo fino a formare un cilindro.

Tagliare il cilindro longitudinalmente in due parti e intrecciarle tra loro, mantenendo il lato tagliato rivolto verso l’alto.

Sistemare l’intreccio nello stampo rivestito con carta da forno, coprire e lasciare lievitare ancora per circa 45 minuti.

Mescolare il tuorlo con il latte e spennellare la superficie.

Cuocere nel forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 35-40 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata.

Sfornare e spennellare subito con il burro fuso.

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Porta in tavola piatti gustosi ed invitanti, per chi ama cucinare o per chi ama i piatti della tradizione.

10/09/2026

Tartellette con mousse di pistacchio e lamponi

Ingredienti
6 tartellette di pasta frolla già pronte
g. 300 di mousse di pistacchio già pronta
g. 180 di lamponi freschi
g. 30 di granella di pistacchio
alcune foglioline di menta

Procedimento per Tartellette con mousse di pistacchio e lamponi:
Trasferire la mousse di pistacchio in una sac à poche munita di bocchetta rigata.

Disporre le tartellette su un piano di lavoro e riempirle con la mousse, formando una spirale regolare dal bordo verso il centro.

Lavare delicatamente i lamponi e asciugarli con carta da cucina, facendo attenzione a non romperli.

Disporre 2 o 3 lamponi sopra ogni tartelletta.

Distribuire la granella di pistacchio sulla superficie della mousse e intorno ai frutti.

Conservare le tartellette in frigorifero fino al momento di servirle

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09/09/2026

Croissant al cacao vegan -di LuciaBenaglia
Ingredienti
G. 300 Farina W 260
G. 150 Acqua
G. 50 Zucchero
G. 20 Cacao
G. 50 Olio di semi
Arance (scorza) Q.b.
Vaniglia 1/2 bacca
Zucchero a velo Q.b.
G. 6 Lievito di birra fresco
G. 5 Sale
G. 5 Vaniglia estratto

Procedimento per croissant al cacao vegan:
1 Versare nella ciotola la farina, l’acqua, lo zucchero, il lievito di birra, il cacao e iniziare ad impastare. Quando l’impasto è ben incordato, aggiungere 30 g di olio di semi e il sale, lavorare fino a quando l’impasto è liscio e omogeneo e terminare aggiungendo la scorza di arancia e i semini di bacca di vaniglia. Riporre l’impasto in un contenitore leggermente unto e lasciare lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido.

2 Ribaltare l’impasto su un piano di lavoro e, con un mattarello, stenderlo dandogli la forma tonda.

3 Ricavare dei triangoli.

4 Partendo dalla base, arrotolare ciascun triangolo fino alla punta.

5 Adagiare i cornetti su una teglia ricoperta di carta forno e ricoprire con pellicola.

6 Lasciare lievitare i cornetti per 60-90 minuti (devono raddoppiare di volume).

7 Spennellare i cornetti con acqua. Preriscaldare il forno a 180 °C e cuocere i cornetti per 18-20 minuti, fino a doratura.

8 Cospargere con zucchero a velo e gustare.

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08/09/2026

Dutch babies - di Lucia Benaglia
Ingredienti
G.100 pasta madre rinfrescata da almeno 10 ore
G. 20 latte
2 uova
G. 20 burro fuso
G. 30 uvetta
1 cucchiaio di miele
G. 5 sale

Procedimento per Dutch Babies:
In una scodella impastare con un cucchiaio la pasta madre, il latte e le uova. Quando sono ben amalgamati aggiungere il burro fuso, l’uvetta, il cucchiaio di miele ed il sale. Mescolare a mano fino a che gli ingredienti non saranno ben amalgamati. L’impasto risulterà molto liquido.
Portare il forno a 200 gradi. Mettere un padellino o tortiera in forno e lasciare scaldare per 15 minuti. Tiratere fuori, ungeterlo con un pezzettino di burro e versare la pastella. Rimettere in forno e lasciare cuocere per circa 15 minuti, o comunque fino a che l’impasto non sia ben gonfiato e dorato. Una volta estratto dal forno, il centro dell’impasto si sgonfierà.

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07/09/2026

🥳🎊 Tanti auguri di buon compleanno allo Chef Agostino Iacobucci ! 🎁🎂

07/09/2026

🥳🎊 Tanti auguri di buon compleanno allo Chef Enrico Cosentino! 🎁🎂

07/09/2026

Pane al rosmarino con lievito madre - Lucia Benaglia
Ingredienti
Lievitino
G. 20 pasta madre rinfrescata
G 50 farina O bio
G 45 acqua
Impasto
tutte il lievitino
G 500 farina di tipo 2
G 300 acqua
G 9 sale
2 cucchiai di rosmarino ben sminuzzato

Procedimento per Pane al rosmarino con lievito madre:
La sera preparare il lievitino, impastando bene e lasciando riposare l’impasto tutta la notte coperto da un canovaccio bagnato.
Al mattino (o comunque dopo 8 ore circa) aggiungere ka farina di tipo 2 e l’acqua al lievitino, che nel frattempo si sarà riempito di bolle.
Dare una prima, veloce impastata, fino a che la farina non avrà assorbito l’acqua. Lasciare in autolisi per mezz’ora.
Passata la mezz’ora di autolisi aggiungere il sale e il rosmarino ben sminuzzato e bagnare l’impasto con un po’ di acqua. Finire di impastare, fino ad avere un impasto morbido, liscio e compatto. Fare un giro di “stira&piega” e mettere a lievitare in una ciotola capiente, coperta con un canovaccio ben bagnato, in un luogo tiepido. Laciare fermentare per circa 8 ore.
Dopo 8 ore rovesciare l’impasto su una spianatoia in legno spolverata di farina e formare la pagnotta, avendo cura di pirlare bene l’impasto. Mettere la pagnotta in un cestino da lievitazione ben infarinato, coprire con il canovaccio bagnato e lasciare fermentare ancora un paio di ore in un luogo tiepido.
Infornare a 240 gradi per i primi 15 minuti, poi abbassare a 200 gradi per un’altra mezz’ora.

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06/09/2026

Tommy’s Margarita - Rist Semplice Imola -Massimiliano Mascia

ml. 35 di tequila blanco
ml. 15 di mezcal
ml. 25 di lime
ml. 15 di agave
sale q.b. per la crusta del bicchiere

PROCEDIMENTO per Tommy’s Margarita:
Inserire tutti gli ingredienti nello shaker. Shakerare ed effettuare un double strain, filtrando con strainer e colino. Servire nel bicchiere con crusta di sale.

05/09/2026

Lapsangrumè - di Massimiliano Mascia

INGREDIENTI
ml. 70 di prebatch di vodka al tè Lapsang Souchong, scorze di arancia e Falernum
ml. 25 di succo di limone
ml. 10 di sciroppo di zucchero
ginger ale q.b.

PROCEDIMENTO
Inserire tutti gli ingredienti nello shaker, esclusa la ginger ale. Shakerare ed effettuare un double strain, filtrando con strainer e colino. Aggiungere un top di ginger ale.

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