Cuocicuoci, Via Pacchioni giovanni 365, Cesena (2026)

09/06/2026

Le cozze pastellate - di Gianni Di Lorenzo

Ingredienti
g 800 di cozze già pulite e sgusciate (peso del frutto)
g 180 di farina 00
g 40 di amido di mais (oppure fecola)
ml 250 di acqua frizzante molto fredda
1 tuorlo (facoltativo, per una pastella più avvolgente)
g 3 di sale fino
q.b. di pepe bianco
q.b. di olio di semi di arachide per friggere
1 limone

Preparazione per le Le cozze pastellate:
Pulire le cozze
Lavare bene le cozze, eliminare il bisso e aprirle in padella coperta per pochi minuti oppure cuocerle a vapore finché si aprono. Sgusciarle e conservare solo il mollusco.
Asciugare bene
Tamponare le cozze con carta da cucina. Questo passaggio è importante: se rilasciano acqua la pastella scivola.
Preparare la pastella
Mescolare farina e amido. Unire il sale e, se si desidera, il tuorlo. Versare poco alla volta l’acqua frizzante freddissima mescolando velocemente.
La consistenza deve essere simile a una crema fluida che veli il cucchiaio.
Immergere le cozze
Passare le cozze nella pastella una alla volta.
Friggere
Scaldare l’olio a 170–175°C. Friggere poche cozze per volta per circa 2–3 minuti, finché diventano dorate ma non troppo scure.
Scolare
Mettere su carta paglia o carta assorbente e salare leggermente solo alla fine.

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08/06/2026

Panini di segale morbidi al b***o - di Lucia Benaglia

Ingredienti x 4 persone:
Lievitino
g. 20 pasta madre rinfrescata
g. 50 farina bio
g. 45 acqua
Impasto
tutto il lievitino
g. 200 latte intero fresco
g. 20 zucchero
1 uovo
g. 500 farina integrale di segale
g. 60 b***o a pomata
g .9 sale
b***o per spennellare la superficie dei panini

Procedimento per i panini di segale morbidi al b***o:
La sera preparare il lievitino, impastando bene e lasciando riposare tutta la notte. Al mattino aggiungere al lievitino il latte, lo zucchero e l’uovo. Mescolare bene con una forchetta, finché il lievitino non si sarà sciolto nei liquidi. A questo punto aggiungere la farina e impastare bene. Una volta che i liquidi avranno assorbito la farina, aggiungere il b***o a pomata, il sale e impastare finché il b***o non sarà perfettamente incorporato nell’impasto. Formare una palla liscia e lasciare lievitare per 6-8 ore.

Una volta raddoppiato il volume, riprendere in mano l’impasto e dividerlo in piccoli pezzetti. Con i palmi delle mani formare delle palline. Stendere la carta da forno sulla teglia e disporvi le palline, un po’ distanziate tra loro. Lasciare lievitare per altre 2 ore.

Con un pennellino spennellare i panini con il b***o fuso. Cuocere a 180 °C per 15-20 minuti in forno statico.

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05/06/2026

Risotto rosso del pescatore

Ingredienti
g 320 di riso Carnaroli
g 500 di cozze
g 500 di vongole
g 250 di calamari puliti
g 250 di gamberi o mazzancolle
g 200 di scampi (facoltativi ma scenografici)
g 350 di passata di pomodoro
g 1 di scalogno
ml 100 di vino bianco secco
l 1,2 di fumetto di pesce caldo
g 30 di concentrato di pomodoro (facoltativo per un rosso più deciso)
1 spicchio di aglio
prezzemolo fresco q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

Procedimento per il Risotto rosso del pescatore:
Aprire cozze e vongole
Far scaldare una casseruola con poco olio e uno spicchio di aglio. Unire cozze e vongole, coprire e lasciare aprire. Filtrare il liquido rilasciato e conservarlo. Sgusciare una parte dei molluschi e tenere alcuni interi per decorazione.
Preparare il pesce
Tagliare i calamari ad anelli. Pulire gamberi e scampi lasciandone qualcuno intero.
Fare il fondo
In casseruola larga far appassire lo scalogno tritato con olio. Aggiungere calamari e farli cuocere 2–3 minuti.
Tostare il riso
Versare il riso e tostare per circa 2 minuti. Sfumare con vino bianco.
Cuocere il risotto
Unire passata e concentrato. Iniziare ad aggiungere poco alla volta fumetto caldo alternato con qualche cucchiaio del liquido filtrato di cozze e vongole.
Inserire i crostacei
A circa 5 minuti dalla fine aggiungere gamberi e scampi. A 2 minuti dal termine unire cozze e vongole.
Mantecare
Spegnere il fuoco. Aggiungere un filo generoso di olio extravergine e prezzemolo tritato. Mescolare energicamente per ottenere l’effetto all’onda.
Versare il risotto al centro del piatto largo, dare un leggero movimento circolare e appoggiare sopra uno scampo, alcuni gusci aperti e pochi ciuffi di prezzemolo.

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05/06/2026

🥳🎊 Tanti auguri di buon compleanno allo chef Dario Picchiottii ! 🎁🎂

04/06/2026

"Ci sono persone che non si limitano a dirigere un giornale: ne incarnano la visione, i valori e l'identità. Oggi celebriamo una di queste persone. Buon compleanno, Elsa. Che il nuovo anno ti regali entusiasmo, salute e la libertà di continuare a immaginare nuovi traguardi, con la stessa passione che ti accompagna da sempre." 🎂🎉

03/06/2026

A Celleno nasce il “Panino delle Ciliegie”
C’è una novità golosa e tutta cellenese che sta già incuriosendo buongustai e appassionati di street food gourmet: il “Panino delle Ciliegie“, nato dall’intuizione creativa di Giulio Gargiullo, esperto di marketing e profondo conoscitore del territorio, e realizzato con sapienza artigianale da Maria Rita Michetti della storica Bottega dei Sapori, in occasione della rinomata Festa delle Ciliegie di Celleno, uno degli appuntamenti più attesi del calendario gastronomico della provincia di Viterbo.

Leggi l'articolo completo su: https://www.cuocicuoci.com/prodotti/a-celleno-nasce-il-panino-delle-ciliegie/

03/06/2026

Strozzapreti fatti in casa con salsiccia, zucchine e pomodorini

Ingredienti
Per gli strozzapreti
g. 400 di farina 0
ml. 220 circa di acqua tiepida
g. 1 di sale
Per il condimento
g. 300 di salsiccia fresca
g. 2 zucchine medie
g. 200 di pomodorini maturi
g. 1 spicchio di aglio
ml.50 di vino bianco
g. 50 di Parmigiano Reggiano grattugiato
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. sale
q.b. pepe nero
qualche foglia di basilico (facoltativa)

Procedimento per gli Strozzapreti fatti in casa con salsiccia, zucchine e pomodorini:
Preparare gli strozzapreti
Disporre la farina a fontana e aggiungere il sale.
Versare poco alla volta l’acqua tiepida e impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Lasciare riposare 30 minuti coperto.
Stendere l’impasto a circa 3–4 mm di spessore.
Tagliare delle strisce larghe circa 1,5 cm e lunghe 5–6 cm.
Arrotolare ogni pezzetto tra le mani per ottenere la classica forma irregolare degli strozzapreti.
Preparare il sugo
Tagliare le zucchine a cubetti piccoli.
Eliminare il budello della salsiccia e sgranarla in padella con un filo d’olio.
Rosolare bene finché prende colore.
Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere l’aglio schiacciato e poi le zucchine.
Cuocere 5–6 minuti lasciandole ancora leggermente consistenti.
Unire i pomodorini tagliati e lasciarli appena appassire: devono dare cremosità senza diventare salsa liquida.
Regolare di sale e pepe.

Assemblare
Cuocere gli strozzapreti in abbondante acqua salata (2–3 minuti se freschi).
Trasferirli direttamente nel condimento con poca acqua di cottura.
Aggiungere il Parmigiano e mantecare fino a ottenere quella consistenza morbida e avvolgente che si vede nella foto.
Servire subito.

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02/06/2026

Tagliatelle ai porcini
Ingredienti
g. 400 di tagliatelle fresche all’uovo
g. 500 di funghi porcini freschi (oppure g. 250 se già puliti)
2 spicchi di aglio
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
g. 30 di b***o (facoltativo, per dare rotondità)
1 mazzetto piccolo di prezzemolo fresco
sale q.b.
pepe nero q.b.
½ bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)

Procedimento per Le Tagliatelle ai porcini:
Pulire i porcini con un pennello o un panno appena umido, evitando di lavarli sotto acqua corrente. Eliminare la parte terrosa del gambo e tagliare tutto a lamelle irregolari.
Scaldare l’olio in una padella ampia con gli spicchi di aglio leggermente schiacciati.
Rosolare i funghi a fuoco vivo per 5–6 minuti senza mescolare troppo all’inizio: devono perdere l’acqua e iniziare a prendere colore.
Sfumare con il vino (se utilizzato) e lasciare evaporare.
Regolare di sale e pepe, aggiungere il b***o e il prezzemolo tritato solo verso fine cottura. Il porcino non va cotto troppo: deve restare carnoso.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Scolare al dente, trasferire nella padella con i funghi e mantecare con 2–3 cucchiai di acqua di cottura.
Servire subito con un’ultima macinata di pepe e pochissimo prezzemolo.

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01/06/2026

Guazzetto di passatelli con capasanta, pak choi e salsa all’arancia

Ingredienti
Per i passatelli
g. 180 di pangrattato fine
g. 180 di Parmigiano Reggiano grattugiato
n. 3 uova
g. 20 di farina 00
q.b. noce moscata
q.b. scorza di limone grattugiata
q.b. sale
Per il condimento
8 capesante (solo il frutto bianco)
2 pak choi piccoli (oppure bietolina tenera)
ml. 150 di succo di arancia filtrato
g. 20 di b***o
ml. 30 di olio extravergine di oliva
ml. 50 di brodo vegetale leggero
q.b. pepe bianco
q.b. sale
facoltativo: qualche goccia di fondo di crostacei per dare intensità

Procedimento per il Guazzetto di passatelli con capasanta, pak choi e salsa all’arancia:

Preparare i passatelli
Impastare pangrattato, Parmigiano, uova, farina, poca noce moscata e scorza di limone. Ottenere un composto compatto. Far riposare 30 minuti.
Preparare la salsa
Ridurre in casseruola il succo d’arancia con il brodo fino a concentrazione leggera. Mo***re fuori dal fuoco con b***o e un filo d’olio fino ad avere una salsa lucida e fluida.
Cuocere il pak choi
Tagliare il pak choi in falde e saltarlo velocemente in padella con poco olio: deve restare croccante.
Cuocere le capesante
Scottarle 40–50 secondi per lato in padella molto calda con poco olio. Salare solo alla fine.
Cuocere i passatelli
Passare l’impasto nello schiacciapatate o ferro per passatelli direttamente in acqua bollente salata. Cuocere circa 1 minuto da quando salgono.
Comporre il piatto
Versare la salsa agrumata sul fondo del piatto, adagiare i passatelli, distribuire le capesante e terminare con il pak choi e una macinata di pepe.

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31/05/2026

Tortino di triglie con melanzane e pomodorini -di Gianni Di Lorenzo

Ingredienti
g 700 di filetti di triglia puliti
g 400 di melanzane
g 250 di pomodorini datterini o ciliegini
g 80 di pangrattato
g 40 di Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo, pochissimo per non coprire la triglia)
2 uova
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
qualche foglia di basilico
g 30 di olive taggiasche (facoltative)
1 cucchiaio di capperi dissalati
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero
scorza grattugiata di ½ limone
pangrattato e olio per lo stampo

Procedimento per il Tortino di triglie con melanzane e pomodorini:
Tagliare le melanzane a cubetti piccoli.
Rosolare in padella con olio e uno spicchio d’aglio per circa 10–12 minuti fino a renderle morbide e leggermente dorate. Salare e lasciare intiepidire.
Saltare rapidamente i pomodorini tagliati a metà per 3–4 minuti: devono perdere solo parte dell’acqua senza disfarsi.
Tagliare i filetti di triglia al coltello, lasciandoli abbastanza grossolani: non frullarli, altrimenti il tortino perde struttura.
Unire in una ciotola triglie, melanzane, pomodorini, capperi, eventuali olive, prezzemolo tritato, basilico spezzato, scorza di limone, uova, pangrattato e Parmigiano.
Regolare di sale e pepe. Il composto deve risultare compatto ma non asciutto.
Ungere uno stampo ad anello e spolverare con pangrattato.
Versare il composto e compattare bene.
Cuocere in forno statico a 180°C per 25/30 minuti.
Lasciare riposare almeno 10 minuti prima di sformare.

Servizio
Accompagnare con:

salsa leggera ai pomodorini confit e basilico;
crema di melanzane affumicate;
oppure una salsa tiepida di olio, limone e prezzemolo.

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