22/09/2026
Risotto ai funghi porcini, preparato con il nostro riso Carnaroli IGP.
Tenuta di cottura impeccabile e capacità di assorbire ogni sfumatura di sapore.
Ecco la ricetta passo passo per realizzarlo a casa! 👇
🛒 Ingredienti (per 4 persone)
320 g di Riso Carnaroli IGP Grandi Riso
400 g di funghi porcini freschi (o 30 g di porcini secchi reidratati)
1 litro di brodo vegetale
1 scalogno finemente tritato
½ bicchiere di vino bianco secco
40 g di burro di alta qualità (freddissimo da freezer)
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Erbe aromatiche fresche (timo o maggiorana) per guarnire
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe nero macinato al momento q.b.
👩🍳 Procedimento
Pulisci i porcini, eliminando la terra con un panno umido, e tagliali a fette. In una padella con un filo d’olio, scotta la metà dei funghi a fuoco vivo per pochi minuti finché non saranno dorati. Tieni da parte i più belli per la guarnizione finale.
In un tegame capiente, fai appassire lentamente lo scalogno tritato con un filo d'olio e una noce di burro a fuoco dolce.
Unisci il Carnaroli IGP Grandi Riso e tostalo a secco per 2-3 minuti girando di frequente, finché i chicchi non diventeranno leggermente traslucidi.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
Inizia ad aggiungere il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta, incorporando a metà cottura i restanti funghi porcini. Prosegui la cottura mescolando di tanto in tanto.
Spegni il fuoco quando il riso è ancora al dente. Aggiungi il burro freddissimo e un filo d'olio EVO a crudo. Copri con il coperchio e lascia riposare per 2 minuti, poi manteca energicamente.
Servilo nei piatti stendendolo con colpi decisi sotto il fondo del piatto, guarnisci con i porcini scottati tenuti da parte, un trito di prezzemolo fresco, qualche fogliolina di timo e una spolverata di pepe nero.
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