Azeite Fiorentini

29/12/2022

O processo produtivo Fiorentini Firenze – Azeite de Oliva Extra Virgem

A FIORENITINI FIRENZE, criou um processo produtivo meticuloso para evitar qualquer tipo de fraude. Nossa fábrica está localizada na província de Siena (Toscana) e pode ser considerada como um dos maiores centros de armazenamento de Azeite Extra Virgem de Oliva na Itália. Com quase 8 milhões de litros de capacidade, e uma temperatura controlada entre18ºC e 22ºC, são utilizados 69 silos de aço inox com diferentes tamanhos (de 16 a 500 toneladas) para manter as características qualitativas distintas de cada variedade de Azeite Extra Virgem. Utilizando uma das mais modernas tecnologias de conservação à frio: os silos são enchidos de gás azoto quando esvaziados, evitando assim a oxidação do produto e a manutenção das temperaturas baixas. Os tanques também possuem sondas que informam a quantidade da variedade do azeite e o eventual espaço vazio disponível.

A fábrica possui 5 linhas de engarrafamento com uma capacidade média de 5.000 garrafas por hora. Somente são acionadas após vários e meticulosos processos de controle de qualidade internos realizados no laboratório de 250 m2. São controles efetuados por seus especialistas (Panel Test – análise sensorial) e através de exames laboratoriais, utilizando equipamentos sofisticados que garantem a classif**ação do produto em conformidade com as normas do
Regulamento da CEE 2.568/91 e sucessivas modif**ações.

Nosso “BLEND de Azeite de Oliva Extra Virgem“ é garantido e realizado através de uma das 8 linhas de bombeamento, portanto de uma tubulação específ**a a fim de preservar a identidade de cada produto: CLÁSSICO, FRUTADO, 100% ITALIANO e ORGÂNICO.

27/12/2022

O que signif**a o termo “EXTRAÇÃO A FRIO” comunicado em muitos rótulos de Azeite de Oliva EXTRA VIRGEM?

A verdade é que todo e qualquer azeite de aliva deve ter um processo produtivo dentro de parâmetros para se classif**ar como Extra Virgem: utilização de azeitonas sadias, sem rachaduras e colhidas de acordo com a maturação escolhida. Somente o primeiro produto obtido em primeira prensa, sem adição de solventes ou aditivos, em uma
temperatura entre 24ºC e 27ºC, denominada extração a frio, que poderá seguir para classif**ação de EXTRA VIRGEM.

Consequentemente, é um fator inerente ao processo produtivo e não reflete necessariamente a qualidade percebida pelo paladar (boca) e nem pelo aroma (nariz).

24/12/2022

E neste novo ciclo, desejamos a todos muitas conquistas, alegrias, mesas fartas, amor e saúde!

São os votos de toda a Famiglia Fiorentini

Auguri!

22/12/2022

Descomplicando o rótulo de um azeite de oliva extra virgem

Na compra de qualquer produto envasado/embalado o consumidor tem no seu rótulo um poderoso instrumento para entender o que está adquirindo. Com relação ao azeite de oliva as coisas podem ser mais complicadas, mas com algumas dicas, e um pouco de conhecimento sobre a categoria, podemos detectar eventuais fraudes e /ou a genuinidade de um produto.
Algumas perguntas a serem feitas são:

MARCA: é conhecida?
DENOMINAÇÃO do Produto: é azeite de oliva Extra Virgem? se sim, OK
PROCEDÊNCIA: vem de países como Portugal, Itália, Brasil, Espanha, Uruguai, Tunísia, Chile, Grécia ou genericamente no Mediterrâneo? se sim Ok
DATA DE ENVASE: SEMPRE procure pela data mais próxima da compra pois o produto estará mais fresco. Lembre-se que é um produto natural e, após o 12-18 mês tende a perder suas características sensoriais mesmo com a embalagem fechada
DATA DE VALIDADE: dê preferência aos que colocam até dois anos ou menos
ENVASADO/ELABORADO: nos países de Origem? se sim, OK
DISTRIBUÍDO por: consta o nome da empresa no Brasil com número de SAC? se sim, OK
Análises LABORATORIAIS: Apresenta os índices de acidez, de peróxidos e extração específ**a no ultravioleta? se sim, OK

Se todas essas informações constam nos rótulos (frontal ou contra-rótulo), podemos afirmar que é um produto genuíno.

Com relação aos aromas: frutado, picante e amargor (todas características de um produto genuíno), somente após a avaliação/degustação do seu consumo essas características serão conhecidas.

15/12/2022

Mito ou verdade? Garrafas de vidro transparentes são as mais populares pois o consumidor pode ver a cor e condição produto, portanto são as mais apropriadas para a comercialização e conservação de um Azeite de Oliva Extra Virgem? MITO!

As garrafas transparentes são muito utilizadas para comercialização, principalmente em grandes redes, pois compram de fornecedores internacionais e ou importadores que oferecem um produto mais barato. Mas deve-se prestar atenção pois com o tempo a tendência é a deterioração do produto. O consumidor ao optar por essa embalagem deve procurar sempre um produto com a data do envase mais próxima da data da compra. Com relação à conservação as garrafas de vidro escuro, as latas, recipientes de alumínio ou inox são as melhores, pois protegem o produto da luz, a qual potencializa seu processo natural de oxidação por se tratar de um produto natural (suco de azeitona) sem adição de solventes ou aditivos.

11/12/2022

O verão chegou e com ele o desgaste do final de ano... nada melhor do que uma receita fresquinha e fácil, porém já considerada clássica: Salada Caesar!

Ingredientes:
2 gemas
1 colher de chá de Mostarda de Dijon
¾ xícara de Azeite de Oliva Extra Virgem Clássico ou Naturale
1 Alho ralado
1 colher de chá de sal fino
2 colheres de sopa de suco Limão siciliano
Anchova (6 a 9 filés) conservada em sal grosso
2 colheres de sopa de Queijo parmesão
1 colher de sopa de Vinagre de vinho tinto
Pimenta do reino
Alface romana
Pão amanhecido
Queijo parmesão extra para finalizar

Modo de Preparo:
Lave bem as folhas de alface sob água corrente. Transfira para uma tigela, cubra com água, misture o bactericida de sua escolha e deixe de molho por 15 minutos.
Retire as folhas de alface da água em vez de escorrer – assim as sujeirinhas f**am no fundo da tigela. Enxágue sob água corrente, transfira as folhas para uma centrífuga de saladas e seque bem.

Uma vez limpas, as folhas de alface devem ir para a geladeira para serem servidas frias.

Pique os filés de anchova e deixe separados.

Quebre duas gemas (geladas) em um recipiente e adicione 1 colher de chá de sal fino e mexa com a ajuda de um fouet. Rale 1 dente de alho na mistura e adicione 1 colher de chá de mostarda Dijon e a anchova.
Acrescente aos poucos o Azeite de Oliva Extra Virgem Fiorentini Clássico ou Naturale. Por último, coloque 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto, 2 colheres de suco de limão siciliano, 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado bem fino na hora. Corrija com os ingredientes que achar que faltaram.

Rasque o alface com as mãos, nunca com uma faca. Sirva com os croutons, pimenta do reino e mais queijo ralado. Não é possível "guardar para depois". A salada deve ser feita para consumo imediato.

25/11/2022

Biscoito de azeite

Bateu aquela fominha mas a hora do jantar ainda está longe... Encontramos uma receita diferente com nosso Azeite de Oliva Extra Virgem como ingrediente principal para um chazinho da tarde!

Anote o passo a passo...

19/11/2022

Nossos AZEITES DE OLIVA EXTRA VIRGEM

Das diversas marcas que produzimos, as versões mais populares de azeites EXTRA VIRGEM no Brasil são:

1.) CLÁSSICO: EXTRA VIRGEM
Muito versátil, se adapta a diversas utilizações. É ideal para cozinhar e marinar, sendo também muito utilizado nas finalizações dos pratos. Para os paladares mais apurados um levíssimo amargor pode ser percebido, em contraste com o picante leve e suave; o seu frutado médio o torna um produto de qualidade e com características próprias, largamente apreciadas no mundo inteiro. Sua acidez é de 0,5 %

2.) GREZZO – Não Filtrado: EXTRA VIRGEM
Suave e equilibrado seja no amargor que no picante, se destaca pelo seu frutado de intensidade leve a média. Combina com carne de aves e peixes, mas pode ser utilizado para cozinhar em geral e temperar ou finalizar qualquer tipo de prato. Sua acidez é de 0,5 %

18/11/2022

Da série : dúvidas do consumidor 🔝🔝🔝👏👏👏👏! Transparência é tudo !

O que signif**a a denominação AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM?

Segundo o regulamento técnico do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) o termo AZEITE DE OLIVA VIRGEM pode ser aplicado ao produto obtido da extração do fruto da azeitona utilizando processos produtivos sem a adição de solventes ou mistura com outros óleos.

Dentro desse grupo, o produto é classif**ado como EXTRA VIRGEM através do resultado de parâmetros dos exames laboratoriais e análise sensorial com relação ao aroma e sabor.

Isso quer dizer que o AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM deve ter uma acidez menor ou igual a 0,8% e não apresentar "defeitos" que podem ser: fermentado, gosto de azeitona em conserva, ranço ou avinagrado.

Um AZEITE EXTRA VIRGEM é um produto com características sensoriais próprias (frutado, amargo ou picante) muito bem definidas, as quais são classif**adas pelo seu grau de intensidade como intensas ou robustas, médias, leves ou doces.

18/11/2022

O que signif**a a denominação AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM?

Segundo o regulamento técnico do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) o termo AZEITE DE OLIVA VIRGEM pode ser aplicado ao produto obtido da extração do fruto da azeitona utilizando processos produtivos sem a adição de solventes ou mistura com outros óleos.

Dentro desse grupo, o produto é classif**ado como EXTRA VIRGEM através do resultado de parâmetros dos exames laboratoriais e análise sensorial com relação ao aroma e sabor.

Isso quer dizer que o AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM deve ter uma acidez menor ou igual a 0,8% e não apresentar "defeitos" que podem ser: fermentado, gosto de azeitona em conserva, ranço ou avinagrado.

Um AZEITE EXTRA VIRGEM é um produto com características sensoriais próprias (frutado, amargo ou picante) muito bem definidas, as quais são classif**adas pelo seu grau de intensidade como intensas ou robustas, médias, leves ou doces.

13/11/2022

Você sabe o que é caviar?

A palavra caviar deriva do persa khāvyār, de khaya "ovo" (do persa médio khayak "ovo”). A palavra designa tanto o esturjão quanto as suas ovas.

Os persas são apresentados como os primeiros produtores e consumidores de caviar mas foram os russos os primeiros a desenvolver essa arte (a partir do reinado de Vladimiro, príncipe de Kieve, na altura da conversão ao cristianismo dos russos em 988).

As referências russas multiplicam-se em abundância, particularmente depois do século XVI, quando em consequência das conquistas do czar Ivan IV, o Terrível, passam a controlar toda a pesca no Rio Volga e no Mar Cáspio. É a introdução do caviar na corte russa desde então que levará à sua disseminação progressiva pelas cortes em outros países europeus.

O caviar permaneceu muito tempo como fonte alimentar para as classes sociais menos privilegiados, dada a sua acessibilidade e baixo preço.

Com o tempo, formas mais populares de caviar aparecem, com a produção norte-americana do século XIX. Lá o caviar era muitas vezes oferecido como aperitivo acompanhando bebida em saloons.

Somente no século XX, após a Primeira Guerra Mundial, a procura desse produto, especialmente em Paris por parte de refugiados aristocratas russos, que escapavam à Revolução Bolchevique disseminou ainda mais sua popularidade.

A inserção definitiva do caviar na "haute cuisine", foi quando o multimilionário Charles Ritz, filho de César Ritz (fundador do Hôtel Ritz Paris), o incluiu nos menus gourmet dos seus hotéis.

Dado ao seu elevado preço e seu carácter de iguaria, o caviar é hoje em dia sinônimo de riqueza, luxo e sofisticação gastronômica…

E que tal inovar de um jeito simples e com muita classe?

Caviar waffle Bites Os waffles são cortados em tiras e os bolsos preenchidos com caviar, creme cheese, cebolinha francesa, presunto cru e claro, nosso Azeite de Oliva Extra Virgem Fiorentini!

um desbunde...

28/10/2022

Sextou, a semana foi intensa, o mês ainda não acabou e a gente só pensa no jantar mas sem muito trabalho......... Essa receita é uma improvisação que funcionou maravilhosamente: Spaghetti Aglio e Olio com atum e pimentão assado

Ingredientes :
- 2 pimentões (vermelhos e amarelos são os mais suaves)
- Azeite de Oliva Extra Virgem Fiorentini Clássico
- 2 dentes de alho
- 1 maço de manjericão fresco
- 1 maço de orégano fresco
- 1 maço de tomilho fresco
- 1 pacote de Spaghetti grano duro

Modo de Preparo:
Lave e enxugue bem os pimentões inteiros. A conserva de pimentões assados pode ser feita no forno à gás, mas na Air Fryer o trabalho f**a facilitado. Asse os pimentões na AirFryer por 20 minutos a 200 graus. Na metade do tempo vire os pimentões e coloque uns dentes de alho para assar junto. Deixe os pimentões resfriarem dentro do cesto da Air Fryer por mais ou menos uns 20 minutos. Depois de frios pode-se retirar a pele, as sementes internas e os talos. Corte em tiras e tempere com muito azeite, um pouco de alho picado, ervas e sal a gosto. Deixe marinar na geladeira pelo menos uma hora, mas o ideal é preparar no dia anterior
Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções do pacote, deixando pelo menos dois minutos para a finalização
Em uma frigideira coloque um fio generoso de azeite e fatias de alho para refogar. Se preferir pode acrescente pimenta malagueta a gosto. Coe o macarrão e reserve uma xícara de água para ‘amanteigar’ o composto na frigideira.
Coloque a massa na frigideira e misture com uma pinça para amalgamar o composto de alho e azeite. Se estiver muito seco acrescente aos poucos um pouco da água para que fique com uma consistência cremosa.
Finalize acrescentando os pimentões assados e lascas de atum em conserva. Adicione azeite e sal a gosto.