26/08/2026
"L'invaiatura" è il momento in cui la bacca inizia a perdere il colore verde e a virare verso il colore tipico della varietà: rosso per le uve nere e giallo per quelle bianche. Questo accade perchè la bacca interrompe l'attività di fotosintesi ed inizia invece a sintetizzare polifenoli e composti aromatici.Durante questa fase aumenta il contenuto zuccherino della polpa e l'acido tartarico, mentre diminuisce la quantità di acido malico. A seconda del clima e della varietà l'invaiatura avviene solitamente tra agosto e settembre.