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GASTRONOMIA d'ASPORTO
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05/10/2026

Il sapore dolce dell'energia Terra... per nutrire pancreas, milza e stomaco.

05/10/2026

ENERGIA TERRA... L'ENERGIA DOLCE DI UN DA ZAO

In questo periodo, preferire vegetali tondeggianti, come carote, zucca, cipolle, cavolo cappuccio, castagne; cereali come il miglio ed il riso integrale; legumi come i ceci, i fagioli azuki e le lenticchie rosse...

E se, come me, avete la fortuna di avere nel vostro giardino un albero di Da Zao, un giuggiolo, questo è il momento giusto per raccogliere i suoi deliziosi frutti: le giuggiole!

Le giuggiole, chiamate anche datteri cinesi, sono piccoli frutti dalla polpa dolce e sono usate da millenni nella cucina asiatica, anche come rimedio fitoterapico.

Sono associate all'elemento Terra per la loro naturale dolcezza che tonifica il sangue e l'energia vitale.

Favoriscono la serenità interiore, sono ricche di vitamina C e vitamine del gruppo B, inoltre contengono potassio, ferro, calcio, fosforo e magnesio.

Si possono utilizzare in piatti dolci, ma anche salati oppure si può preparare una deliziosa purea da gustare al cucchiaio o da usare come ripieno di torte e crostate.

Allora, nella "stagione che non c'è", concediamoci un Da Zao o un vegetale tondeggiante, cucinato con cura e assaporato con calma e permettiamoci di andare davvero "in brodo di giuggiole", di provare quella grande gioia, così intensa da scioglierci l'anima.

05/10/2026

ENERGIA TERRA: LA QUINTA TRASFORMAZIONE

La fine dell’estate e l’inizio dell’autunno corrispondono all’energia Terra, la quinta trasformazione... "la stagione che non c'è".

Nella Medicina Tradizionale Cinese l’elemento Terra non è associato ad una stagione specifica, ma segna il passaggio da una stagione all’altra, è il grembo che accoglie il susseguirsi delle stagioni, quel tempo sospeso tra l’estate che finisce e l’autunno che arriva. Chiamata tarda estate o estate indiana, è quella stagione che profuma di frutti maturi, con il sole che tramonta più velocemente, ma che ancora scalda la pelle.

Nel corpo umano, l’energia Terra governa pancreas, stomaco e milza ed è un'energia che scende, si condensa e si deposita, un’energia molto importante, forse la più importante, perché la sua influenza è sempre presente (ad esempio quando ci sono giornate con un clima diverso da quello che dovrebbe esserci abitualmente, quindi giornate particolarmente miti in inverno o particolarmente fresche in estate) e se non è in equilibrio, spesso questa condizione si riflette anche sulle altre energie.

La Terra non spinge né brucia, non scorre né si ritira, è la nostra base, ci sostiene, è la madre che ogni giorno riceve il seme e lo trasforma, generando cibo. Come la madre che accudisce il suo bambino, che accoglie i figli al tramonto, che prepara sempre i biscotti, è il cuore della casa, è rotonda, come un volto che si illumina di soddisfazione e che nutre gli altri anche solo con il suo sorriso.

Se è in equilibrio, l’energia Terra ci regala fantasia, compassione e capacità di adattamento, crea inoltre stabilità e fiducia in sé stessi, è legata all’amicizia e all’empatia.

Se invece non è in equilibrio può portare ad esprimersi in tono lamentoso, con pensieri fissi, ossessivi e con la tendenza a rimuginare. Nascono sentimenti come gelosia, ansia, sospetto e scetticismo.

In un mondo che corre, l'energia Terra ci invita a rallentare. A tornare all’essenziale, a sentire il sapore delle cose semplici, come un frutto raccolto con calma, come una parola detta con cura, come una carezza che resta sul corpo.

Ci ricorda che ogni viaggio ha bisogno di ritorni, che ogni sogno ha bisogno di radici e che l’equilibrio non è stare fermi, ma muoversi col cuore centrato.

Nelle giornate in cui ci sentiamo persi, cerchiamo di tornare alla terra: respirare, camminare a piedi nudi, mangiare qualcosa di caldo e ascoltare il nostro centro, la voce interiore... perché è lì, nel profondo, che la vita si raccoglie per rinascere ancora.

14/09/2026

Cinnamon rolls veg leggere e digeribili

24 ore di lievitazione naturale;
Farina di farro biologica;
Puro sciroppo d'acero;
Un velo di confettura di albicocche;
E una spolverata di cannella...

Rigorosamente cannella di Ceylon... la vera cannella!

A differenza della più commerciale ed economica Cassia, che in grandi quantità ha un effetto nocivo per il fegato, la cannella di Ceylon è una varietà pregiata, dal sapore dolce, delicato e agrumato e dalle molteplici proprietà benefiche.

Antiossidante, digestiva e antinfiammatoria.
Crea calore nell'organismo e contrasta il freddo interno.
Stimola la circolazione ed è energizzante.

14/09/2026

PROFUMO DI GHIACCIO E DI FUOCO... PROFUMO DI CANNELLA

Settembre è iniziato, con le sue ripartenze, ma nella mente ho ancora un dolce profumo, fresco e speziato... è il profumo di cannella.

La cannella, simbolo di calore e comfort, è una spezia molto amata in Islanda, terra di ghiaccio e di fuoco.

L'islanda, un'isola spettacolare dove i ghiacciai incontrano i vulcani creando paesaggi unici al mondo...

Orizzonti lunari con spiagge di sabbia nera che fanno da contrasto a grandi iceberg, maestosi geyser, cascate impetuose che precipitano tra pareti di mu**hi dalle mille sfumature di verde, laghi incantati, fiordi incontaminati e crateri vulcanici raccontano, come in uno straordinario libro di leggende, storie di ghiaccio, fuoco e oceano.

Una terra sospesa tra leggenda e realtà, dove dietro ogni angolo ci si aspetta di veder apparire elfi, draghi e fate...

Terra di vichinghi e di norreni, di cavalli islandesi e di pulcinelle di mare, terra di miti antichi e di panorami sconfinati...

Una terra viva che sprigiona una forza primordiale, accompagnata da silenzi profondi...

Un luogo in cui è possibile nuotare tra due mondi in una faglia che divide due continenti: una mano sulla placca nordamericana e un piede sulla placca euroasiatica, come sperduti in mezzo al nulla...

Quel niente che in realtà è il tutto...

Tra montagne che si specchiano nel mare ed eterni tramonti, sedersi e rilassarsi in fiumi caldi per vivere una realtà che esplode in tutta la sua meraviglia, nella straordinaria bellezza della natura.

Ma settembre è arrivato e anch'io sto ripartendo con un nuovo progetto: sto sistemando la casa della nonna che diventerà un home restaurant, dove terrò corsi di cucina ed eventi sporadici.

Soffia il vento del cambiamento che profuma di cannella...

Stecche di cannella a odorare i cassetti.
Una goccia del suo olio essenziale strofinata sulla pelle.
L’infuso di mela e cannella la sera prima di coricarsi.
Il decotto quando arriva il raffreddore.
E come faceva la nonna, un pizzico di cannella nel tè e nei dolci più buoni.

Cannella...
Cinnamon...
Cinnamon rolls.

Vi lascio allora un assaggio delle Cinnamon rolls, soffici brioches alla cannella tipiche dei paesi nordici, che ho preparato nella versione vegana con la tecnica Tang Zhong (o water roux).

Cinnamon rolls veg leggere e digeribili;
24 ore di lievitazione naturale;
Farina di farro biologica;
Puro sciroppo d'acero;
Un velo di confettura di albicocche;
E una spolverata di cannella...

Rigorosamente cannella di Ceylon... la vera cannella!

A differenza della più commerciale ed economica Cassia, che in grandi quantità ha un effetto nocivo per il fegato, la cannella di Ceylon è una varietà pregiata, dal sapore dolce, delicato e agrumato e dalle molteplici proprietà benefiche.

Antiossidante, digestiva e antinfiammatoria.
Crea calore nell'organismo e contrasta il freddo interno.
Stimola la circolazione ed è energizzante.

Nel profumo di ghiaccio e di fuoco, con le mani ancora sporche di cannella, soffia il vento del cambiamento...

"Quando soffia il vento del cambiamento, alcuni costruiscono muri, altri mulini a vento" - Proverbio cinese -

08/08/2026

Buone vacanze!

08/08/2026

GNOCCHI D'AGOSTO

Benvenuto agosto! Agosto e il suo sapore di vacanza... Agosto, le patate, gli gnocchi e le sue festività!

Un tempo, infatti, nel cremonese, ogni donna sapeva che il giorno dopo Ferragosto si dovevano preparare gli gnocchi. Un tempo, quando la vita seguiva il ritmo della terra, il calendario contadino scandiva orari e rituali e proprio in questo periodo avveniva il raccolto delle patate.

Ogni donna allora, si rimboccava le maniche e preparava gnocchi a tutta la famiglia con le patate appena raccolte, che condiva poi con un delizioso sugo di pomodori freschi dell'orto. Se il raccolto era stato abbondante e le patate erano gustose, si festeggiava e si ringraziava la divinità del momento, in questo caso San Rocco.

Oggi invece, l'abbondanza, ci permette di trovare frutta e verdura tutto l'anno, permettendoci di condurre una vita senza carenze alimentari, facendoci dimenticare, però, l'importanza del cibo che la natura ci offre ogni giorno e trasformando, spesso e volentieri, delle feste antiche in semplici abbuffate.

Buon agosto e buone vacanze!

Cari saluti,
Barbara
T. 328 7934942

06/08/2026

In questo periodo è bene consumare maggiormente alimenti con condimenti semplici e cotture brevi, come insalate di cereali con verdure, legumi e alghe, preferendo quinoa, amaranto, teff, fagioli rossi e verdure amarognole come radicchio e rucola.

Tra questi alimenti spicca l’amaranto, “il grano degli Dei”, un pseudocereale che ha origini antichissime, era infatti tra le piante più utilizzate dalle popolazioni precolombiane (Aztechi, Maya e Inca) dove veniva consumato per le sue proprietà nutritive, ma veniva anche usato in molti rituali religiosi.

L'amaranto: il colore della salute!
Senza glutine e a basso indice glicemico è ricchissimo di proteine complete ad alto valore nutritivo e facilmente assimilabili. Inoltre contiene tutti gli amminoacidi essenziali, inclusa la lisina e apporta grandi quantità di ferro, calcio, magnesio e fosforo.

L'amaranto, chiamato anche erba meraviglia, “che non appassisce”, una pianta spontanea considerata quasi infestante con dei particolari fiori grandi e soffici come pennacchi, dai quali deriva l'omonimo colore: che non è un rosso, ma non è nemmeno un viola!

L'amaranto è una sfumatura intermedia che unisce opposti complementari: è scura, ma allo stesso tempo brillante, è energia senza aggressività, introspezione senza freddezza. Trasmette passione e forza interiore, ma anche mistero e profondità.

Così, in questo fuoco d'estate color amaranto, ritagliamoci dei momenti da soli nella natura, distesi in un prato o su una spiaggia alle prime luci dell'alba, per permettere alla terra di nutrirci e ricaricarci di un'energia profonda.

Come la pianta di amaranto, spontanea, come quell'erba meraviglia dal nome “che non appassisce”, usiamo allora l'intelligenza del cuore per guardare il mondo con occhi curiosi e incantati, perché spesso tra le erbacce cresce la vera meraviglia della vita.

Cari saluti,
Barbara
T. 328 7934942

06/08/2026

ENERGIA FUOCO
Energia che circola veloce verso la superficie.

Nella Medicina Tradizionale Cinese, l'estate è la metafora del Fuoco: nei colori, nella luce e nel calore. Domina il colore rosso ed il gusto leggermente amaro.

In questa stagione, gli organi maggiormente sollecitati sono cuore e intestino tenue.

Il cuore p***a il sangue nel nostro corpo ed è la sede dei desideri che condizionano la mente... è la casa dello Shen (spirito).

L’emozione associata al Fuoco è la gioia e quando è in equilibrio rappresenta un grande entusiasmo per la vita, mentre un eccesso di energia Fuoco può creare irrequietezza, infine una mancanza di Fuoco può produrre apatia.

Quando l'energia del nostro cuore è in equilibrio, ci sentiamo calmi e tranquilli, dormiamo profondamente e gestiamo in modo appropriato le situazioni. I nostri occhi brillano ed il nostro spirito si apre al mondo.

Invece, quando il cuore è fuori equilibrio, possiamo sperimentare pensieri ossessivi, preoccupazione, depressione e mania, la nostra mente è offuscata e le situazioni sfuggono al nostro controllo. Possiamo percepire il petto contratto, abbassiamo spesso lo sguardo e non riusciamo a gioire delle situazioni.

Il fuoco ha il potere di dare luce e di illuminare il nostro essere interiore e il nostro mondo esterno.

Il cuore governa la comprensione e l’intelligenza, ma non di tipo cerebrale. Quando sappiamo qualcosa nel nostro cuore, siamo connessi ad una parte più profonda del nostro essere: la voce interiore, l'intuizione!

24/07/2026

Agli amanti della montagna dedico invece questa mia torta Foresta Nera... una torta al cioccolato ripiena di deliziose ciliegie cotte e ricoperta con una golosa panna di mandorle.

Indirizzo

Via Buoso Da Dovara, 35
Cremona
26100

Telefono

+393287934942

Sito Web

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