23/06/2026
COTTURA ROAST-BEEF
I CONSIGLI DELLA CLO😋
Il Roast- beef perfetto non dipende dal caso, ma per 3 elementi fondamentali: il taglio scelto, la temperatura durante la cottura e il riposo della carne prima di affettarla.
Se l'obbiettivo è ottenere un roat-beef rosato, TENERO e SUCCOSO, la temperatura al cuore dovrebbe arrivare intorno ai 50-55°C per una cottura al sangue e ai 55-60°C per una cottura media, coi tempi che variano in base al peso del pezzo di carne.
C'è spesso un passaggio spesso sottovalutato ma decisivo: il RIPOSO DOPO LA COTTURA, che permette ai succhi di redistribuirsi all'interno delle fibre e rendere ogni fetta più morbida e saporita.
Eccovi la ricetta classica!
Dopo la rosolatura in padella, la carne deve cuocere in forno: per un controllo più preciso della giusta cottura, che può essere più o meno al sangue, inserire un termometro e misurare, circa 48°C al cuore per una cottura al sangue, circa 54°C per una carne rosata.
Fata attenzione a non bucare il pezzo di carne con forchette o pinze durante la rosolatura, per evitare di disperdere succhi, e lasciatelo raffreddare a fine cottura.
In questo modo potrete tagliarlo più facilmente in fette sottili.
INGREDIENTI PER 10 PORZIONI.
2 KG DI CARNE PER ROAST-BEEF ( consigliato dal macellaio), SALVIA, AGLIO, VINO BIANCO SECCO, OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA, SALE.
Preparato più o meno in 1 ora e 40 Min.
PROCEDIMENTO:
Rosolare la carne in una casseruola con 4-5 cucchiai di olio caldo, a fiamma alta.
Voltatela su tutti i lati, rosolatela in tutto per circa 7-8 Min.
Bagnatela con mezzo bicchiere di vino, versandolo sul fondo della pentola e non direttamente sulla carne, per non infradiciarla. Salatela. Unite rosmarino, salvia e uno spicchio d'aglio. Infornate a 180°C per 50 Min.
Una volta sfornata la carne, fatela riposare per 20min, coperta con un foglio di alluminio: i succhi si distribuiscono nuovamente nella polpa in modo uniforme, e quando si affetta, non fuoriescono.
😋 e... Bon Appétit! 😋
