Fungolog rappresenta un insieme di naturalità, essenzialità e produzione in stile "blue economy". Lo Shiitake è il fungo più coltivato al mondo, dalle ottime proprietà organolettiche con il suo sapore che richiama la nocciola, il gusto gradevole fungino e le note aromatiche del legno.
È un fungo a crescita lignicola che presenta un cappello con carne decisamente sviluppata e consistente, tanto d
a farne il fungo che presenta la shelf life più lunga in assoluto (7 giorni). Il gambo dei funghi prodotti su tronchi è anch'esso molto sviluppato e consistente, cosi come vuole madre natura, ma ciò non significa che debba essere scartato dato che può essere cucinato con i debiti accorgimenti. Il tronco per la produzione di questo succulento fungo è selezionato all'origine, privilegiando le migliori essenze arboree in grado di garantire la maggior durata possibile del substrato nel tempo e la migliore produttività. Ogni tronco è tracciato e monitorato in ogni fase produttiva, dal taglio alla crescita fungina, garantendo una completa tracciabilità al consumatore. Il metodo di produzione è completamente naturale, dato che è proprio il micelio inoculato nel tronco a nutrire se stesso mediante la degradazione della lignina, sostanza che, insieme alla cellulosa, compone il tessuto del legno. La crescita dei funghi dal substrato avviene in seguito a forte idratazione e shock termico: il tronco posto all'aperto risponde in modo naturale con la nascita di funghi in seguito a condizioni meteo favorevoli, mentre la produzione “a richiesta” dei funghi, ottenibile anche in luoghi chiusi, avviene attraverso la cosiddetta "forzatura produttiva", ottenuta con un procedimento che simula i naturali eventi atmosferici. Bastano infatti una prolungata pioggia fredda (per la produzione spontanea) o una immersione in acqua fredda del tronco per 24 ore (per la forzatura produttiva) per ottenere una vigorosa crescita fungina che si svilupperà tra i 7 e i 14 giorni successivi.
