14/10/2026
Cosa significa per noi produrre una Bock?
Te lo spiega direttamente il nostro Head Brewer Roberto Falasca 🎤
“La Franconia ha avuto un ruolo importante nel mio modo di intendere la birra. È una terra dove ho imparato che la tradizione non significa semplicemente rispettare delle regole, ma capire perché certe birre vengono fatte in un determinato modo. La Bock, per me, rappresenta proprio questo approccio: una birra essenziale, sincera, costruita intorno al malto e al tempo.
Il ricordo che porto con me è quello delle piccole birrerie e delle locande franconi, dove una birra importante viene bevuta con naturalezza, senza bisogno di essere spiegata. È quella sensazione che ho cercato di riportare nella nostra Bock: il calore del malto, le note di pane e frutta secca, una struttura morbida e rotonda, ma con una chiusura asciutta che mantiene il sorso sempre equilibrato.
La considero una birra profondamente legata alla cultura birraria che mi ha formato. Per questo le dedichiamo tempo, soprattutto nella maturazione: credo che una Bock debba avere la possibilità di evolvere con calma, proprio come avviene nella tradizione francone. Il risultato che cerchiamo è una birra elegante ma non costruita, intensa ma non pesante, capace di raccontare nel bicchiere quel senso di semplicità e autenticità che ho trovato in Franconia.”
