Il Tagliere

09/10/2026

🫶🏼Compatto ma morbido, dal profumo intenso e dal caratteristico aroma speziato, il Salame Cremona nasce dalla lavorazione di carni suine selezionate e dalla lenta maturazione in budello naturale.

Un prodotto profondamente legato alla cultura gastronomica cremonese, che nel tempo ha saputo trasformare una tradizione contadina in un'eccellenza riconosciuta a livello europeo.

👉Storia, origini e produzione nell'ultimo articolo del blog Il Tagliere:
https://www.iltagliere.blog/blog/salame-cremona-igp

02/10/2026

👁Sai riconoscere un salame insaccato in budello naturale?

Nella nuova puntata de "l'Estetica del salame" Daniele Reponi ci porta alla scoperta delle caratteristiche estetiche di un salame insaccato in budello naturale.

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Seconda pillola sull'estetica del salame: come si riconosce un sala...

29/09/2026

🥓La Sopressa Vicentina DOP è uno dei simboli della tradizione salumiera veneta. Grande nella pezzatura, morbida nella consistenza e delicata nel gusto, racchiude in ogni fetta la storia di un territorio e il sapere di generazioni di norcini. Un salume nato dalla cultura contadina e diventato un'eccellenza gastronomica profondamente legata alla provincia di Vicenza.

Anche il nome racconta una storia di gesti antichi: il termine dialettale sopréssare, ovvero schiacciare o pressare, rimanda alla consuetudine di compattare il salume durante la lavorazione e la stagionatura.

Anche questo salume è insaccato in budello naturale, una scelta non casuale: il suo impiego accompagna il processo di asciugatura e stagionatura, favorendo la traspirazione del prodotto e contribuendo allo sviluppo delle caratteristiche tipiche della sopressa.

👉Storia, origini e produzione nell'ultimo articolo del blog Il Tagliere: www.iltagliere.blog/blog/sopressa-vicentina-dop

18/09/2026

Rimanendo in Emilia ma dirigendoci più a nord est incontriamo un altro prodotto straordinario le cui origini sono riconducibili all’epoca rinascimentale legate alla corte dei duchi d’Este ma poi divenuto piatto tipico delle feste per tutti i ferraresi.

👑Pare che proprio Lucrezia Borgia, andata in sposa agli inizi del ‘500 al duca Alfonso d’Este, fece della salama da sugo il piatto forte degli innumerevoli banchetti da lei organizzati presso la Corte di Ferrara.

L’antica ed elaborata ricetta trova paternità in Cristoforo da Messisbugo, scalco della Corte Estense, via via poi semplificata dai norcini che sino ad oggi ne hanno tramandato le componenti più tradizionali.

🖌Origini, composizione e ricette sull'ultimo articolo del blog Il Tagliere: www.iltagliere.blog/blog/salama_da_sugo

18/09/2026

🔪 Taglio, pelatura e analisi di una fetta di salame: non ci sono più segreti!

Quale coltello scegliere? Come deve essere affilato? E qual è la giusta inclinazione per ottenere una fetta perfetta?
📐 30° di inclinazione: un piccolo dettaglio che può fare la differenza nel taglio e nella presentazione.

Tutti i trucchi, le tecniche e i consigli di Daniele Reponi li trovate sul nostro canale YouTube "Il Tagliere".

🎥 Guarda la puntata: https://shorturl.at/6CJkm

Daniele Reponi ci spiega come si affetta un salame, tipologia del c...

04/09/2026

🍄La stagione dei funghi porcini è alle porte!
Per chi li ha già raccolti e per chi non può farne a meno vi diamo un'altra ricetta gustosissima dove i funghi porcini sono accostati con nocciole e sua maestà il culatello di Zibello.

Un salume che si presta anche ad accostamenti insoliti che ne esaltano il sapore. È questo il caso della sfiziosissima ricetta proposta qui da Daniele Reponi, uno che di panini se ne intende eccome!

🗞Leggi l'articolo completo sul blog de Il Tagliere: www.iltagliere.blog/blog/ricetta-panino-culatello-porcini-e-nocciole

18/08/2026

👩🏻‍🍳Raggiungendo il Veneto ed il Friuli troviamo un prodotto di grande qualità appartenente alla tradizione norcina di queste regioni: il Muset (o Musetto).

Questi fa parte della famiglia dei cotechini e prende il nome dal tipo di carne utilizzata per l'impasto; insaccato in budello naturale di maiale le cui carni impiegate, a differenza del cotechino modenese, sono la guancia, la lingua, lo stinco, il muso, la cotenna e i muscoletti, il tutto macinato ed aromatizzato con cannella, pepe, noce moscata ed altre spezie a seconda della ricetta.

Abbinamenti e ricette sull'ultimo articolo del nostro blog👇🏻
www.iltagliere.blog/blog/muset-musetto-lingual

06/08/2026

🧑🏻‍🍳Fileja con 'nduja: il gusto della tradizione parte dal budello naturale

La fileja con 'nduja è uno dei piatti simbolo della cucina calabrese, ma dietro il suo sapore intenso si nasconde un elemento spesso poco conosciuto: il budello naturale.

È proprio questo involucro a custodire la 'nduja durante la stagionatura, contribuendo allo sviluppo degli aromi e delle caratteristiche che la rendono unica. Un dettaglio fondamentale che valorizza un salume d'eccellenza e, con esso, una ricetta che racconta tutta l'autenticità del territorio.

🤳🏻Leggi il nuovo articolo dal nostro blog: www.iltagliere.blog/blog/ricetta-fileja-con-nduja

29/07/2026

🥪Se c’è un prodotto capace di farci tornare subito bambini e di unire l’Italia da Nord a Sud, è proprio lui: il salame.

Anche a Uno Mattina di MattinaRai1 si è celebrata l’eccellenza dei salumi artigianali italiani, perché dietro ogni fetta c’è una storia fatta di tradizione, qualità e saper fare.

Protagonista, insieme a Davide Calderoni di ASSICA, anche Daniele Reponi, esperto di panini, che ha preparato in diretta una sfiziosa ricetta con il Salame Cacciatore Italiano: una ciabattina di grano tenero, salame Cacciatore, stracchino, rucola, fichi freschi e aceto balsamico tradizionale. 🤤

👉 Vuoi scoprire tutti i segreti dei salumi italiani artigianali?
Segui il nostro canale YouTube e lasciati guidare da Daniele Reponi: https://shorturl.at/Q5KOe

puntata del 7 luglio 2026

23/07/2026

🍹Un aperitivo semplice, raffinato e ricco di sapore: il Salame Piacentino DOP è il protagonista di una ricetta firmata da Daniele Reponi, dove tradizione e creatività si incontrano.

Il gusto deciso del salame si abbina alla cremosità della robiola ai tre latti, alla delicatezza del topinambur e alla freschezza dei germogli, dando vita a un panino gourmet perfetto da condividere.

A completare l’esperienza, il cocktail Pamplona di Marco Mardones: una combinazione elegante di Campari, pompelmo rosa e Prosecco, ideale per valorizzare ogni sfumatura di questo aperitivo tutto emiliano

📌Guarda la ricetta:

Quando Daniele Reponi incontra il salame piacentino, l’aperitivo oltre che top è DOP! Scopri la ricetta del panino e di un ottimo cocktail abbinato.