Il Tagliere

01/06/2026

🔥Dici Calabria e pensi a soppressata.
In dialetto suprissata o suppizata, è la regina della tradizione salumiera calabrese in cui affonda le sue origini antiche. Da secoli si va matti per questo insaccato stagionato dalla silhouette appiattita e dall’anima peperina.

Nell'ultimo articolo del blog Il Tagliere ne sveliamo la storia, la produzione e il processo di insacco in Budello Naturale.

🗞Leggi l'articolo: https://www.iltagliere.blog/blog/soppressata-e-calabria-storia-di-un-grande-amore

21/05/2026

🧐I salumi possono fa parte di un’alimentazione sana e nutriente?

La risposta è sì, ma con moderazione, se li assumiamo all’interno di un modello alimentare sano come quello della Dieta Mediterranea unito ad uno stile di vita corretto.

🗞Ne parliamo sull'ultimo articolo sul blog de "Il Tagliere": www.iltagliere.blog/blog/salumi-e-alimentazione-sana-un-connubio-possibile

19/05/2026

🥓Un’eccellenza piemontese, compagna ideale di ogni tagliere da aperitivo che si rispetti, si fa chiamare in dialetto “salciccia” ed è uno dei prodotti salumieri più ricercati dai palati fini. Stiamo parlando della Salsiccia di Bra.

Nella sua produzione, l'impasto viene insaccato in un fine budello naturale edibile, composto da budella naturali di agnello, montone o pecora.

👉Origini, produzione e utilizzi in cucina nel nostro ultimo articolo del blog "Il Tagliere": www.iltagliere.blog/blog/salsiccia-di-bra

14/05/2026

F***e nebbie invernali che gravano sulla bassa parmense, vecchie e buie cantine di case coloniche, maiali ben ingrassati e la maestria dei norcini. Sono questi gli elementi alla base della Spalla Cruda di Palasone.

Questo raro e antico salume, ricavato dall’arto anteriore di suini pesanti, è noto per la sua stagionatura lenta e la sapiente lavorazione. Poco diffuso in commercio, è oggi catalogato tra i presidi Slow Food dell’Emilia Romagna per il suo pregio indiscusso.

👑Se il Culatello di Zibello è unanimemente riconosciuto come Re dei salumi, la Spalla Cruda di Palasone ne è senza dubbio la Regina.

🗞️Ne parliamo sull'ultimo numero del blog "Il Tagliere": www.iltagliere.blog/blog/spalla-cruda-di-parma

F***e nebbie invernali che gravano sulla bassa parmense, vecchie e buie cantine di case coloniche, maiali ben ingrassati e la maestria dei norcini. Sono questi gli elementi alla base della Spalla Cruda di Palasone. Questo raro e antico salume, ricavato dall’arto anteriore di suini pesanti, è noto...

05/05/2026

Dalla miscela di carni anserine e suine nasce il Salame d’Oca di Mortara IGP, risultato della fusione tra le tradizioni alimentari ebraiche, che introdussero la carne d’oca, e quelle della provincia di Pavia, nota per il consumo di salumi di carne suina.

📌 Storia, produzione e ricette sul nuovo articolo del blog de "Il Tagliere": https://shorturl.at/W9QMF

Dalla miscela di carni anserine e suine nasce il Salame d’Oca di Mortara IGP, risultato della fusione tra le tradizioni alimentari ebraiche, che introdussero la carne d’oca, e quelle della provincia di Pavia, nota per il consumo di salumi di carne suina.

29/04/2026

😍Celebrato, fra gli altri, da Giuseppe Maria Callegari, Giuseppe Verdi e Gabriele D’Annunzio, il culatello di Zibello è per moltissimi l’indiscusso re dei salumi. Rosso rubino con piccole venature bianche e un sapore dolce e delicato, si presta a essere gustato da solo, su una semplice fetta di pane caldo e anche in abbinamenti insoliti e apparentemente arditi.

Daniele Reponi ha realizzato tre ricette per esaltare il Culatello, in una escalation nella quale gli abbinamenti saranno sempre più insoliti come quello con la mostarda di mela campanina.

🗞️Scopri la ricetta prima ricetta sul nostro ultimo articolo del blog: https://shorturl.at/ZyJpx

Daniele Reponi ci fa scoprire il culatello di Zibello in una ricetta che lo vede accompagnato al tradizionale gnocco fritto, con un insolito ingrediente in più.

21/04/2026

🍖Rimanendo in Emilia ma dirigendoci più a nord est incontriamo un altro prodotto straordinario le cui origini sono riconducibili all’epoca rinascimentale legate alla corte dei duchi d’Este ma poi divenuto piatto tipico delle feste per tutti i ferraresi.

Pare che proprio Lucrezia Borgia, andata in sposa agli inizi del ‘500 al duca Alfonso d’Este, fece della salama da sugo il piatto forte degli innumerevoli banchetti da lei organizzati presso la Corte di Ferrara. L’antica ed elaborata ricetta trova paternità in Cristoforo da Messisbugo, scalco della Corte Estense, via via poi semplificata dai norcini che sino ad oggi ne hanno tramandato le componenti più tradizionali.

📌Origini, preparazione e ricetta nell'ultimo articolo del nostro blog: https://www.iltagliere.blog/blog/salama_da_sugo

La Salama da sugo è un insaccato cotto tipico ferrarese protagonista dei menu invernali e delle feste natalizie. Scopri storia e preparazione della “salamina”.

15/04/2026

In Romagna troviamo un prodotto la cui appartenenza è tutta “russiana” (da Russi, ridente paese dell’entroterra ravennate): il Belecot. Il Belecot è un prodotto la cui paternità è tutta dei maestri norcini del paese ed è introdotto sul mercato esclusivamente già pronto (da qui l’etimologia del nome: Bel è cot ossia “Già cotto”).

🗞Abbiamo approfondito la storia, le origini e la preparazione di questo cotechino sul nostro ultimo articolo del blog "Il Tagliere"
https://www.iltagliere.blog/blog/belecot

07/04/2026

🥓Raggiungendo il Veneto ed il Friuli troviamo un prodotto di grande qualità appartenente alla tradizione norcina di queste regioni: il Muset (o Musetto).

Questi fa parte della famiglia dei cotechini e prende il nome dal tipo di carne utilizzata per l'impasto; insaccato in budello naturale di maiale le cui carni impiegate, a differenza del cotechino modenese, sono la guancia, la lingua, lo stinco, il muso, la cotenna e i muscoletti, il tutto macinato ed aromatizzato con cannella, pepe, noce moscata ed altre spezie (tra le quali spesso vi è anche coriandolo e chiodi di garofano) a seconda della ricetta.

🗞Scopri tutte le sue caratteristiche nel nostro ultimo articolo nel blog de Il Tagliere: https://www.iltagliere.blog/blog/muset-musetto-lingual

31/03/2026

Andò proprio così. Sabato pomeriggio, voglia di compagnia, ma non si trovava un ristorante neanche fossimo alla ricerca del Santo Graal. Quindi si improvvisa un pranzo da noi...

🥓Unica cosa che avevamo in frigo: la salsiccia. Riposava placida in un cartoccio, acquistata il giorno prima dal mio compagno, ignaro di quanto mi avrebbe salvato la vita perché sì, lei sarebbe stata la soluzione definitiva. È priva di scarti, è in budello naturale, perciò la preparazione è praticamente nulla.

La salsiccia è versatile e si presta benissimo a qualsiasi preparazione, può salvarti la cena quando hai ospiti inattesi.

🖋Il racconto continua sul nostro blog: https://shorturl.at/YR8Cm

La salsiccia è versatile e si presta benissimo a qualsiasi preparazione, può salvarti la cena quando hai ospiti inattesi, proprio come è successo a me.