Note di Pranzi

19/12/2025

CURIOSITÀ CIBO E PAROLE
CHATEAUBRIAND o CHÂTEAUBRIANT

Conoscete l’origine del celebre alla Chateaubriand?

Non è solo una questione di carne prelibata, ma una storia di rinascita. Sebbene alcuni leghino il nome alla cittadina di , nella Loira, nota per avere in passato uno dei più grandi mattatoi d’Europa, la versione più accreditata ne attribuisce la creazione a Montmireil, cuoco personale dello scrittore François-René de , autore di "Atala", "René", "Memorie d'oltretomba".

Con il ritorno dei Borbone e la fine dell'era napoleonica, lo scrittore passò dalle "sottili grigliate" dei tempi difficili a un taglio regale: il cuore del filetto, alto e succoso. Divenuto specialità del ristorante Magny nel 1862, questo piatto incarna lo spirito romantico del suo ispiratore, "l'incantatore" della letteratura francese.

Il tocco classico? Servirlo rigorosamente con servito con il soufflé di mele.

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18/12/2025

Ieri si è conclusa la prima parte del sui degli studenti di International Tourism and Hospitality Management di IATH Academy - International Academy of Tourism and Hospitality di .

In piccoli , sotto la mia supervisione, hanno ricostruito il mondo ( , , , , ) attorno a due menu che ho indicato loro:
- un menu del 1889 di Chez Maxims' della collezione Benzi tra i menu esposti nella mostra itinerante Note di Pranzi.
- un menu dello stesso periodo de l’Orient Express.

A gennaio parte la seconda parte del workshop che trasferirà le ricerche nel mondo .

Il passato per entrare nel futuro.

15/12/2025

Ma che bellezza!!

PER LA LEZIONE DI STORIA DELLA TAVOLA

Natura morta con , piatto d'uva, ciotola di , , e del Osias Beert (c. 1580–1623), del 1608, olio su rame. Collezione privata.

Hanap è una parola di origine germanica che indica un grande calice o coppa da bere, spesso elaborata e munita di coperchio, molto in voga nel Medioevo e nel Rinascimento, realizzata in metallo prezioso o cristallo. È un termine antiquato che deriva da parole antiche per "scodella" o "vaso da bere", come l'inglese antico hnæpp o il germanico hnapp, ed è l'antenato del moderno "nappo" italiano.

Splendidi il coltello a lato del pane e i due calici per vino rosso e bianco. Il coltello è tipicamente disposto in diagonale sul tavolo, in primo piano o accanto a un piatto di frutta, ostriche o pane. La sua posizione è studiata per bilanciare la composizione.

Il rappresentato potrebbe essere un (o Liebfrauenmilch) un (chiamato in tedesco lieblich). Il nome si traduce letteralmente come "Latte della Nostra Cara Signora" (riferito alla Vergine Maria).

Il potrebbe essere un dal rosso molto chiaro, il vino di più diffuso, leggero e commercialmente dominante dell'epoca, il nome inglese per tutti i vini di Bordeaux (prevalentemente chiari) del tempo. Dopo un periodo di interruzione dei rapporti commerciali con l'Inghilterra (successivo alla Guerra dei Cent'Anni dal 1337 al 1453), gli divennero i principali di Claret.

10/12/2025

Un evento tutto dedicato alla ristorazione. Io parlerò di progettazione della tavola, ma stavolta per la ristorazione.

La tavola per il ristorante🍽🍷🍸🥂

Qual è il senso della 'convivialità' in un locale 'pubblico'?

E dove si trova la fine dello spazio pubblico e inizia quello 'privato' o 'intimo'?

Cosa dà in più un progetto della tavola ben composto?

A queste e altre domande darò una risposta durante l'evento:
✨️Restaurant R-evolution.
🧭Hotel Melia' Milano
⏱️31 marzo 2026

Vi aspettiamo!
Grazie a

06/12/2025

Un appuntamento sul progetto della tavola. Perché non se ne parla mai abbastanza 🤩

06/12/2025

Gli affascinanti menu di viaggio 🤩

06/12/2025

I menu al centro di un nuovo percorso formativo.

06/10/2025

Fidenza .
Lezione sul per gli studenti Scuola Solari di (PR).
Riportiamo i giovani a tavola!

Grazie a Comune di Fidenza e a Luigi Franchi direttore di per l'invito.

05/10/2025

Menu 3☆☆☆
Ogni cliente riceve il suo menu con questa nuova opera d'arte. E alla fine del pranzo ognuno viene omaggiato con questo ricordo. Antonio Santini maestro di sala.

e

03/10/2025

Dal 3 al 12 ottobre c'è , con un programma intenso di a .

Molti gli ospiti con interventi interessanti, degustazioni, prodotti e nuove idee.

Io terrò una lezione sul , sullo compositivo del luogo più bello dove e .

📖6 ottobre
🚀ore 10.30
🌈Aula magna Scuola Solari
Fidenza (PR)

29/09/2025

Note di pranzi- I menu nella storia
in lavorazione per la prossima mostra.

Splendido menu del grande Emanuele-Lele Luzzati, firmata e numerata a matita dall'Artista. Dal vero è straordinario.
Collezione Benzi

Menu Ordine dei Cavalieri delle Terre di Asti e del Monferrato
12 settembre 1996
Stampa offset da litografia appositamente dedicata mm 500 x 350

La Costruzione del Gusto

25/09/2025

STORIE DI TAVOLA E MENU
Per la lezione di storia della tavola

Carlo Scarpa/

Il sodalizio artistico tra Carlo Scarpa e la vetreria Venini rappresenta uno dei capitoli più affascinanti della storia del del vetro e dell'Italia.

Negli anni '30 e '40, l' e veneziano diede vita a una serie di , e in che rivoluzionarono l' vetraria muranese.

I suoi lavori per non erano semplici oggetti, ma vere e proprie che univano il rispetto per la tradizione artigianale a una visione estetica contemporanea.

Le geometriche, le linee pulite e i sofisticati sono la inconfondibile di questi capolavori.
Per la serie .