Viola.it

20/05/2026

⚠️ 𝐀𝐭𝐭𝐞𝐧𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞: 𝐥𝐚 𝐟𝐨𝐭𝐨 𝐜𝐨𝐧𝐭𝐢𝐞𝐧𝐞 𝐚𝐥𝐭𝐢 𝐥𝐢𝐯𝐞𝐥𝐥𝐢 𝐝𝐢 𝐜𝐫𝐨𝐜𝐜𝐚𝐧𝐭𝐞𝐳𝐳𝐚! ⚠️

𝐋𝐀𝐂𝐫𝐨𝐜𝐜𝐡𝐢𝐚 non è il solito crostino. È leggero, incredibilmente croccante e nato per esaltare i sapori più autentici.

💡 un filo di olio EVO Almanacco Viola.it, la freschezza di un buon fiordilatte e il carattere delle acciughe.
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LAC- 𝗜𝗻𝗻𝗼𝘃𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲, 𝗧𝗿𝗮𝗱𝗶𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲, 𝗤𝘂𝗮𝗹𝗶𝘁𝗮̀
https://www.lacantonucci.it/
📍Marsciano, Via Francesco Maria Ferri 8
☎️ 333 141 3580

20/05/2026

Moraiolo🍈

Indigenous to Tuscany, the Moraiolo cultivar can now be found across central Italy.  Known by a number of other names including Nerella, Tondello and Carboncella it is quite a sensitive cultivar that requires a long recovery from pruning and doesn’t love low temperatures.  Flavour wise, it is typically fairly decisive with a characteristic artichoke and wild herb aroma making it a fabulous pair for winter base notes including root vegetables, mushrooms, grains and pulses.
 
Moraiolo often has a very high polyphenolic content, so it’s extremely good for you.  Most often, you find it blended with fellows Frantoio and Leccino where it contributes backbone, peppery spice and elegance. But in the hands of the very best and when made in to a monocultivar olive oil, it is nothing short of sensational. 

Il Sincero made by Marco Viola is incredibly perfumed featuring orange blossom and thistle flower with foraged hedgerow fragrances of Jerusalem sage and chicory.  From century old trees planted by Marco’s grandfather it is rich and complex and at this time of the year, it turns a panzanella into something beyond belief.
 

04/05/2026

Siamo certi che le opportunità di confronto siano fondamentali per la crescita, per questo ti invitiamo a TUTTOFOOD, fiera internazionale dell’agroalimentare, che si terrà a Rho Fiera Milano dall’11 al 14 maggio prossimi.

Grazie alla collaborazione con Assoprol Umbria, saremo al Padiglione 5, Stand U25.

Ti aspettiamo, per valutare insieme la selezione degli extravergini ottenuti dalla campagna olearia 2025, un’annata a tratti difficile, ma sorprendente per i risultati che abbiamo ottenuto, grazie all’impegno e alla passione con cui continuiamo a inseguire l’obiettivo di una rinnovata qualità.

Ti aspettiamo a Tuttofood!
We are certain that opportunities for dialogue are fundamental to growth; for this reason, we invite you to TUTTOFOOD, the international agri-food exhibition, which will be held at Rho Fiera Milano from May 11th to 14th.

Thanks to our collaboration with Assoprol Umbria, you can find us at Hall 5, Stand U25.

We look forward to seeing you there to evaluate together our selection of extra virgin olive oils from the 2025 milling season. It was a challenging year at times, but the results have been surprising thanks to the dedication and passion with which we pursue our goal of renewed quality.

We look forward to seeing you at Tuttofood!

23/04/2026

𝗡𝗮𝘀𝗲𝗹𝗹𝗼 𝗱𝗲𝗹 𝗠𝗲𝗱𝗶𝘁𝗲𝗿𝗿𝗮𝗻𝗲𝗼, 𝗮𝗰𝗾𝘂𝗮, 𝗽𝗿𝗲𝘇𝘇𝗲𝗺𝗼𝗹𝗼, 𝗼𝗹𝗶𝗼 𝗲 𝗹𝗶𝗺𝗼𝗻𝗲.

Ingredienti per 4 persone:
-1 pz di nasello fresco da circa 600/800 gr eviscerato e lavato.
-Spuma di Brodetto di cottura.
-Olio Extra vergine di oliva Viola Tradizione
-8 pz carote.

Per la spuma:
-100 ml di brodetto di nasello;
-140 gr olio extra vergine di oliva;
-succo di limone;
-sale.

Per il nasello: privare il nasello delle pinne laterali, dorsali e della coda. Eliminare le branchie e gli occhi e procedere con la filettatura tenendo da parte le lische con la testa. Eliminare la pelle e ottenere 4 pezzi dai due filetti di nasello.

Per la spuma: fare imbiondire leggermente uno spicchio d’aglio in camicia, aggiungere il sedano e aggiungere le lische e la testa del nasello precedentemente lavate e tagliate in pezzi piccoli. Aggiungere circa 500ml d’acqua fredda con la buccia del limone e portare a bollore, avendo cura di eliminare tutte le impurità di cottura. Lasciar sobbollire, quindi ridurre della metà il brodetto. Togliere dal fuoco e aggiungervi il prezzemolo in infusione con tutto il gambo fino al completo raffreddamento. Passare ad un colino a maglia fine. In 100 ml di brodetto incorporare l’olio con un frullatore ad immersione e il limone e aggiustare di sale, fino ad emulsionare il tutto. Versare il contenuto in un sifone da 500ml con 3 ricariche e tenere in caldo. Per le carote; Pelare le carote e sbianchirle in acqua bollente salata, raffreddare in acqua e ghiaccio. Asciugare dall’acqua e con un cannello da cucina a fiamma viva bruciare le carote sull’esterno ruotandole, fino ad ottenerle completamente “bruciate”. Tagliarle a metà per lungo e tenere in caldo.

Per la composizione del Piatto: portare a fuoco basso il restante brodetto di pesce a 65°c. Raggiunta la temperatura, cuocervi i filetti di nasello per 3, massimo 4 minuti. Scolare su carta assorbente,salare. In un piatto fondo porre poche gocce di olio extra vergine di oliva Viola Tradizione e il nasello. Agitare il sifone e spumare direttamente sul nasello fino a ricoprirlo, disporre in bell’ordine le carote bruciate, tagliate a metà .Servire caldo.

10/04/2026

Suolo, Sole e Acqua. Noi abbiamo messo gli olivi. Li curiamo ogni giorno, seguendo i principi dell’agricoltura biologica e l’olio che otteniamo è il frutto delle nostre attenzioni. Tutto il resto lo fanno Suolo, Sole e Acqua…

BIOL 2026 riconosce anche quest’anno che stiamo percorrendo la strada giusta: VIOLA BIO e COSTA DI RIPARO BIOLOGICO, EXTRA GOLD MEDAL e MIGLIOR OLIO UMBRIA DA AGRICOLTURA BIOLOGICA, alla ###I edizione del Concorso BIOL 2026.

Grazie a BIOL 2026, che ogni anno valuta i migliori oli extravergini del mondo da agricoltura biologica.
Soil, Sun, and Water. We provided the olive trees. We tend to them every day, following the principles of organic farming, and the oil we produce is the fruit of our dedication. Everything else is the work of Soil, Sun, and Water…

Once again this year, BIOL 2026 recognizes that we are on the right path: VIOLA BIO and COSTA DI RIPARO BIOLOGICO have been awarded the EXTRA GOLD MEDAL and named BEST ORGANIC OIL FROM UMBRIA at the 31st edition of the BIOL 2026 International Prize.

Our thanks to BIOL 2026, which annually evaluates the finest organic extra virgin olive oils from around the world.

19/03/2026

Viviamo in una terra dominata dal verde degli olivi e molte sono le aziende che producono oli di grande qualità, confrontarsi con loro, anno dopo anno, è un banco di prova impegnativo ed esaltante.

We live in a land dominated by the green of olive trees, home to many producers of exceptional oils. Measuring ourselves against them, year after year, is a challenging and exhilarating ultimate test.

19/03/2026

Il giudizio più severo sull’olio frutto del nostro lavoro è sempre stato quello di casa, con mio padre un tempo, con i ragazzi del frantoio oggi.

Ora il confronto si allarga: ‘Il Sincero’ Viola è secondo classificato nella categoria Extravergine al Concorso Oro Verde dell’Umbria.Grazie alla Camera di Commercio dell’Umbria e al Panel degli Assaggiatori.

Viviamo in una terra dominata dal verde degli olivi e molte sono le aziende che producono oli di grande qualità, confrontarsi con loro, anno dopo anno, è un banco di prova impegnativo ed esaltante.
The toughest critics of the oil produced by our hard work have always been those at home—my father in the past, and the team at the mill today.

Now, that circle is widening: Viola’s ‘Il Sincero’ has been awarded second place in the Extra Virgin category at the 'Oro Verde dell’Umbria' competition. Our thanks go to the Umbria Chamber of Commerce and the tasting panel.

We live in a land dominated by the green of olive trees, home to many producers of exceptional oils. Measuring ourselves against them, year after year, is a challenging and exhilarating ultimate test.

06/03/2026