Purificato Srl

07/04/2026

18/03/2026

Lo sapevate che…

1️⃣
la sogliola è uno dei pesci più digeribili in assoluto? 🐟
Perfetta per chi vuole restare leggero senza rinunciare al gusto.

2️⃣
vive “sdraiata” sul fondo del mare e si mimetizza perfettamente nella sabbia?
Un vero maestro del camouflage naturale.

3️⃣
ha entrambi gli occhi sullo stesso lato del corpo? 👀
È uno dei pesci più strani (e affascinanti) del mare.

4️⃣
è tra i pesci più apprezzati in cucina?
Carne tenera, delicata, senza spine fastidiose.

5️⃣
è sinonimo di qualità e semplicità?
Pochi ingredienti, massimo risultato.

10/03/2026

Tartare, battuto o carpaccio? 🦐
Sembrano la stessa cosa, ma non lo sono affatto. Ecco le differenze.

🔹 TARTARE
Il pesce o crostaceo crudo viene tagliato al coltello a piccoli cubetti.
La consistenza resta granulosa e si distinguono bene i pezzi.

🔹 BATTUTO
Il prodotto viene tritato molto più finemente al coltello.
Il risultato è più morbido e quasi cremoso, con i pezzi meno visibili.

🔹 CARPACCIO
Il pesce o crostaceo viene tagliato a fettine sottilissime e steso nel piatto.
È la preparazione più delicata e semplice.

👉 Stesso prodotto, tre tagli diversi, tre esperienze diverse.

cucinadimare

09/03/2026

Dentice: qualità della materia prima, risultato immediato in cucina.

Un pesce elegante, versatile e perfetto per creare piatti contemporanei con lavorazioni semplici e veloci.

Oggi lo proponiamo in una preparazione pulita, replicabile e perfetta per il servizio.

🍽️ Ricetta – Dentice, crema di patate e pomodorini confit

Ingredienti (2 porzioni)
• 2 filetti di dentice con pelle
• 2 patate medie
• 8 pomodorini ciliegino
• 1 spicchio d’aglio
• timo fresco
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
• scorza di limone

Procedimento

1️⃣ Crema di patate
Lessare le patate, frullarle con olio EVO, sale, pepe e un goccio di acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere un tocco di scorza di limone.

2️⃣ Pomodorini confit
Tagliare i pomodorini a metà, condirli con olio EVO, sale, aglio e timo. Cuocere in forno a 140°C per circa 40 minuti.

3️⃣ Dentice
Scaldare una padella con poco olio EVO.
Cuocere il filetto prima lato pelle per renderla croccante (circa 3–4 minuti), poi girare e terminare la cottura per 1 minuto.

4️⃣ Impiattamento
Base di crema di patate, filetto di dentice con pelle croccante, pomodorini confit e un filo di olio EVO.

Un piatto pulito, elegante e veloce da inserire in carta.

La qualità della materia prima fa il resto.

02/03/2026

🐟 PESCI SOTTOVALUTATI – LO SGOMBRO
NON È NEUTRO. È IDENTITARIO.
Lo sgombro (Scomber scombrus) è un pesce azzurro ricco di grassi con carne compatta e gusto deciso. Ottima resa, richiede gestione tecnica delle cotture.
Funziona in cucina quando servono: ✔️ griglia e piastra con controllo del grasso ✔️ marinature, affumicature leggere e lavorazioni a freddo ✔️ piatti dal sapore intenso e riconoscibile
📦 Materia prima selezionata per la ristorazione professionale.

23/02/2026

🐟 Il Sarago: gusto e salute 🌊

Il Sarago Maggiore (Diplodus sargus) – FAO 27 è un pesce ricco di sali minerali e omega-3, ottimi per supportare cuore e circolazione ❤️.
Lo riconoscete per il corpo robusto, le striature laterali e la pinna dorsale leggermente rigida.

In cucina è versatile: alla griglia, al cartoccio, al forno o in crosta, sempre elegante nel piatto e apprezzato sia dai professionisti della ristorazione sia a casa.

🍴 Ricetta consigliata: Sarago al forno con patate e erbe aromatiche

Ingredienti per 2 persone:

2 saraghi medi puliti (~400–500 g)

4 patate piccole

1 limone

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Rosmarino e timo freschi

Procedimento:

Preriscalda il forno a 200°C.

Taglia le patate a fette sottili e distribuiscile in una teglia con un filo d’olio, sale e qualche rametto di rosmarino e timo.

Adagia i saraghi sulle patate, spennella con olio, cospargi sale, pepe e fettine di limone.

Cuoci per 20–25 minuti fino a quando la carne risulta compatta e le patate dorate.

Servi caldo, con un filo d’olio a crudo e una spruzzata di limone fresco 🍋

✅ Perfetto sia per una cena gourmet a casa che per il servizio in ristorazione, grazie alla consistenza stabile della polpa e alla versatilità di cottura.

19/02/2026

Lo sapevate che uno dei piatti storici della cucina italiana legati alla seppia è quello delle “Seppie al nero”, simbolo della tradizione veneziana? In passato era un piatto povero ma saporito, nato dalla necessità di usare ogni parte del mollusco, incluso il suo inchiostro, oggi considerato ingrediente di grande valore per sapore e colore.

Questa preparazione ha attraversato secoli, diventando una icona della cucina lagunare: profonda nel gusto, intensa nel colore e perfetta servita con polenta o pasta nera al nero di seppia.

Ecco la ricetta

🍽️ SEPPIE AL NERO (ricetta tradizionale veneta)

Ingredienti principali
• seppie pulite (con la sacca del nero)
• olio extravergine d’oliva
• aglio e/o cipolla
• vino bianco secco
• pomodoro o passata (facoltativo o in piccola quantità)
• sale e pepe q.b.
• polenta abbrustolita (per servire)

Preparazione base

Pulizia: togli occhi, becco, cartilagine interna e conserva con cura la sacca contenente l’inchiostro.

Soffritto: in una padella scalda olio e aglio/cipolla, aggiungi le seppie a listarelle e rosola per alcuni minuti.

Sfumatura: sfuma con vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

Inchiostro: aggiungi la sacca di nero di seppia (o il nero in bustina) e il pomodoro, mescola con cura e continua la cottura fino a quando le seppie risultano tenere e il sugo si è addensato.

Servizio: tradizionalmente si accompagna con polenta abbrustolita.