04/06/2026
SPAGHETTI PAONE N°3 AL PESTO DI BASILICO
Ingredienti per 4 persone
Spaghetti n. 003: 400g
Basilico Genovese DOP: 50g (a foglia stretta)
Olio Extravergine di Oliva: 1/2 bicchiere (ligure, delicato)
Parmigiano Reggiano DOP: 6 cucchiai (grattugiato, stagionato)
Fiore Sardo DOP: 2 cucchiai (pecorino sardo grattugiato)
Aglio: 1 spicchio (preferibilmente di Vessalico)
Pinoli: 1 cucchiaio (italiani)
Sale marino: qualche grano (grosso)
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Preparazione del Pesto (Mortaio)
Per evitare l'ossidazione del basilico e mantenere il colore verde brillante, lavora velocemente a temperatura ambiente.
Aglio e Pinoli: Pesta nel mortaio di marmo lo spicchio d'aglio con qualche grano di sale grosso fino a ridurlo in crema.
Aggiungi i pinoli e pestali grossolanamente.
Il Basilico: Aggiungi le foglie di basilico (pulite con un panno morbido, non lavate sotto l'acqua). Pesta con un movimento rotatorio dolce del pestello contro le pareti, senza ba***re forte, fino a far uscire il liquido verde.
I Formaggi: Unisci il Parmigiano Reggiano e il Fiore Sardo grattugiati. Amalgama bene il composto.
L'Olio: Versa l'olio extravergine di oliva a filo, mescolando con il pestello fino a ottenere una consistenza fluida e omogenea.
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Cottura e Condimento
Cala gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.
Diluisci il pesto: Metti il pesto in una ciotola capiente
Aggiungi uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta per renderlo cremoso.
Scola gli spaghetti al dente e versali direttamente nella ciotola con il pesto. Mescola rapidamente e servi subito.
