Spaghetto alle Arselle Award

27/08/2026

La tappa presso il ristorante del Ristorante Bagno Delfino Ronchi ha riportato il contest sulla costa apuana con la proposta dello chef Luca Vece, che quest’anno ha assunto in prima persona la guida della cucina.
Per l’occasione, Vece ha presentato una sua versione dello Spaghetto alle Arselle, una rivisitazione che ha rispettato l’identità del piatto, lavorando però su passaggi e aromi con un’impronta più contemporanea.

E, nonostante il numero di coperti “importante”, la cucina ha gestito le uscite con equilibrio, portando in tavola una preparazione della ricetta coerente e ben definita.

Come sarà stato il giudizio della giuria?
È fine agosto e non dovremo aspettare molto per sapere chi avrà ottenuto i risultati migliori per accedere al gironcino finale del contest.

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24/08/2026

La tappa del 20 agosto al ristorante del Bagno Vittoria, gestito da Carla Beccari Luxury Services, ha avuto un carattere particolare: oltre ai tradizionali partner del contest, ha visto la presenza di un Official Sponsor di tappa, Laminati Cavanna, con la gradita presenza dall’amministratrice Anna Paola Cavanna e dai suoi ospiti.
Partecipazione che non si è limitata al ruolo di sponsor, ma che ha dato alla giornata un tono conviviale autentico, gioioso, vissuto con lo spirito che questo piatto porta da sempre sulla costa apuo‑versiliese: stare insieme, condividere, sedersi a tavola come parte di un’unica esperienza.

In cucina, lo chef Alessandro Borgo è stato affiancato dal sous‑chef Eugenio Buzunar che ha poi illustrato alla giuria le caratteristiche dello Spaghetto alle Arselle presentato per la tappa, spiegandone impostazione, scelte e passaggi tecnici.

È stata una tappa diversa dal solito anche nel modo in cui si è svolta, e per questo desideriamo ringraziare Anna Paola Cavanna per l’attenzione, la presenza e il modo in cui ha scelto di accompagnare il contest: un gesto che ha dimostrato una reale vicinanza al nostro territorio e alle sue abitudini culinarie, interpretandone lo spirito con naturalezza.
Carla Beccari

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22/08/2026

La tappa odierna ci porta di nuovo sulla costa apuana, presso il ristorante Ristorante Bagno Delfino Ronchi in località Ronchi, Marina di Massa.
Chef Luca Vece ha assunto quest’anno la guida della cucina con una proposta che unisce mare e terra attraverso prodotti selezionati, spesso a chilometro zero.
La sua impostazione gastronomica punta a una semplicità ben calibrata: lineare, ma costruita con attenzione, dove la ricerca non diventa mai esercizio di stile.

Che Spaghetto alle Arselle proporrà oggi lo chef? Una ricetta assolutamente tradizionale oppure ci riserverà una sua interpretazione personale?
Lo scopriremo a tavola!

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21/08/2026

La tappa del 19 agosto presso La Péniche® si è svolta in uno dei contesti più caratteristici della costa apuana: una struttura sospesa sull’acqua, dove ambienti coloniali e richiami francesi hanno definito un’atmosfera elegante e riconoscibile, un’identità costruita nel tempo da Emiliano, storico proprietario, che ha saputo dare al locale una cifra stilistica precisa e distinta.

In cucina, Mattia Antonima ha presentato la sua interpretazione dello Spaghetto alle Arselle: partendo dalla ricetta tradizionale, ha lavorato su una riduzione aromatica di prezzemolo e aglio, integrandola con una gestione attenta della materia prima e con una cottura pensata per mantenere pulizia e definizione nei sapori al fine di ottenere una variazione misurata, senza alterare l’identità del piatto.
La valutazione della proposta è poi spettata alla giuria presente, chiamata a esaminare una versione che si è comunque mantenuta nel solco della tradizione del territorio.

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20/08/2026

Torniamo oggi sulla costa versiliese con la tappa del Bagno Vittoria, dove l’Official Partner Laminati Cavanna ha scelto di affiancare il contest per ribadire un intento condiviso: valorizzare l’eccellenza, in questo caso quella di un piatto simbolo del territorio.

Il ristorante del Bagno Vittoria è gestito da Carla Beccari Luxury Services, che definisce un ambiente curato, elegante e perfettamente in linea con lo stile del luogo.
In cucina, lo chef Alessandro Borgo lavora una proposta di mare che unisce crudo e cotto, pesce e carne, ingredienti del territorio e un tocco internazionale, con materia prima freschissima e di qualità eccellente.
Borgo propone uno Spaghetto alle Arselle in versione fedele alla ricetta tradizionale, costruita sulla pulizia del gusto e sul rispetto della materia prima.

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19/08/2026

La nuova tappa ci riporta sulla costa apuana, in un luogo davvero unico: La Peniche, angolo di Francia lungo il canale Brugiano, sognato e voluto da Emiliano, storico proprietario e anima del locale.
Si cena in una palafitta dagli ambienti originali e romantici, dove stile coloniale e suggestioni parigine si fondono in un’atmosfera calda e raffinata.
In estate gli ambitissimi tavoli sulla zattera richiamano le péniche della Senna, rendendo questo ristorante (selezionato anche dalla Guida Michelin) un riferimento distintivo del territorio.

In questo contesto, lo chef Mattia Antonima presenta il suo Spaghetto alle Arselle con una ricetta tradizionale, essenziale e fedele alla materia prima, come si addice a un classico intramontabile.
La giuria valuterà un piatto che punta sulla pulizia del gusto e sulla capacità di raccontare il mare con equilibrio e misura.

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06/08/2026

La tappa del Bagno Cinquale 3 ha riportato il contest in un ambiente che richiama la vecchia marina apuoversiliese, con tavoli all’ombra di un grande platano e un’atmosfera semplice e familiare, tipica degli stabilimenti storici della costa.

In questo scenario, la cucina di Fernando Lorenzetti ha presentato lo Spaghetto alle Arselle nella sua forma più tradizionale, fedele alla materia prima di alta qualità e alla freschezza dei prodotti locali.
Un piatto che non cerca reinterpretazioni, ma che punta sulla pulizia del gusto e sulla capacità di raccontare il territorio attraverso semplicità, equilibrio e rispetto della ricetta storica.

La giuria è stata chiamata a valutare un classico che vive proprio di questa identità: un piatto essenziale, diretto, che esprime il mare senza sovrastrutture e che mantiene intatto il legame con la tradizione della costa.

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04/08/2026

03/08/2026

Il contest torna sul litorale apuano con la tappa del Cinquale 3, dove la cucina di Fernando Lorenzetti si concentra sulla semplicità delle preparazioni e sulla freschezza dei prodotti locali. Una linea essenziale che valorizza il gusto del mare senza sovrastrutture.

In questa tappa, lo Spaghetto alle Arselle viene presentato nella sua forma più pura: un piatto che punta sulla qualità della materia prima e sulla capacità di esaltarne il sapore naturale.
La giuria valuterà un classico che fa della pulizia e dell’equilibrio i suoi punti di forza.

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02/08/2026

La tappa del CODE BEACH VERSILIA ha portato il contest in un’atmosfera elegante con un tocco piacevolmente etnico, dove luci calde, materiali naturali e profumi di mare hanno accompagnato la presentazione dello Spaghetto alle Arselle firmato dalla Chef Jessica Raffaelli.
Un piatto che nasce dal rispetto della tradizione, ma in una lettura contemporanea, leggera e curata nei dettagli, in perfetta sintonia con lo stile del locale.
La giuria è stata chiamata a valutare un classico piatto della costa versiliese in equilibrio tra autenticità e innovazione, tra il gusto del mare e la sensibilità di una cucina che sa parlare anche attraverso l’atmosfera.

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