L’ arte brassicola era conosciuta dai Sumeri, dagli Egiziani, dai Romani e da tutte le popolazioni celtiche. Era usata, per esempio, come paga per i lavoratori impegnati nella costruzioni delle piramidi nella quantità di tre litri giornalieri. Probabilmente fu compito delle donne a perfezionare le prime, rudimentali tecniche di produzione e a tramandarle alle nuove generazioni. La birra veniva pro
dotta con qualsiasi cereale ed era uso miscelare diversi altri componenti quali droghe (intese come componenti culinari) e gusti, tanto che, onde tutelarne la purezza e la qualità, nel 1516 il sovrano Guglielmo IV di Baviera emanò un EDITTO DI PUREZZA nel quale si regolamentava, identificandone i componenti, la produzione della birra: ACQUA, MALTO D’ORZO, LUPPOLO. Le rivisitazioni odierne, vedono l’utilizzo di lieviti nobili con e dai quali si possono ottenere diversità olfattive e di gusto che nulla incidono sulla qualità indicata dall’Editto Di Purezza, ma, anzi ne migliorano i risultati finali. Le nostre ricette seguono fedelmente i principi qualitativi del codice di purezza e, prendendo spunto dall’apporto femminile nei secoli e dalle tradizioni (che si perdono nella notte dei tempi) agricole e sociali della nostra terra, vogliono essere un riconoscimento ed una identificazione della donna piemontese: TOTA, MADAMIN, MADAMA. Tutto questo è "Birra Casa Bianca".
