04/09/2025
Gubana 🍰
🕒 Tempo di preparazione: 1 ora
⏳ Tempo di cottura: 40 minuti
🍽️ Porzioni: 8 persone
🔋 Calorie per porzione: 445 Kcal
Ingredienti per la pasta:
Farina 0: 250 g 🌾
B***o: 60 g 🧈
Uovo: 1 🥚
Tuorlo: 1 🥚
Zucchero semolato: 60 g 🍬
Miele: 1 cucchiaio 🍯
Latte: 60 ml 🥛
Grappa: 1 cucchiaio 🍷
Lievito di birra secco: 3 g 🍞
Sale: q.b. 🧂
Per il ripieno:
Biscotti secchi: 40 g 🍪
Amaretti: 40 g 🍪
Gherigli di noce: 100 g 🌰
Pinoli: 60 g 🌰
Uvetta: 60 g 🍇
Cedro candito: 40 g 🍋
Rum: 4 cucchiai 🥃
Scorza di 1 limone bio 🍋
Per completare:
Albume: 1 🥚
Zucchero semolato: q.b. 🍬
Zucchero a velo: q.b. 🍬
Procedimento:
Preparare il ripieno: La sera prima, metti l’uvetta 🍇 a bagno nel rum 🥃 insieme alla scorza di limone grattugiata 🍋. Tritate grossolanamente le noci 🌰, i pinoli 🌰 e il cedro candito 🍋. Mescola il tutto con i biscotti e gli amaretti tritati 🍪. Copri con pellicola e fai riposare in frigo per almeno 12 ore.
Preparare la pasta: In una ciotola, mescola l’uovo, il tuorlo, lo zucchero 🍬, il miele 🍯, il latte 🥛 e la grappa 🍷. Setaccia la farina 🌾 in una planetaria, aggiungi il lievito 🍞 e mescola. Versa gradualmente il composto liquido e impasta. Aggiungi il b***o 🧈 poco alla volta e un pizzico di sale 🧂. Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Lievitazione: Forma una palla con l'impasto e lasciala lievitare per circa 2 ore, coperta con un telo pulito.
Assemblaggio: Stendi la pasta in un rettangolo di circa 20x30 cm con uno spessore di 5 mm. Distribuisci il ripieno uniformemente lasciando un bordo libero di 1-2 cm. Arrotola la pasta strettamente e forma una spirale.
Seconda lievitazione: Metti la spirale in una teglia rivestita di carta forno. Lasciala lievitare per un’altra ora.
Cottura: Spennella la superficie con albume 🥚 e cospargi di zucchero semolato 🍬. Cuoci in forno statico a 180°C per 40 minuti.
Raffreddamento: Lascia riposare la Gubana su una gratella per un giorno prima di servirla. Se desideri, spolverizza con zucchero a velo 🍬.
Astuces & Consigli 📝:
Riposo lungo: Lascia riposare la Gubana per 24 ore dopo la cottura per permettere ai sapori di amalgamarsi meglio 🍰.
Variante alcolica: Se non hai il rum 🥃, puoi usare anche del brandy o del marsala per un gusto leggermente diverso.
Cedro candito: Se non sei un fan del cedro, puoi sostituirlo con scorza d’arancia candita 🍊.
Buon appetito! 😋
