Sicilia in Pentola

18/07/2026

INVOLTINI DI PESCE SPADA

- pesce spada tagliato a fettine molto fini
- pane raffermo
- pomodorini
- pinoli
- Prezzemolo tritato
- sale
- pepe
- olio
- uvetta (facoltativo)
- parmigiano grattugiato
- pangrattato
- Limone (facoltativo)

Preparare un composto con il pane raffermo, poco pangrattato i pomodorini a dadini, pinoli, uvetta (facoltativa), parmigiano grattugiato, sale, pepe, prezzemolo tritato, e irrorare con un poco di olio.
Mescolare e mettere da parte
In un piatto stendere una fettina di pesce spada, spennellare con dell'olio e mettere al centro 1 cucchiaio del composto preparato, dopo di ché arrotolare per creare l'involtino e girare linvoltino nel composto.
Infilzare 4 involtini negli stuzzichini.
E procedere così fino alla fine.
Grigliare gli involtini .
Spennellare con un composto di olio, origano e limone (facoltativo) servire

10/07/2026

UOVA STRAPAZZATE con asparagi, salame e cipolla

Ingredienti per 2 persone
4 uova100 g di salame a dadini
1 mazzo di asparagi (circa 250 g)
1/2 cipolla bianca o dorata
80 g di scamorza affumicata
Mezzo cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.

Pulisci gli asparagi eliminando la parte finale più dura e legnosa del gambo e lava il resto. Taglia i gambi a rondelle sottili.
In una padella antiaderente versa l'olio extravergine d'oliva, aggiungi la cipolla tritata e fai rosolare a fuoco dolce per un paio di minuti. Successivamente unisci gli asparagi e regola di sale e pepe.
Aggiungi un goccio d'acqua, copri con il coperchio e lascia cuocere per circa 10 minuti, finché gli asparagi non saranno morbidi ma non sfatti.
In una ciotola, rompi le uova. Aggiungi un pizzico di sale e sbattile leggermente con una forchetta.
Unisci il salame a cubetti.
Versa le uova sbattute nella padella e lascia rapprendere per qualche secondo, poi mescola continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola fino a raggiungere la cremosità desiderata.
Poco prima di togliere le uova dal fuoco, quando sono ancora leggermente umide e morbide, aggiungi la scamorza affumicata tagliata a dadini. Mescola per farla fondere con il calore residuo.
Impiatta immediatamente per gustare il formaggio filante e le uova ancora calde.

11/04/2026

CROSTATA DI FROLLA MONTATA E RICOTTA

225 g b***o
110 g zucchero a velo
2 uova (medie circa 105 g pesate senza guscio)
330 g farina 00
1 cucchiaino aroma all’arancia (polvere d’arancia)
4 g lievito in polvere per dolci

Inizia mettendo il b***o leggermente ammorbidito in una ciotola insieme allo zucchero a velo. M***a con le fruste elettriche per 5-10 minuti, fino a ottenere una crema soffice e ben montata.
Aggiungi le uova una alla volta e l’aroma d’arancia, continuando a mo***re fino a completo assorbimento. Otterrai un composto omogeneo, lucido e leggero.
A questo punto incorpora la farina setacciata con il lievito per dolci, aggiungendola in due volte. Mescola delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso.
Imburra uno stampo da 20-22 cm di diametro.
Trasferisci parte della frolla montata nello stampo e crea la base, rialzando leggermente i bordi per contenere la crema alla ricotta

Per la farcitura
500g di ricotta di pecora
50g zucchero a velo
Lavorare la ricotta fino a farla diventare crema.

Una volta composta la crostata infornare con statico a 180 gradi per circa 20 minuti

02/04/2026

CONCHIGLIONI RIPIENI DI GAMBERI e SALMONE

250 g Conchiglioni
300 g Gamberi
300 g Salmone fresco e affumicato
300 g stracchino (formaggio spalmabile o panna)
Scamorza affumicata
Grana grattugiato
Cipolla
Pepe nero

Tritare una cipolla e lasciare soffriggere.
Tagliare il salmone e i gamberi a tocchetti e cucinarli insieme alla cipolla e abbondante pepe nero.
Finita la cottura aggiungere lo stracchino e un po' di scamorza affumicata grattugiata e amalgamare bene. (conservare un po' di stracchino per il fondo della teglia)
Cucinare la pasta, scolarla al dente e lasciare raffreddare leggermente.
In una teglia da forno spalmare sul fondo la crema di stracchino e cominciare a riempire i conchiglioni singolarmente con il composto preparato precedentemente.
Posizione i conchiglioni in un unico strato e una volta finito di riempire la teglia cospargere con parmigiano e scamorza affumicata grattugiata.
Mettere in forno 180° statico 175° ventilato per 20-25 minuti.
Una volta impiattati aggiungere la granella di pistacchio.

29/03/2026

PAN DI LIMONE

Ingredienti:
per la torta: 2 limoni non trattati, 3 uova, 200g di zucchero, 80g di olio di semi, 250g di farina, 1 bustina di lievito per dolci.
Per la glassa: 2 limoni non trattati, 50g di zucchero, 50g di miele.
Procedimento:
tagliare a pezzi e frullare 2 limoni con tutta la buccia fino ad ottenere una purea liscia; in una ciotola, mo***re con un frullino le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, aggiungere l'olio, poi la farina e il lievito e mescolare, aggiungere la purea di limoni e mescolare; versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata, cuocere in forno ventilato a 170 gradi per 40 minuti; fare la prova stecchino per verificare la cottura. Far raffreddare la torta e poi preparare la glassa: grattare la scorza di 2 limoni e mettere da parte; in un pentolino unire il succo dei 2 limoni con lo zucchero e il miele, far cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti fino ad ottenere uno sciroppo semi liquido, fuori dal fuoco aggiungere la scorza grattuggiata e versarlo sulla torta: raffreddandosi si addenserà fino a formare una glassa.
Buon appetito!

22/03/2026

14/01/2026

RISOTTO AL RADICCHIO, BRIE E SCAMORZA AFFUMICATA

1 radicchio
50g scamorza affumicata
50g di brie
200g di riso
Sale, pepe e olio qb
Brodo vegetale qb

In una casseruola dal fondo spesso, scaldate un filo d'olio e fate appassire il radicchio.
Preparare il brodo vegetale.
Frullare il radicchio con un po' di brodo.
In una casseruola scottare il riso e unire il radicchio frullato, mescolate energicamente e fatelo tostare per qualche minuto, evitando che si attacchi al fondo.
A questo punto, iniziate a incorporare il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente in senso orario.
Aggiungete altro brodo solo quando il precedente sarà stato assorbito.
Una volta che il riso è al dente, regolate di sale e unite i dadini di scamorza affumicata e brie. Mescolate bene per far sciogliere il formaggio e ottenere una consistenza cremosa.
Coprite la casseruola con un canovaccio pulito e lasciate riposare il risotto qualche minuto prima di servire.

11/01/2026

MALTAGLIATI AGLIO, OLIO, PEPERONCINO E CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone
5 carciofi con i loro gambi
500gr di pasta
2 aglio fresco
sale e pepe q.b.
1 peperoncino
1 prezzemolo
olio extravergine di oliva

Pulire i carciofi, tagliare i gambi e tagliare il resto in parti piccole.
Cuocere tutto in tegame.
Frullare il gambo e conservare la vellutata.
In una capiente padella soffriggere leggermente l’olio, l’aglio e peperoncino e successivamente aggiungere i carciofi appena cotti.
Cuocere la pasta al dente, scolare e aggiungere in padella con la vellutata di carciofi fatta con i gambi frullati.
Mantecare per qualche minuto e servire caldo