Verdure Naturali

13/10/2026

30/09/2026

𝐀𝐃 𝐎𝐓𝐓𝐎𝐁𝐑𝐄 𝐒𝐄𝐌𝐈𝐍𝐈𝐀𝐌𝐎 𝐈𝐋 𝐆𝐑𝐀𝐍𝐎 𝐃𝐔𝐑𝐎

𝐔𝐧 𝐜𝐞𝐫𝐞𝐚𝐥𝐞 𝐝𝐚 𝐜𝐨𝐥𝐭𝐢𝐯𝐚𝐫𝐞 𝐢𝐧 𝐋𝐢𝐠𝐮𝐫𝐢𝐚 𝐞 𝐠𝐮𝐬𝐭𝐚𝐫𝐞 𝐚 𝐭𝐚𝐯𝐨𝐥𝐚.
Quello della foto è uno dei nostri campi a Mele. Il grano duro che vedete è il risultato di un ciclo appena concluso; tra poco, ne comincerà un altro con le nuove semine.

E proprio il grano duro sarà il filo conduttore della nostra cucina di ottobre.
𝐌𝐞𝐧𝐭𝐫𝐞 𝐮𝐧 𝐧𝐮𝐨𝐯𝐨 𝐜𝐢𝐜𝐥𝐨 𝐜𝐨𝐦𝐢𝐧𝐜𝐢𝐚 𝐧𝐞𝐥 𝐜𝐚𝐦𝐩𝐨, 𝐪𝐮𝐞𝐥𝐥𝐨 𝐩𝐫𝐞𝐜𝐞𝐝𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐜𝐨𝐧𝐭𝐢𝐧𝐮𝐚 𝐚 𝐭𝐚𝐯𝐨𝐥𝐚.

Dopo il raccolto vengono la macinazione, le prove con farine e semole, gli impasti, le pastelle, le impanature e la pasta. È il percorso che stiamo facendo per capire fino in fondo questo cereale e costruire, passo dopo passo, un progetto di 𝐠𝐫𝐚𝐧𝐨 𝐝𝐮𝐫𝐨 𝐜𝐨𝐥𝐭𝐢𝐯𝐚𝐭𝐨 𝐞 𝐭𝐫𝐚𝐬𝐟𝐨𝐫𝐦𝐚𝐭𝐨 𝐢𝐧 𝐋𝐢𝐠𝐮𝐫𝐢𝐚.

Ad ottobre una parte di questo lavoro arriverà anche nei piatti.

𝐃𝐨𝐦𝐞𝐧𝐢𝐜𝐚 𝟏𝟏 𝐨𝐭𝐭𝐨𝐛𝐫𝐞
Il nostro sfarinato di grano duro entrerà nelle impanature e nelle pastelle del 𝐅𝐫𝐢𝐭𝐭𝐨 𝐦𝐢𝐬𝐭𝐨 𝐝𝐢 𝐕𝐞𝐫𝐝𝐮𝐫𝐞 𝐍𝐚𝐭𝐮𝐫𝐚𝐥𝐢, e prepareremo le 𝐩𝐚𝐩𝐩𝐚𝐫𝐝𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐝𝐢 𝐬𝐞𝐦𝐨𝐥𝐚 𝐝𝐢 𝐠𝐫𝐚𝐧𝐨 𝐝𝐮𝐫𝐨.

𝐕𝐞𝐧𝐞𝐫𝐝𝐢̀ 𝟏𝟔 𝐨𝐭𝐭𝐨𝐛𝐫𝐞
Tornerà la 𝐟𝐚𝐫𝐢𝐧𝐚𝐭𝐚, protagonista della serata, e continueremo le nostre prove con il grano duro portando a tavola anche la 𝐟𝐨𝐜𝐚𝐜𝐜𝐢𝐚 𝐝𝐢 𝐬𝐞𝐦𝐨𝐥𝐚.

Due appuntamenti, ma soprattutto un unico percorso che parte dalla terra e ritorna alla terra.

𝐈 𝐧𝐨𝐬𝐭𝐫𝐢 𝐩𝐫𝐨𝐠𝐞𝐭𝐭𝐢 𝐚𝐠𝐫𝐢𝐜𝐨𝐥𝐢 𝐚 𝐭𝐚𝐯𝐨𝐥𝐚.
𝐏𝐫𝐞𝐧𝐨𝐭𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐨𝐛𝐛𝐥𝐢𝐠𝐚𝐭𝐨𝐫𝐢𝐚
329 765 6100
Via Acquasanta 47, Genova

Seminiamo biodiversità. Coltiviamo cibo, cultura e territorio.

22/09/2026

𝐈 𝐍𝐎𝐒𝐓𝐑𝐈 𝐏𝐑𝐎𝐆𝐄𝐓𝐓𝐈 𝐀𝐆𝐑𝐈𝐂𝐎𝐋𝐈 𝐀 𝐓𝐀𝐕𝐎𝐋𝐀
𝐋𝐀 𝐅𝐀𝐑𝐈𝐍𝐀𝐓𝐀

Le nostre cene del venerdì avranno 𝐮𝐧 𝐩𝐢𝐚𝐭𝐭𝐨 𝐩𝐫𝐨𝐭𝐚𝐠𝐨𝐧𝐢𝐬𝐭𝐚 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐬𝐞𝐫𝐚𝐭𝐚, che tornerà più volte a tavola appena pronto.
Venerdì la protagonista sarà la 𝐟𝐚𝐫𝐢𝐧𝐚𝐭𝐚.
La sforneremo più volte durante la cena e, 𝐭𝐫𝐚 𝐮𝐧𝐚 𝐟𝐚𝐫𝐢𝐧𝐚𝐭𝐚 𝐞 𝐥'𝐚𝐥𝐭𝐫𝐚, 𝐩𝐨𝐫𝐭𝐞𝐫𝐞𝐦𝐨 𝐚 𝐭𝐚𝐯𝐨𝐥𝐚 𝐠𝐥𝐢 𝐚𝐥𝐭𝐫𝐢 𝐩𝐢𝐚𝐭𝐭𝐢 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐬𝐞𝐫𝐚𝐭𝐚.
Per questa cena abbiamo scelto inoltre di preparare 𝐮𝐧 𝐦𝐞𝐧𝐮̀ 𝐢𝐧𝐭𝐞𝐫𝐚𝐦𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐯𝐞𝐠𝐚𝐧𝐨, costruito a partire dai prodotti dei nostri orti.
Ma dietro alla farinata c'è anche uno dei nostri progetti agricoli.

𝐋'𝐀𝐑𝐓𝐄 𝐃𝐄𝐈 𝐒𝐄𝐓𝐀𝐂𝐂𝐈
Coltiviamo i ceci, li maciniamo e lavoriamo sulla setacciatura della farina.
Dalla stessa macinazione, attraverso il setaccio, separiamo 𝐝𝐮𝐞 𝐟𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐠𝐫𝐚𝐧𝐮𝐥𝐨𝐦𝐞𝐭𝐫𝐢𝐞 𝐝𝐢𝐯𝐞𝐫𝐬𝐞: quella più fine, che utilizziamo per la farinata, e quella più grossolana, che utilizziamo per la panissa.
Un gesto semplice come setacciare diventa così parte della trasformazione del nostro raccolto e ci permette di ottenere, dagli stessi ceci, farine adatte a preparazioni differenti.
Venerdì sera uno dei risultati di questo lavoro arriverà direttamente a tavola: 𝐥𝐚 𝐧𝐨𝐬𝐭𝐫𝐚 𝐟𝐚𝐫𝐢𝐧𝐚𝐭𝐚, preparata con la farina ottenuta dai nostri ceci.
Perché questo è il senso dei nostri progetti agricoli a tavola: raccontare quello che facciamo nei campi e durante la trasformazione, ma soprattutto renderlo concreto attraverso 𝐥'𝐚𝐬𝐬𝐚𝐠𝐠𝐢𝐨.

𝐂𝐄𝐍𝐀 𝐃𝐄𝐋 𝐕𝐄𝐍𝐄𝐑𝐃𝐈̀
𝐕𝐞𝐧𝐞𝐫𝐝𝐢̀ 𝟐𝟓 𝐬𝐞𝐭𝐭𝐞𝐦𝐛𝐫𝐞
𝐌𝐞𝐧𝐮̀ 𝐯𝐞𝐠𝐚𝐧𝐨
Tavolata unica, massimo 20 posti.
35,00 € a persona, bevande comprese.
𝐏𝐫𝐞𝐧𝐨𝐭𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐨𝐛𝐛𝐥𝐢𝐠𝐚𝐭𝐨𝐫𝐢𝐚: 329 765 6100
Via Acquasanta 47, Genova.

18/09/2026

𝐈 𝐍𝐎𝐒𝐓𝐑𝐈 𝐏𝐑𝐎𝐆𝐄𝐓𝐓𝐈 𝐀𝐆𝐑𝐈𝐂𝐎𝐋𝐈 𝐀 𝐓𝐀𝐕𝐎𝐋𝐀

Abbiamo deciso di 𝐫𝐞𝐧𝐝𝐞𝐫𝐞 𝐩𝐚𝐫𝐭𝐞𝐜𝐢𝐩𝐢 𝐜𝐡𝐢 𝐬𝐢 𝐬𝐢𝐞𝐝𝐞𝐫𝐚̀ 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐧𝐨𝐬𝐭𝐫𝐚 𝐭𝐚𝐯𝐨𝐥𝐚 𝐝𝐞𝐢 𝐧𝐨𝐬𝐭𝐫𝐢 𝐩𝐫𝐨𝐠𝐞𝐭𝐭𝐢 𝐚𝐠𝐫𝐢𝐜𝐨𝐥𝐢, raccontandone il percorso e portandone a tavola, di volta in volta, una parte concreta.

I nostri pranzi e le nostre cene non saranno quindi soltanto occasioni per mangiare quello che coltiviamo e cuciniamo. 𝐃𝐢𝐯𝐞𝐧𝐭𝐞𝐫𝐚𝐧𝐧𝐨 𝐩𝐚𝐫𝐭𝐞 𝐢𝐧𝐭𝐞𝐠𝐫𝐚𝐧𝐭𝐞 𝐝𝐞𝐥 𝐩𝐞𝐫𝐜𝐨𝐫𝐬𝐨 𝐝𝐞𝐢 𝐧𝐨𝐬𝐭𝐫𝐢 𝐩𝐫𝐨𝐠𝐞𝐭𝐭𝐢.

Per noi, infatti, il lavoro agricolo non finisce con il raccolto.

Ci sono la selezione delle varietà, le prove in campo, la trasformazione, le prove pratiche, gli errori, i risultati e quello che impariamo strada facendo. E poi c'è la tavola.

𝐃𝐀𝐋 𝐆𝐑𝐀𝐍𝐎 𝐃𝐔𝐑𝐎 𝐀𝐋𝐋𝐀 𝐏𝐀𝐒𝐓𝐀 𝐒𝐄𝐂𝐂𝐀
Questo sarà il progetto che porteremo a tavola domenica.

Il grano duro lo coltiviamo già e da tempo maciniamo direttamente i nostri cereali. Da alcuni mesi abbiamo iniziato un nuovo percorso pratico: 𝐚𝐫𝐫𝐢𝐯𝐚𝐫𝐞 𝐚 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐫𝐫𝐞 𝐥𝐚 𝐧𝐨𝐬𝐭𝐫𝐚 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐬𝐞𝐜𝐜𝐚.

Stiamo facendo prove sulla semola, sulla granulometria, sugli impasti, sulla quantità d'acqua, sulle trafile, sui formati e sull'essiccazione. In questo percorso stiamo recuperando anche importanti conoscenze contenute nei testi storici, confrontandole con quello che sperimentiamo concretamente.

Domenica una delle nostre prove arriverà nel piatto.

Ma il progetto della pasta secca non si fermerà a questa domenica. 𝐓𝐨𝐫𝐧𝐞𝐫𝐚̀ 𝐚 𝐭𝐚𝐯𝐨𝐥𝐚 𝐧𝐞𝐢 𝐩𝐫𝐨𝐬𝐬𝐢𝐦𝐢 𝐦𝐞𝐬𝐢 𝐞 𝐧𝐞𝐠𝐥𝐢 𝐚𝐧𝐧𝐢, accompagnando concretamente il percorso che faremo.

Cambieranno le prove, affineremo la macinazione e la semola, gli impasti, le trafile, i formati e l'essiccazione. Quello che impareremo e i risultati che raggiungeremo torneranno periodicamente sulla nostra tavola.

𝐄 𝐨𝐠𝐧𝐢 𝐯𝐨𝐥𝐭𝐚 𝐢𝐥 𝐩𝐞𝐫𝐜𝐨𝐫𝐬𝐨 𝐬𝐢 𝐬𝐢𝐧𝐭𝐞𝐭𝐢𝐳𝐳𝐞𝐫𝐚̀ 𝐢𝐧 𝐮𝐧𝐚 𝐜𝐨𝐬𝐚 𝐦𝐨𝐥𝐭𝐨 𝐬𝐞𝐦𝐩𝐥𝐢𝐜𝐞 𝐞 𝐜𝐨𝐧𝐜𝐫𝐞𝐭𝐚: 𝐥'𝐚𝐬𝐬𝐚𝐠𝐠𝐢𝐨.

In questo modo chi tornerà a sedersi con noi potrà non soltanto conoscere i nostri progetti agricoli, ma 𝐬𝐞𝐠𝐮𝐢𝐫𝐧𝐞 𝐫𝐞𝐚𝐥𝐦𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐥'𝐞𝐯𝐨𝐥𝐮𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐧𝐞𝐥 𝐭𝐞𝐦𝐩𝐨, 𝐚𝐬𝐬𝐚𝐠𝐠𝐢𝐚𝐧𝐝𝐨𝐥𝐚.

E lo stesso accadrà con gli altri progetti agricoli che, uno alla volta, porteremo a tavola seguendo il lavoro nei campi, le trasformazioni e le stagioni.

𝐏𝐑𝐀𝐍𝐙𝐎 𝐃𝐄𝐋𝐋𝐀 𝐃𝐎𝐌𝐄𝐍𝐈𝐂𝐀
𝐃𝐨𝐦𝐞𝐧𝐢𝐜𝐚 𝟐𝟎 𝐬𝐞𝐭𝐭𝐞𝐦𝐛𝐫𝐞
Tavolata unica, massimo 20 posti.
35,00 € a persona, bevande comprese.
𝐏𝐫𝐞𝐧𝐨𝐭𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐨𝐛𝐛𝐥𝐢𝐠𝐚𝐭𝐨𝐫𝐢𝐚: 329 765 6100
Via Acquasanta 47, Genova.

12/09/2026

𝗦𝗘𝗧𝗧𝗘𝗠𝗕𝗥𝗘 𝗜𝗡 𝗨𝗡 𝗣𝗜𝗔𝗧𝗧𝗢

Settembre, in agricoltura, è un mese di passaggio.
Nei campi ci sono ancora le ultime colture estive, mentre iniziano semine e trapianti di quelle autunnali e invernali.

Questo piatto vuole raccontare proprio quel momento.
La panissa dei nostri ceci incontra gli ultimi pomodori Regina, i filetti di acciuga e un filo d’olio.

Da una parte l’estate che sta finendo, dall’altra i ceci raccolti e trasformati in farina, che ci accompagnano verso una cucina più autunnale e invernale.

Anche la farina la lavoriamo noi: dopo la macinazione viene setacciata artigianalmente, usando la parte più fine per la farinata e quella più grossolana per la panissa.

Un incontro tra stagioni diverse, proprio come succede in questi giorni nei nostri terreni.

Questo sarà 𝘂𝗻𝗼 𝗱𝗲𝗴𝗹𝗶 𝗮𝗻𝘁𝗶𝗽𝗮𝘀𝘁𝗶 del prossimo Pranzo della Domenica.

𝗗𝗢𝗠𝗘𝗡𝗜𝗖𝗔 𝟮𝟬 𝗦𝗘𝗧𝗧𝗘𝗠𝗕𝗥𝗘
𝗜𝗟 𝗣𝗥𝗔𝗡𝗭𝗢 𝗗𝗘𝗟𝗟𝗔 𝗗𝗢𝗠𝗘𝗡𝗜𝗖𝗔
Menù fisso con alcuni antipasti, primo, secondo con contorno e dolce.
𝗘𝘂𝗿𝗼 𝟯𝟱,𝟬𝟬 𝗮 𝗽𝗲𝗿𝘀𝗼𝗻𝗮, bevande comprese
𝗣𝗿𝗲𝗻𝗼𝘁𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲 𝗼𝗯𝗯𝗹𝗶𝗴𝗮𝘁𝗼𝗿𝗶𝗮
329 765 6100
Via Acquasanta 47, Genova

𝗦𝗲𝗺𝗶𝗻𝗶𝗮𝗺𝗼 𝗯𝗶𝗼𝗱𝗶𝘃𝗲𝗿𝘀𝗶𝘁𝗮̀. 𝗖𝗼𝗹𝘁𝗶𝘃𝗶𝗮𝗺𝗼 𝗰𝗶𝗯𝗼, 𝗰𝘂𝗹𝘁𝘂𝗿𝗮 𝗲 𝘁𝗲𝗿𝗿𝗶𝘁𝗼𝗿𝗶𝗼.

10/09/2026

𝗔 𝗦𝗘𝗧𝗧𝗘𝗠𝗕𝗥𝗘 𝗧𝗢𝗥𝗡𝗔 𝗟𝗔 𝗡𝗢𝗦𝗧𝗥𝗔 𝗖𝗨𝗖𝗜𝗡𝗔

Due appuntamenti, due modi diversi di stare a tavola.

𝗗𝗼𝗺𝗲𝗻𝗶𝗰𝗮 𝟮𝟬 𝘀𝗲𝘁𝘁𝗲𝗺𝗯𝗿𝗲 — A pranzo.

𝗩𝗲𝗻𝗲𝗿𝗱𝗶̀ 𝟮𝟱 𝘀𝗲𝘁𝘁𝗲𝗺𝗯𝗿𝗲 — A cena.

Un'unica tavolata, posti limitati e prenotazione obbligatoria.

€ 35,00 a persona, bevande comprese

📞 329 765 6100

Seminiamo biodiversità. Coltiviamo cibo, cultura e territorio.

03/05/2026

𝗥𝗢𝗦𝗘 𝗗𝗔 𝗦𝗖𝗜𝗥𝗢𝗣𝗣𝗢 🌹

Rose da sciroppo disponibili a € 3,00 all’etto.

La raccolta è iniziata da un paio di settimane
e continua giorno dopo giorno.
Si raccoglie e si va avanti,
continuando a colorare di rosso.

03/05/2026

𝗖𝗜𝗟𝗜𝗘𝗚𝗜𝗘 𝗜𝗡 𝗥𝗔𝗖𝗖𝗢𝗟𝗧𝗔 🍒

Ciliegie appena raccolte.
Disponibili a € 8,00 al kg.
Consegne:
domani sera
martedì sera

04/04/2026

𝗦𝗘𝗠𝗜𝗡𝗘 𝗘 𝗩𝗜𝗩𝗔𝗜𝗢 🌱

Mentre si continuano a seminare patate, ceci e granoturco, nel nostro vivaio crescono pomodori, melanzane e peperoni.

Piantine che verranno trapiantate nelle terre che stiamo preparando.