L'azienda nasce nel maggio dell'anno 2013, a seguito del conferimento del ramo di azienda costituito dalla attività del BerioCafè, denominazione commerciale del bar-ristoro situato all'interno della Biblioteca Berio di Genova. Il conferimento venne effettuato dalla azienda Promozione Servizi srl titolare della concessione del servizio acquisito attraverso gare pubbliche indette dal Comune di Geno
va nel 2005 e nel 2011. Inizialmente i soci della azienda sono Promozione Servizi e il signor Paolo Vanni che aveva diretto, sin dal 2005, il locale come dipendente/collaboratore di Promozione Servizi. Nel 2014, a seguito di aumento di capitale e successiva vendita di quote, l'azienda diviene di proprietà del signor Paolo vanni e della signora Patrizia Degl'Innocenti; quest'ultima diviene la rappresentante legale della azienda noncè Presidente del Consiglio di Amministrazione. Nel dicembre del 2016 l'azienda acquista la azienda Esbar Terza titolare della licenza di somministrazione situata nei locali di Piazza Matteotti 37 r con la denominazione Bar Roma. Il giugno del 2017 l'azienda partecipa alla nuova gara per il rinnovo della concessione del servizio bar e ristorazione all'interno della Bblioteca e in data 31 luglio perde la gara e viene pertanto estromessa dalla gestione. Sempre il 31 luglio viene aperto il cantiere per la riqualificazione dei locali di Piazza Matteotti destinati a diventare sede di un nuovo progetto imprenditoriale identificato come " Progetto pasta e Polpette ". Nell'ottobre del 2017 l'azienda decide di ricorrere al Tribunale Amministrativo della Liguria ravvenendo nella procedura di gara possibili irregolarità, tali da poter richiedere una diversa valutazione dell'esito della gara. La sentenza stabilisce la nullità del contratto ed assegna a Berio Ristorazione la concessione. Ci vorranno altri due anni per arrivare nel giugno del 2020 in piena epidemia a firmare il contratto con il Comune di Genova. Il locale riaprirà il primo settembre per dover chiudere, quasi subito, il 3 novembre a causa del decreto del presidente del consiglio che introduce il divieto di apertura al pubblico dei bar e ristoranti.
