Storico Ribelle

07/06/2026

Delle volte non si conosce la differenza tra invecchiare e stagionare.. Riproponiamo un post di diversi anni fa piuttosto esemplificativo!
Una Precisazione, visto che negli ultimi anni si è notevolmente alzato il livello di permalosità..: alcune produzioni hanno nella tradizione la stagionatura in ambienti umidi e apprezzano tare e caröl.. la storia del Bitto, poi Storico Ribelle, al contrario, punta a un formaggio elegante, equilibrato, pulito, ideale per degustazioni di alto livello! E questo richiede un mare di tempo e profonda dedizione in casera.

06/06/2026

🌱🍀🌼🐮🐐che lo Spettacolo abbia inizio! Il primo alpeggio è caricato, e la Maschèrpa è già eccezionale! L’erba di Valvedrano comincia a regalare soddisfazioni.. .agr.acquistapace.nicola

22/05/2026

Non ci sono parole migliori per descrivere il sogno di Carlo Petrini come quelle citate da : “chi semina utopia raccoglie realtà”.
Un nostro pensiero per un grande Uomo scomparso:
E se quella sera, nel 1986, Carlin avesse detto ai sui commensali: “bella cena, godiamocela e chissene del resto!” probabilmente a loro sarebbe cambiato poco, ma il mondo oggi sarebbe più povero. Carlin Petrini invece non ha mai amato “finirla lì”, ci ha insegnato che si può essere rivoluzionari negli atti più semplici, ha trovato, e spiegato, la politica che c’è nel piatto, l’economia che c’è nel campo, la visione strategica di un ricettario, il business innovativo di un’osteria. La rivoluzione la si fa nella vita di tutti i giorni, senza l’uso retorico delle parole, lui che ci ha insegnato cosa significa in profondo sostenibilità. Nelle pratiche quotidiane dei nostri produttori di Storico Ribelle troviamo gli insegnamenti di Carlin, che sia mungendo una capra orobica a 2000 metri o provocando il pubblico sulla parola “eccellenza”, l’insegnamento che abbiamo ricevuto è proprio questo: l’orgoglio di fare le cose in modo buono, pulito e giusto. Che tu possa non essere mai dimenticato.

25/04/2026

Buon 25 Aprile 🌹

16/03/2026

Questa proprio è imperdibile. Storico Ribelle e Whisky, Taragna e Märzen dell’Old Fox, il tutto a Palazzo Folcher e con una chicca…visita mattutina a Palazzo Malacrida! Neanche da pensarci.. Posti stralimitati, già quasi terminati .. organizzata da .club.italia , e 😋🧀🥃🍻🐄🐐

16/03/2026

Quanti significati può avere una “forma di formaggio “? Questa volta è valsa un Sì! 💍👩‍❤️‍👨
Le nostre forme non sono sono solo buone, sono emozione pura 🫶
Tantissimi auguri e

22/02/2026

La polenta taragna per noi è una cosa seria.. Per questo tutti i weekend, dalle 12,30 e finché ce n’è, serviamo la nostra taragna allo Storico Ribelle, con tanto formaggio quanta farina.. e non farine qualunque, ma mais spimato rosso di Gandino e furmentùn (saraceno) direttamente da Teglio! Poi l’accompagnamento con la mortadella di fegato, i nostri formaggi e salumi naturali, il nebbiolo “ciuvinasca” della Valtellina è d’obbligo. Invece di “all you can eat” , “finché ghe n’è”!

21/02/2026

Un’intervista della radio 🎙️della Svizzera Romancia svizzera 🇨🇭 RTR è davvero un’esperienza interessante! Nonché un ennesimo attestato di stima e conferma di successo.. Anche se non siete “romantsch-ofoni” ascoltatela, è una lingua antica e di grande musicalità, come il nostro 🧀“Chaschiel”! Grazie a tutti i professionisti della Radio e in particolar modo all’amico Stefano Barbusca ✌️

Il Storico Ribelle è in chaschiel tradiziunal da la Valtellina, che represchenta in patrimoni ed in'expressiun da l'agricultura eroica da muntogna. Carlo Mazzoleni è il president dal consorzi Storico Ribelle. Quest chaschiel vegn producì a Gerola Alta.

09/01/2026

EDIT ‼️‼️⚠️☝️La tradmissione Mi Manda Rai Tre su Bitto e e Storico Ribelle è RIMANDATA per esigenze editoriali! A domenica 24 gennaio “sarà trasmesso su la puntata di Mi Manda Rai Tre con le interviste della bravissima giornalista Chiara De Antoni a Paolo Ciapparelli e .. il tema? La DOP! Ha funzionato? Chissà… tutti a vedere il programma! E se non riucite in diretta, a partire da lunedì 12 su

17/12/2025

BITTO - la linea sottile che separa la Storia dell'invenzione della Tradizione

il Bitto oggi si produce da Livigno a Chiavenna.... così che in Valtellina ve ne sono due. Il formaggio viene realizzato con due disciplinari, in uno è contemplato l'uso di mangimi nell’alimentazione animale mentre nell'altro il pascolo di montagna.
In uno è autorizzato l'uso dei fermenti industriali così da ridurre lo scarto e nell'altro si procede con una lavorazione artigianale. Uno ha una certificazione Europea (DOP) mentre l'altro è un presidio Slow Food. Il primo è sostenuto dalla Camera di Commercio e dalla ex Provincia, mentre il secondo è sostenuto da una comunità locale. Il primo viene venduto nei supermercati mentre l'altro e uno è tra i 5 formaggi più costosi al mondo. Il primo viene prodotto in quantità illimitate, l'altro viene prodotto in circa 1200 forme all'anno. Il primo gode di contributi pubblici mentre l'altro si autofinanzia. Il primo è un'invenzione mentre il secondo ha una storia e una tradizione. Fate Voi
Benvenuti in Valtellina, terra di specificità alpine