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Pariani

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🇮🇹Ingredienti di alta qualità
Frutta secca e candita
Gelaterie – pasticcerie – cioccolaterie – horeca – retail
👉🏼Info&ordini: [email protected]

Pariani è un'azienda specializzata in prodotti gastronomici di alto livello che ha iniziato la propria attività 5 anni fa con la produzione, attraverso un sistema innovativo di pressione a freddo in collaborazione con l'Università di Torino, di un pluripremiato Olio di Nocciola realizzato con Nocciole Piemonte I.G.P. La ricerca successiva di altri nobili olii estratti da materie prime rigorosamente italiane, ha dato origine in tempi brevi all'Olio di Pistacchio di Bronte, l'Olio di Pinolo Biologico di S. Rossore, l'Olio di Mandorla della Val di Noto, l’Olio di Noce Veneta Lara e, ultimo nato, l'olio di armellina, la mandorla contenuta nel nocciolo dell'albicocca. Questo progetto ha riscosso da subito un notevole successo tra i professionisti di settore e, a partire dalla straordinaria qualità delle materie prime al 100% italiane selezionate da Pariani tra i migliori lotti dei migliori produttori, siamo oggi in grado di offrire nocciole, pistacchi, pinoli, mandorle, noci sfuse (in versione cruda, tostata, sgusciata, pelata) , oltre a pasta in purezza, granella e farina di livello eccezionale derivate da queste materie prime così esclusive ed uniche al mondo. I nostri prodotti, oltre ad essere presenti sugli scaffali di alcuni tra i migliori rivenditori specializzati, sono nelle dispense di molti ristoranti con stelle Michelin, e vengiono usati dai migliori pasticceri, gelatieri e maitre chocolatier di tutto il mondo. Scopri il nostro nuovo Catalogo 2021:https://pariani.org/wp-content/uploads/catalogo-PARIANI-2021.pdf

16/10/2026

L’autunno è arrivato e con lui la voglia di dolci più ricchi e profumati 🍂 e cosa c’è di meglio di un impasto arricchito con frutta secca e canditi?

I canditi diventano i protagonisti stagionali di grandi lievitati, torte, biscotti e tante altre preparazioni, non solo dolci. La frutta candita può sorprendere anche negli abbinamenti salati, dove porta una nota aromatica e una piacevole componente dolce.

In Pariani lo sappiamo bene: per questo proponiamo la frutta candita in diverse forme, dallo sciroppo ai cubetti, per completare il nostro catalogo con ingredienti che non possono mancare in pasticceria.

Scopri la gamma Pariani su www.pariani.org
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Autumn has arrived, bringing with it the desire for richer, more aromatic desserts 🍂 and what could be better than a dough enriched with nuts and candied fruit?

Candied fruit becomes a seasonal staple in panettone and other enriched doughs, cakes, biscuits and many other preparations — not only sweet ones. Candied fruit can also add an unexpected touch to savory pairings, bringing an aromatic note and a pleasant sweetness.

At Pariani, we know this well. That’s why we offer candied fruit in different formats, from syrup to diced fruit, completing our range with ingredients that are essential in pastry.

Discover the Pariani range at www.pariani.org
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13/10/2026

👋 Meet the Team: Catalda

Ti presentiamo Catalda, Warehouse Operator di Pariani.

“In azienda mi occupo di preparare gli ordini, dall'etichettatura dei prodotti, alla preparazione delle scatole. È un’attività che richiede precisione, attenzione e collaborazione con il resto del team, perché ogni ordine deve essere preparato correttamente e nei tempi giusti.”

Per Catalda, lavorare in magazzino significa essere l’ultimo anello della filiera: dopo la selezione e la lavorazione delle materie prime, si assicura che ogni prodotto sia pronto per partire e arrivare al cliente.

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👋 Meet the Team: Catalda

Meet Catalda, Warehouse Operator at Pariani.

“Here I’m responsible for preparing orders, from labeling products to preparing boxes. It’s a job that requires precision, attention to detail and collaboration with the rest of the team, because every order needs to be prepared correctly and on time.”

For Catalda, working in the warehouse means being the final link in the supply chain: after the raw materials have been selected and processed, she makes sure every product is ready to leave and reach the customer.

09/10/2026

L’autunno è la stagione dei raccolti, quando la terra offre alcuni dei suoi frutti più preziosi 🍂 Le nocciole piemontesi e i pistacchi siciliani raccontano due filiere diverse in Pariani.

Focus nocciola 🌳 Quest'anno il mercato della nocciola in Piemonte è in crescita rispetto al 2025, anche se ancora lontano dai livelli storici. Le previsioni iniziali erano più contenute, ma una seconda raccolta ha permesso di recuperare parte della disponibilità. Questo permette di avere un calo delle quotazioni, in particolare sui prezzi in campagna stimati circa 25–30% in meno rispetto all'anno scorso.

Focus pistacchio 🌳 La situazione di questo 2026 per il pistacchio è molto diversa. In Sicilia il raccolto è stato limitato e, come previsto dal disciplinare, non ci sarà la raccolta del Pistacchio di Bronte, che avviene solo negli anni dispari. Una campagna meno abbondante in tutto il mondo, di cui il principale fattore è il forte calo della produzione californiana.

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Autumn is the season of harvest, when the land offers some of its most precious fruits 🍂 Piedmont hazelnuts and Sicilian pistachios tell the story of two different supply chains for Pariani.

Hazelnuts 🌳 This year, the Piedmont hazelnut market is showing increased availability compared to 2025, although volumes are still far from historical levels. Initial forecasts were more limited, but a second harvest helped recover part of the expected supply. This has led to lower prices, with farm-gate prices estimated to be around 25–30% lower than last year.

Pistachios 🌳 The situation for pistachios in 2026 is quite different. In Sicily, the harvest has been limited and, as required by the production regulations, there will be no Bronte Pistachio harvest this year, as it takes place only in odd-numbered years. Globally, this is expected to be a less abundant season, mainly due to a sharp decline in Californian production.

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06/10/2026

Dal Nord America arriva la pecan, e con lei uno dei suoi abbinamenti più iconici: lo sciroppo d’acero.

Una combinazione nata oltreoceano, tra la croccantezza e le note burrose della pecan e la dolcezza intensa dello sciroppo d’acero, che ha conquistato la pasticceria europea ma anche le colazioni preparate in casa in famiglia.

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From North America comes the pecan nut, along with one of its most iconic pairings: maple syrup.

A combination born across the Atlantic, bringing together the crunch and buttery notes of pecan with the rich sweetness of maple syrup. A classic pairing that has conquered European pastry, as well as homemade breakfasts shared with family.

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02/10/2026

Si è conclusa da poco la raccolta nei campi di mandorle sotto al sole della Sicilia 🌿 dove tra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno, i frutti del mandorlo raggiungono la maturazione e inizia una delle fasi più importanti della filiera.

In Pariani seguiamo con attenzione questo momento della stagione, perché la qualità di un ingrediente inizia molto prima di arrivare in laboratorio. Quest'anno il mercato della mandorla è in fermento, e sta attraversando una fase di aumento dei prezzi. In Sicilia il valore sta crescendo, anche a causa dei rincari applicati in California, dove la produzione è stata inferiore alle attese e la disponibilità delle mandorle di calibro premium risulta limitata.

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The almond harvest in the sun-drenched fields of Sicily has recently come to an end. 🌿 Between late summer and early autumn, almonds reach maturity, marking the beginning of one of the most important stages in the supply chain.

At Pariani, we closely follow this seasonal moment because the quality of an ingredient begins long before it reaches the production facility. This year, the almond market is experiencing a period of rising prices. In Sicily, prices are increasing, also due to higher prices in California, where production has been lower than expected and the availability of premium-grade almonds is limited.

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29/09/2026

La noce pecan è un ingrediente ancora poco conosciuto, ma con caratteristiche che la rendono davvero interessante per la pasticceria e non solo.

Simona con l'esperienza del suo lavoro in produzione, ci racconta cosa rende unica la pecan e perché può trovare spazio in tantissime preparazioni, anche nella cucina di tutti i giorni.

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Pecan is still a relatively little-known ingredient, but its unique characteristics make it truly interesting for pastry and beyond.

Drawing on her experience working in production, Simona tells us what makes pecan unique and why it can be used in so many different preparations, including everyday cooking.

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25/09/2026

Un piccolo viaggio nella botanica della Noce Pecan, per conoscere più da vicino uno degli ingredienti che selezioniamo e lavoriamo in Pariani 🌳

L'esotica Noce Pecan ha un albero grande e longevo, che durante la stagione calda sviluppa i frutti: la noce infatti cresce all’interno di un involucro verde che, una volta raggiunta la maturazione in autunno, si apre lasciando emergere la drupa.

Il gheriglio è la parte commestibile, riconoscibile per la forma allungata, le scanalature e il gusto naturalmente dolce e burroso, che si sta facendo sempre più spazio nella pasticceria e nella cucina di tutto il mondo.

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A small journey into the botany of the Pecan to take a closer look at one of the ingredients we select and process at Pariani 🌳

The exotic Pecan grows on a large, long-lived tree that develops its fruits during the warmer months. The nut grows inside a green outer husk which, once the fruit reaches maturity in autumn, splits open to reveal the drupe.

The kernel is the edible part, recognizable by its elongated shape, characteristic grooves, and naturally sweet, buttery flavor. It is becoming increasingly popular in pastry and cuisine around the world.

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22/09/2026

Originaria del Nord America, la Noce Pecan si è conquistata un posto speciale nella pasticceria e nella cucina di tutto il mondo grazie alla consistenza croccante e alle sue note naturalmente burrose.

Oltre alla Noce Lara, più conosciuta, vogliamo portarti alla scoperta della Noce Pecan che lavoriamo in Pariani, raccontando delle sue caratteristiche, fino agli abbinamenti e alle possibilità di utilizzo.

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Originally from North America, the Pecan nut has earned a special place in pastry and cuisine around the world thanks to its crunchy texture and naturally buttery notes.

Alongside the better-known Lara Walnut, we want to introduce you to the Pecan that we process at Pariani, exploring its characteristics, pairings, and many possible uses.

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18/09/2026

La Noce Lara è una varietà italiana che in Pariani selezioniamo con grande attenzione per offrire al pubblico una tipologia di noce dal gusto delicato e croccante.

Oggi Alessia ci racconta di questo frutto e del lavoro che facciamo in Pariani per selezionarla e trasformarla, mantenendo intatte le sue caratteristiche e portandola in diverse applicazioni professionali.

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Lara Walnut is an Italian variety that we carefully select at Pariani to offer a walnut with a delicate flavor and a pleasant crunch.

Today, Alessia tells us more about this fruit and the work we do at Pariani to select and process it, preserving its natural characteristics and making it suitable for a wide range of professional applications.

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15/09/2026

🧀 Un abbinamento salato che stuzzica il palato: la noce trova un'ottima compagnia con i formaggi erborinati, come il classico Gorgonzola.

Ma non finisce qui, perché questo abbinamento funziona anche con tante altre stagionature e specialità da tutto il mondo, dai formaggi più morbidi a quelli più decisi. E per chi non ama gli erborinati, la noce resta un ingrediente versatile, perfetto per accompagnare praticamente ogni tipo di formaggio.

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🧀 A savory pairing that inspire: walnuts are a perfect match for blue cheeses, such as the classic Gorgonzola.

But that’s not all: this pairing also works beautifully with many other aged cheeses and specialties from around the world, from softer varieties to more intense ones. And for those who aren’t fans of blue cheese, walnuts are still incredibly versatile, pairing perfectly with almost any type of cheese.

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Via Avogadro 7
Givoletto
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