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Quattro Portoni

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We produce top quality Italian cheeses, made entirely with milk from our own herd of locally raised water buffaloes.

09/03/2026

Vent'anni di lavoro, relazioni e fiducia.

Quattro Portoni entra oggi in una nuova fase del proprio percorso, nel segno della continuità e dello sviluppo futuro del marchio.

Grazie a tutte le persone che hanno fatto parte di questa storia.

06/03/2026

Il nostro salame di bufala nasce da un equilibrio preciso: 70% carne di bufala, 30% suino.

La bufala porta carattere, struttura, un sapore pieno e riconoscibile.
Il suino completa il quadro, dando la giusta morbidezza e rotondità.

È un lavoro di bilanciamento, di esperienza, di rispetto per la materia prima.
Perché anche un salame, quando è fatto bene, racconta esattamente da dove viene.

📍 Siamo a Cologno al Serio (BG), via Crema 69.

27/02/2026

Production.

📍 Siamo a Cologno al Serio (BG), via Crema 69.

25/02/2026

L'apertura di una forma di Granbù: un momento solenne, ogni volta.
Perché dietro ci sono tempo, lavoro, ricerca, stagionatura, cura. E noi sappiamo bene il significato che hanno.

📍 Siamo a Cologno al Serio (BG), via Crema 69.

20/02/2026

Sembra un dettaglio. Non lo è.

La mozzarella vive nel suo liquido di governo: è lì che mantiene struttura, freschezza, profumo.
Toglierla dall’acqua significa farle perdere idratazione, elasticità, carattere.

Un consiglio semplice: conservala nel suo liquido, a temperatura ambiente se la consumi entro poche ore, oppure in frigorifero ma riportandola fuori almeno 30 minuti prima di servirla.

E ricorda: la mozzarella ama sempre l'equilibrio. Anche quando parliamo di temperatura.

📍 Siamo a Cologno al Serio (BG), via Crema 69.

13/02/2026

Si mangia o non si mangia la crosta del formaggio?
La risposta breve: sì, quasi sempre! La crosta dei formaggi di latte di bufala non è solo commestibile, ma racconta la storia della stagionatura, del latte e del lavoro del casaro.

Spesso è più intensa nel gusto, leggermente più aromatica, e può diventare protagonista di ricette: grattugiata sulla pasta, in zuppe o fritta per uno snack croccante.

Naturalmente, la regola cambia se la crosta è edibile per natura o trattata artificialmente: ma nei nostri formaggi artigianali, la crosta è parte del sapore autentico.

📍 Siamo a Cologno al Serio (BG), via Crema 69.

08/02/2026

La 19esima edizione di Pitti Taste si sta svolgendo con grande soddisfazione per Quattro Portoni, che da 20 anni porta i propri formaggi e la propria visione nel mondo dell'enogastronomia.

06/02/2026

Quando la cagliata inizia a prendere forma: è il latte che smette di essere latte e prende la via del formaggio.

📍 Siamo a Cologno al Serio (BG), via Crema 69.

04/02/2026

La stagionatura è ciò che dà identità al nostro Quadrello.

Lontano parente dello stracchino, parte da una pasta morbida ma prende carattere con il tempo: almeno 30 giorni per sviluppare un gusto pieno, rotondo, equilibrato.

Durante l’attesa il formaggio cambia, si assesta, trova la sua voce.
Da Quattro Portoni il tempo serve proprio a questo.

📍 Siamo a Cologno al Serio (BG), via Crema 69.

28/01/2026

La manualità nella mozzarella di bufala è saper leggere la pasta mentre la lavori, capire quando è pronta, sentire la temperatura giusta tra le mani. È il gesto che cambia leggermente ogni giorno, perché il latte non è mai identico.
Filatura, mozzatura, raffreddamento: passaggi semplici solo in apparenza.

Serve esperienza per dare alla mozzarella la giusta struttura, la consistenza corretta, quel morso che tiene e poi cede.

📍 Siamo a Cologno al Serio (BG), via Crema 69.

Indirizzo

Via Del Fabbricone, 14
Gorlago
24055

Orario di apertura

Lunedì	09:30 - 12:30
	15:00 - 18:30
Martedì	09:30 - 12:30
	15:00 - 18:30
Mercoledì	09:30 - 12:30
	15:00 - 18:30
Giovedì	09:30 - 12:30
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Venerdì	09:30 - 12:30
	15:00 - 18:30
Sabato	09:00 - 12:30
	15:00 - 18:00

Telefono

+39035896507

Sito Web

http://www.quattroportoni.it/

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