Il Caseificio Inno al Sole viene ricavato in un casale del 1800 a 500 metri dalla stalla e viene affiancato da un punto vendita con prodotti aziendali e di altre aziende locali. Nel caseificio utilizziamo esclusivamente latte di bufala maremmano del nostro allevamento, ed oltre alla mozzarella di bufala filata a mano, si producono molti altri prodotti come ricotta, yogurt e burrata ma anche una varieta’ di formaggi stagionati, erborinati e muffettati di ispirazione francese tutti fatti con latte di bufala. Il casaro che fa la mozzarella arriva dalla Campania, regione con la più antica ed estesa tradizione per la mozzarella di bufala. In questo modo le materie prime, originarie della maremma, sono però trasformate da mani esperte. I formaggi vengono realizzati da una giovane casara bergamasca che ha studiato e conseguito il diploma presso il rinomato Istituto Lattiero Caseario di Moretta. Il punto vendita, studiato per unire un design innovativo e accattivante alla piena visibilità della lavorazione dei formaggi, offre al cliente la possibilità di seguire la lavorazione grazie ad una vetrata che lo separa dal laboratorio di trasformazione. Presso il punto vendita si possono acquistare e degustare un’ampia gamma di prodotti di eccellenza assieme a salumi e vini locali. Si può passare la mattina per bere un caffè e fare colazione e poi acquistare pane e latte fresco; è possibile pranzare e fare aperitivi sfruttando anche il giardino esterno attrezzato e illuminato. Per gruppi e/o scolaresche è possibile organizzare visite guidate con degustazione che comprendano il caseificio, l’allevamento e l’annesso impianto di energia rinnovabile.
