13/09/2025
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ARRA I SAPORI D’OGLIASTRA.
Sono artigiani che operano in una piccola struttura che coniuga tradizione e innovazione, antico e moderno, globale e locale.
Una ditta individuale, guidata dal titolare, Vito Arra, che anche grazie all’operato di una ventina di collaboratori, propone ai mercati di tutta Italia e d’Oltralpe, i prodotti più caratteristici della produzione pastaria sarda. Producono e confezionano in Ogliastra, un’isola nell’isola, più nota come terra dei centenari. Quella terra che non hanno mai voluto lasciare nonostante la distanza dalle principali arterie stradali regionali e la difficoltà a raggiungere i mercati.
Vito Arra non ha mai ceduto alla tentazione di lasciare questi luoghi dove mare e montagna si incontrano formando un connubio unico.
Producono pasta fresca ripiena come i noti Culurgionis d’Ogliastra IGP, le Sebadas, i Malloreddus, oggi anche nella versione tricolore con spinaci, carote e zafferano, gli Gnocchi di patate e i Ravioli, in diverse versioni e con diversi ripieni.
Ma tra le specialità più apprezzate ci sono anche le Pardulas e le Coccoi Prena. Le prime, dolci tipici con un ripieno di formaggio, ricotta e aromi; le seconde ribattezzate come Pardulas salate, con un ripieno di patate, formaggi e menta.
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