La Dogana

04/06/2026

IT
Wolf, verticale nel tempo.
Sabato 30 maggio abbiamo aperto nove bottiglie di Weingut Wolf, dal 2014 al 2021, davanti a diciotto ospiti. In sala c'era Dennis Wolf, il vignaiolo.
Wolf fa vino a Grosskarlbach, in Palatinato, da cinque generazioni. Dennis è tornato in cantina nel 2018 — dopo gli anni da Dagueneau, Chave, Ostertag e Bindernagel — e ha convertito tutto alla biodinamica. Vendemmia tardiva, fermentazioni spontanee, due inverni in legno, niente chiarifica, niente filtrazione.
Due Kirschgarten a confronto (2014 e 2018), l'Im Großen Garten 2021, i Riesling QW, lo Spätburgunder in magnum, una Barbera fuori programma, la Cuvée Kurt e il Sekt. Stessa terra, annate diverse: una verticale serve a sentire il tempo nel bicchiere.
Grazie a chi era con noi. La porta è sempre aperta.
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EN
Wolf, a vertical through time.
On Saturday 30 May we opened nine bottles of Weingut Wolf, from 2014 to 2021, for eighteen guests — with Dennis Wolf, the grower, in the room.
The Wolf family has made wine in Grosskarlbach, in the Pfalz, for five generations. Dennis returned to the cellar in 2018 — after years with Dagueneau, Chave, Ostertag and Bindernagel — and converted everything to biodynamics. Late harvest, spontaneous fermentations, two winters in wood, no fining, no filtration.
Two Kirschgarten side by side (2014 and 2018), the 2021 Im Großen Garten, the QW Rieslings, the Spätburgunder in magnum, a wildcard Barbera, the Cuvée Kurt and the Sekt. Same earth, different vintages: a vertical is how you taste time in the glass.
Thank you to everyone who joined us. The door is always open.
📖 Il racconto completo / Full story: https://www.enotecadogana.it/blog.html
📍 La Dogana · Viale Italia 2/B, Lignano Sabbiadoro

27/05/2026

🍷 Volnay e Pommard. Due colline, due caratteri, una sola sera.
Tre chilometri di strada nazionale a separarle. In auto, cinque minuti. In degustazione, due continenti.
Giovedì 13 giugno apriamo sette bottiglie del 2023 da quattro vignaioli indipendenti della Côte de Beaune: Michel Lafarge e Marquis d'Angerville per Volnay, Bouley e La Pousse d'Or per Pommard.
Volnay è considerata storicamente "la più femminile" della Borgogna: suoli sottili, calcari rosati, vini eterei. Pommard è il suo opposto: argille rosse profonde, struttura, tannini, longevità. Stessa uva, due caratteri opposti.
La serata è già sold out — i posti, pochi per garantire un dialogo vero attorno ai vini, si sono riempiti in fretta. Alcune di queste bottiglie, come i due Monopole storici (Clos des Ducs di d'Angerville, Clos des Soixante Ouvrées della Pousse d'Or), non torneranno facilmente in carta dopo quella sera.
Resteranno invece disponibili Lafarge (Volnay village e Premier Cru) e Bouley (Pommard village e Premier Cru), per chi vorrà assaggiarli nelle settimane successive.
📖 Il racconto completo sul Giornale del vino: [LINK ARTICOLO]
📞 Per le prossime occasioni, scriveteci: +39 340 861 6517

16/05/2026

Rotalier, Jura.

Julien Labet ha fatto la sua formazione in Borgogna — da Ramonet, a Chassagne-Montrachet. Quando è tornato a casa, sui declivi calcarei intorno a Rotalier, ha portato due cose con sé: una lettura borgognona del lavoro in cantina, e una scelta agricola precisa.

Niente sostanze chimiche in vigna — un percorso iniziato dal padre, reso ancora più stringente. Solforosa ridotta al minimo, anche nelle annate più difficili. Sulle retroetichette, ogni cuvée dichiara cosa contiene: trasparenza totale verso chi compra.

I bianchi maturano due anni in barrique e demi-muid, generalmente senza macerazione lunga. L'imbottigliamento avviene in primavera, quando il vino è freddo e limpido — niente filtrazioni aggressive.

Fleur de Savagnin nasce da questo lavoro. Savagnin in purezza, vinificazione ouillée (botte colmata, senza velo), fiorito al naso, salino al palato, teso fino in fondo.

In carta da noi.

La Dogana · Viale Italia 2/B · Lignano Sabbiadoro

09/05/2026

Il sito è online.
Carta vini con oltre 480 etichette.
Menu. Giornale. Shop in arrivo.
Tutto quello che trovi da noi — adesso lo trovi anche lì.
🌐 www.enotecadogana.it
📍 Lignano Sabbiadoro

The website is live.
Wine list with over 480 labels.
Menu. Journal. Shop coming soon.
Everything you find with us — now you'll find it there too.
🌐 www.enotecadogana.it
📍 Lignano Sabbiadoro

03/05/2026

05/04/2026

Il menu di aprile.

Porchetta di nostra produzione.
Prosciutto Sgrazzutti, Culatello Presidio Slow Food.
Salmone Red King selvaggio.

Solo per questo mese.
Dalla colazione all'aperitivo.

📍 Lignano Sabbiadoro

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**✍️ CAPTION — EN**

House-made porchetta.
Sgrazzutti ham, Slow Food Presidio culatello.
Wild Red King salmon.

This month only.
From breakfast to aperitivo.

📍 Lignano Sabbiadoro