Siamo tre amici, che dopo una chiacchierata decidono di realizzare un progetto. La zona di produzione è tra Linguaglossa e Solicchiata. Viviamo nel territorio di Castiglione di Sicilia, un piccolo comune di tremila abitanti che conta ben 45 cantine. Non esiste altro comune al mondo con una tale concentrazione di aziende vitivinicole. Il vino si chiama Quantico, Etna bianco fatto con il Carricante
e Catarratto, più un dieci per cento di Grillo e l’Etna Rosso fatto con il cento per cento di Nerello Mascalese. Il Quantico è un vino naturale e biologico, cioè quasi con assenza di chimica, che ha sposato il progetto della fisica quantistica. Un processo di affinamento ulteriore, accanto al tradizionale processo biochimico, da eseguire in tutte le fasi di produzione del vino, dal vigneto alla bottiglia. Così è nato il primo vino Bianco Quantico nel 2009, prodotto al 100% con le coordinate della fisica quantistica. La fisica quantistica in campo enologico è l’opposto di quella che facciamo a scuola. Partiamo dal prodotto base che è l’uva, perché non è possibile produrre vino quantico da uve trattate con concimi. Il lavoro inizia già nel vigneto, lì c’è il controllo delle frequenze elettromagnetiche nel grappolo, attraverso uno strumento che si chiama Telios. Il sistema evoluto della fisica quantistica in campo enologico fa sì che il prodotto della vite, l’uva, sia messo nelle condizioni migliori per non ammalarsi. Una sorta di prevenzione fatta già a priori, dal momento dell’innesto fino alla cantina. Se una pianta non si ammala, non ha bisogno di medicine».
