29/09/2026
Lorenzo Monaci tends the orchards and beehives at Il Borro; it is more than a profession, it is a way of looking at the world. To touch the earth, to gather what it gives, is to pass down a legacy: seeds older than memory, carried forward one harvest at a time. Among them, the Zolfino bean: thin-skinned, hazelnut-flavored, born of tradition yet entirely at home on a contemporary plate. Every ancient variety we preserve is a flavour we might otherwise have lost, and a piece of this land that travels home with those who taste it. An act of faith that lasts over time.
www.ilborro.it
Lorenzo Monaci si occupa degli orti e delle api a Il Borro; non solo come lavoro, ma come uno sguardo sul mondo. Toccare la terra, raccogliere ciò che dona, significa tramandare un'eredità: semi più antichi della memoria, portati avanti un raccolto alla volta. Tra questi, il fagiolo Zolfino: buccia sottile, sapore nocciolato, nato dalla tradizione eppure perfettamente a casa nei piatti contemporanei. Ogni varietà antica che custodiamo è un sapore che avremmo altrimenti perduto, un pezzo di questa terra che torna a casa con chi lo assaggia. Un atto di fede che dura nel tempo.
