Enoteca Pas Dosé

27/08/2026

🍾 Franciacorta Blanc de Noir – Monte Alto

Un Franciacorta che nasce da un lavoro artigianale in vigna e in cantina, con l’obiettivo di esprimere finezza, eleganza e profondità, attraverso la purezza del Pinot Nero.

📌 Scheda tecnica
Vitigno: 100% Pinot Nero
Denominazione: Franciacorta DOCG
Zona: Clusane di Iseo
Esposizione: Est
Suolo: morenico profondo, franco-sabbioso in superficie e franco-argilloso in profondità, con scheletro abbondante e ottimo drenaggio
Vendemmia: fine agosto, raccolta manuale e cernita nelle prime ore della giornata

Vinificazione: tradizionale in bianco con pressatura soffice, separazione del mosto fiore, decantazione statica a freddo per 24–36 ore e fermentazione in acciaio a temperatura controllata
Affinamento: 7–8 mesi in acciaio + 31–36 mesi sui lieviti
Tiraggio: aprile successivo alla vendemmia
Dosaggio: 0 g/l – non dosato
Tipologia: Nature

👃 Profilo sensoriale: fine ed elegante, con una spiccata profondità

👄 Palato: fresco, preciso e profondo, con grande finezza e persistenza

🍽 Abbinamenti: ottimo come aperitivo e con piatti di pesce, crudi e preparazioni delicate

24/08/2026

23/08/2026

Non è mai vacanza 😉🍷

08/08/2026

🍸 Duck Dive – London Dry Gin

Un London Dry Gin artigianale ispirato al mondo del surf, dove il Lemon Myrtle australiano porta una marcata freschezza agrumata, bilanciata da ginepro, coriandolo e botaniche mediterranee.

📌 Scheda tecnica
Stile: London Dry Gin
Produzione: artigianale
Botaniche: Lemon Myrtle, ginepro, coriandolo, angelica, scorza d’arancia e radice di iris
Formato: 70 cl

👃 Profilo sensoriale: agrumato e fresco, con Lemon Myrtle in evidenza e note calde di coriandolo

👄 Palato: ginepro resinoso e netto, fresco e agrumato, con sfumature legnose e minerali

🔚 Finale: morbido e rotondo, con richiami di scorza d’arancia, note floreali e fruttate

08/08/2026

Il posto giusto 🍷

29/07/2026

🍷 Rute – Guado al Melo

Un Bolgheri Rosso che racconta l’anima più contemporanea della denominazione: un vino elegante, fresco e territoriale, dove la ricchezza mediterranea incontra grande equilibrio.

📌 Scheda tecnica
Vitigno: Cabernet Sauvignon, Syrah
Denominazione: Bolgheri DOC Rosso
Zona: Bolgheri – Toscana
Suolo: alluvionale, profondo, sabbioso-argilloso con presenza di ciottoli
Vendemmia: da metà a fine settembre, con raccolta e vinificazione separata di ogni micro-parcella di vigneto

Vinificazione: lavorazione artigianale per valorizzare le caratteristiche di ogni parcella
Affinamento: circa 12 mesi in legno non nuovo sulle fecce fini, 2 mesi in acciaio e circa 12 mesi in bottiglia

Produzione: artigianale
Temperatura di servizio: 18°C

👃 Profilo sensoriale: ciliegia, lampone, ribes, viola, chiodi di garofano, cannella, pepe, liquirizia e caffè.

👄 Palato: intenso ma fresco, di buon corpo, con tannino perfettamente integrato e lunga prospettiva di evoluzione.

🍽 Abbinamenti: piatti dai sapori intensi, carni arrosto, selvaggina e formaggi stagionati.

24/07/2026

🍾 Crémant d’Alsace Extra Brut – Domaine Schoffit

Uno dei Crémant di riferimento dell’Alsazia, ottenuto da uve raccolte a piena maturazione e da vigneti Grand Cru, per unire eleganza, complessità e straordinaria precisione.

📌 Scheda tecnica
Vitigno: 60% Auxerrois, 25% Pinot Blanc, 15% Pinot Gris
Denominazione: Crémant d’Alsace AOC
Zona: Alsazia – Francia
Suolo: alluvionale, granitico e vulcanico (vigneti Grand Cru)
Vendemmia: manuale con uve a piena maturazione

Vinificazione: pressatura soffice e presa di spuma con Metodo Classico
Affinamento: 30 mesi sui lieviti
Dosaggio: Extra Brut (2 g/L)

Produzione: artigianale
Temperatura di servizio: 6–8°C

👃 Profilo sensoriale: frutta matura e fiori bianchi, con grande finezza ed eleganza

👄 Palato: fresco e cremoso, sostenuto da una perfetta acidità, con finale lungo, minerale ed equilibrato

🍽 Abbinamenti: aperitivo, ostriche, crostacei, crudi di pesce, tartare e cucina di mare

16/07/2026

🍷 Bourgogne Aligoté – Sylvain Pataille

Un Aligoté di Borgogna che ha rivoluzionato la reputazione del vitigno: preciso, vibrante e minerale, prodotto da uno dei massimi interpreti della denominazione.

📌 Scheda tecnica
Vitigno: 100% Aligoté
Denominazione: Bourgogne Aligoté AOC
Zona: Marsannay – Côte de Nuits, Borgogna (Francia)
Vendemmia: manuale

Vinificazione: fermentazione con lieviti indigeni
Affinamento: circa 12 mesi sulle fecce fini tra acciaio e legno usato, per preservare freschezza e dare maggiore complessità.

Produzione: limitata
Temperatura di servizio: 8–10°C

👃 Profilo sensoriale: agrumi, mela e pera, con note floreali, leggere sfumature erbacee e una marcata impronta minerale.

👄 Palato: teso, fresco e profondo, con acidità vibrante, grande sapidità e finale lungo e agrumato.

🍽 Abbinamenti: ostriche, crostacei, crudi di pesce, pesce alla griglia e formaggi di capra.