Quali sono gli orari di apertura?

Lunedì 16:30 - 20:30 Martedì 07:30 - 13:30 16:30 - 20:30 Mercoledì 07:30 - 13:30 16:30 - 20:30 Giovedì 07:30 - 13:30 16:30 - 20:30 Venerdì 07:30 - 13:30 16:30 - 20:30 Sabato 07:30 - 13:30 16:30 - 20:30 Domenica 07:30 - 13:30

Nella il forno

Casa
Italia
Manfredonia
Nella il forno

Crediamo nel sapore dei ricordi, per questo sforniamo ricordi, che restano.

16/06/2026

C'è un giro che a Manfredonia si fa solo d'estate: scendere al porto presto, prima che il sole picchi, col sacchetto ancora caldo in mano. Il faro è lì da sempre, il croissant da molto meno, ma sembrano fatti per stare nella stessa inquadratura.
Trentadue strati, quattro pieghe, una laminazione che tiene anche con questo caldo. Quando lo apri davanti all'acqua, la crosta fa quel rumore che il mare copre appena.
Certi posti si guardano meglio a bocca piena.

12/06/2026

Bastava il profumo dal sacchetto di carta, ancora caldo, e la strada diventava troppo lunga per resistere. Un pezzo se ne andava sempre.
A casa lo sapevano. Facevano finta di niente.

11/06/2026

Due volte nel calore, non una. Prima l'acqua bollente, poi il forno: è lì che si decide tutto.
La doppia cottura è quello che dà allo scaldatello la struttura asciutta che si sente anche da fuori, il suono netto quando si spezza. Senza il primo passaggio resterebbe un tarallo qualunque.
Lo facciamo così dal 1970. Non per abitudine, perché funziona, perché è magico.

16/05/2026

C'è un momento, quando si taglia, in cui la crosta oppone resistenza. Non è un difetto: è il segno che la fermentazione è andata fino in fondo.
Il pane con lievito madre non ha fretta. La pasta fermenta lenta, cresce nei tempi che decide il lievito, non quelli del laboratorio. Il risultato è una mollica aperta, un sapore che rimane qualche secondo dopo il morso, una crosta che dura.
Il pane di domani si prepara oggi. È sempre stato così.

14/05/2026

Ogni mattina, prima di qualsiasi altro impasto, c'è un'operazione che viene prima di tutto il resto.
Il lievito madre solido si rinfresca a mano: si preleva una porzione, si incorpora farina fresca, si lavora finché la pasta non riprende tensione. Non è un rito, è una procedura con tempistiche precise. L'equilibrio tra fermentazione e acidità decide il sapore del pane, la struttura del panettone, la mollica di ogni lievitato.
Il lievito madre non si sostituisce. Si accompagna.

11/05/2026

Ogni linea che vedi è una piega. Non una decorazione: il risultato visibile di un impasto laminato, ripieno di cioccolato, richiuso su sé stesso.
La viennoiserie nasce da una laminazione ripetuta: b***o, pieghe, riposo. Poi la pasta prende la forma che vuole, il cioccolato Cacao Barry entra prima che tutto si chiuda e resta dentro durante la cottura.
Quello che tieni in mano è la somma di ore che non si vedono.

30/04/2026

Il primo maggio qualcuno ha già un programma. Una scampagnata, un pranzo fuori, o semplicemente la voglia di non accendere i fornelli.
Noi apriamo: domani mattina dalle 7.30 alle 13.00. Focaccia, pizze, cornetti. Tutto quello che serve per partire con il piede giusto, qualunque cosa abbiate in mente.

Vi aspettiamo in Via della Croce 43, Manfredonia.

28/04/2026

(Attiva l’audio.)

Il momento in cui si solleva dalla teglia dice già tutto. Quello scrocchio, netto, preciso, è la firma di una cottura andata nel modo giusto.
La teglia romana nasce da un impasto ad alta idratazione che lievita lentamente. L’olio sotto costruisce la crosta: croccante, con quel fondo dorato che tiene senza cedere. Dentro, la mollica è aperta, soffice, viva.

Non è un effetto collaterale. È il risultato.

(Attiva l’audio.)

23/04/2026

Un anno fa, il profumo era lo stesso. Solo le mura erano diverse.
Aprile 2025: il laboratorio ha trovato una nuova casa. Stesso lievito madre di sempre, stesso impasto degli scaldatelli, la stessa ricetta che Nonna Nella ha lasciato nel 1970 — adesso in uno spazio fatto per durare, fatto per continuare.
Non è passato un anno. È passato il primo anno.

18/04/2026

Domenica mattina. Prima che tutti si sveglino.
Il croissant è sfogliato a mano, laminato con un b***o che merita di essere il protagonista. Quel guscio dorato si sente prima ancora di toccarlo.

Indirizzo

Via Della Croce 43
Manfredonia
71043

Orario di apertura

Lunedì	16:30 - 20:30
Martedì	07:30 - 13:30
	16:30 - 20:30
Mercoledì	07:30 - 13:30
	16:30 - 20:30
Giovedì	07:30 - 13:30
	16:30 - 20:30
Venerdì	07:30 - 13:30
	16:30 - 20:30
Sabato	07:30 - 13:30
	16:30 - 20:30
Domenica	07:30 - 13:30

Sito Web

https://www.fornonella.com/

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