28/06/2026
🍕🍺 PIZZA IN TEGLIA ALLA BIRRA
Dopo aver visto l'impasto e la pizza tonda, ecco come si comporta lo stesso impasto nella versione in teglia.
Per questa prova ho sostituito il 20% dei liquidi con birra, mantenendo una gestione semplice e facilmente replicabile anche a casa.
Molti pensano che la birra serva solo a rendere l'impasto più alveolato.
In realtà il suo contributo più interessante è un altro: arricchisce il profilo aromatico con leggere note di malto e dona una maggiore complessità al gusto, senza coprire il sapore degli altri ingredienti.
Come per tutta questa serie, ho scelto una gestione volutamente semplice.
❌ Niente frigorifero.
❌ Niente lunghe lievitazioni.
❌ Niente tecniche complicate.
Solo ingredienti facilmente reperibili e una lavorazione pensata per ottenere un ottimo risultato anche nella cucina di casa.
✅ Farina 0 per pizza
✅ 65% di idratazione
✅ 20% dei liquidi sostituiti con birra
✅ Lievitazione a temperatura ambiente
✅ 3 ore in massa
✅ 3 ore in panetto
✅ Pronta in circa 6 ore
📋 Ricetta utilizzata
• 500 g farina 0 media forza (W260-300)
• 260 g acqua
• 65 g birra
• 12,5 g sale
• 5 g lievito di birra fresco
Il risultato è una pizza in teglia con una base croccante, un interno soffice e un profumo più ricco, dove la birra accompagna l'impasto in modo delicato senza diventare protagonista.
Con la stessa ricetta puoi realizzare sia una pizza tonda che una pizza in teglia, adattando semplicemente stesura e cottura.
👉 Nei prossimi reel continueremo questa serie con altri cereali e farine alternative.
Hai mai utilizzato la birra nell'impasto della pizza?
👇 Raccontami la tua esperienza nei commenti.
