22/04/2026
Passione, mani sporche di mestiere e sguardi curiosi: la mia giornata con la 5Ar 🥩🌾
Ieri, tra le mura della nostra azienda a Mercatello sul Metauro, si respirava un’energia diversa. Abbiamo avuto il piacere di ospitare i ragazzi della 5Ar dell’Istituto Alberghiero, e devo dire che vedere i loro occhi accendersi davanti a una mezzena o al profumo della stagionatura è stata un’emozione anche per me.
Aprire le porte della ICAM ai giovani non è solo "fare una visita guidata". Per me e i miei fratelli significa tramandare una storia iniziata nel 1979 e portata avanti con coraggio dal 1990, onorando il sacrificio dei nostri genitori. Significa far capire che dietro un piatto di eccellenza c'è un lavoro fatto di rispetto e precisione.
Cosa abbiamo fatto insieme?
Abbiamo "vissuto" la materia prima a 360 gradi. Abbiamo mostrato come lavoriamo il bovino e il suino (che rappresenta il 70% della nostra anima produttiva), spiegando che la qualità non accetta scorciatoie. Abbiamo visto insieme la nascita degli insaccati e il silenzio dei locali di stagionatura, dove il tempo fa il suo lavoro, trasformando la carne in prelibatezze come la nostra Goletta di Mercatello De.Co.
Siamo poi andati dove tutto comincia: nell’allevamento. Volevo che i ragazzi toccassero con mano cosa significa filiera corta nell’Alta Valle del Metauro. Vedere dove crescono gli animali e come vengono nutriti dai nostri piccoli allevatori locali è l’unico modo per capire perché quel prodotto, una volta in cucina, ha un sapore diverso.
Il mio messaggio per i ragazzi e le loro famiglie:
Cari ragazzi, il vostro percorso all'Alberghiero è prezioso. Non siete solo "futuri cuochi", siete i custodi del gusto del domani. Collaborare con noi aziende del territorio serve a questo: a darvi le competenze tecniche, ma soprattutto a trasmettervi l'amore per le peculiarità che ci rendono unici al mondo.
La degustazione finale non è stata solo un assaggio, ma un momento di confronto. Siete stati curiosi, attenti, rispettosi. Il territorio ha bisogno di giovani come voi, pronti a valorizzare ciò che di straordinario abbiamo.
Grazie per la visita, vi aspetto di nuovo tra i profumi della nostra norcineria!
Demis
