CBT Lab - Chef Marco Pirotta

18/05/2026

Il lato dolce della Cottura a Bassa Temperatura: scopri come la precisione millimetrica trasforma frutta e dolci in consistenze inaspettate, preservando colori e aromi e riducendo al massimo la cottura al fuoco.
Colori vibranti, sapori intensi e consistenze perfette: CBT3.0 è per chi vuole dominare le applicazioni più evolute del sottovuoto. Non restare indietro. Porta la tua cucina al livello successivo.
🛒 Acquista il manuale 3.0 qui: https://cbtlab.it/shop/

10/05/2026

Dal Fuoco all’Acqua nasce dove finisce la tecnica e inizia la vita vissuta. In questo volume speciale abbiamo voluto trasformare 15 anni di sfide, intuizioni e studio in un saggio narrativo che parla di cambiamento e consapevolezza.

Ma non è solo pensiero: è anche gusto. Troverai una preziosa raccolta di ricette e suggestioni di carne, pesce e vegetali, arricchite da immagini di pregio. L'approccio è il consueto: il piacere di possedere un'opera editoriale di pregio unito alla semplicità di consultazione.

Il volume può essere acquistato singolarmente presso il sito cbtlab.it, ma abbiamo pensato anche a un regalo per la tua crescita professionale.
potrai riceverlo iIN OMAGGIO acquistando insieme i due pilastri della nostra accademia:
📘 CBT 2.0 – Elementi Fondamentali
📙 CBT 3.0 – Applicazioni Evolute

Acquista ora le opere, disponibili in esclusiva assoluta su https://cbtlab.it/shop/

05/05/2026

Buongiorno cari , a grande richiesta ecco a voi le due prossime date del CBTLab on tour: la prima in Emilia Romagna, a Cervia, e la seconda nel Lazio, precisamente a Viterbo.
L'ingresso è gratuito e per iscriversi basterà accreditarsi attraverso il QR Code che trovate nelle locandine.
Vi aspetto per raccontarvi un po' i miei lavori, farvi assaggiare qualche preparazione dal Manuale CBT3.0 e spiegarvi l'utilità delle nuove macchine automatizzate VALKO per la CBT. Come sempre, vi aspetto numerosi e curiosi!

01/05/2026

Nel settore della ristorazione, storicamente uno dei più logoranti, parlare di diritti significa parlare di metodo. Senza un metodo scientifico come la CBT, il cuoco resta schiavo dell’urgenza.

Con la CBT portiamo la scienza in cucina non solo per la perfezione del piatto, ma per la sostenibilità della vita di chi lo prepara.

Perché la vera eccellenza non ha bisogno di eroi stanchi, ma di professionisti lucidi.

Buon Primo maggio a chi ha scelto di evolvere, a chi ci sta pensando, e a tutti noi che ogni giorno lavoriamo con impegno per seguire la vocazione al servizio e all'accoglienza.

TecnicaInCucina LavoroDignitoso SousVide

29/04/2026

Quando si parla di CBT in modo superficiale, si rischiano errori, sprechi, sicurezza gestita male.
CBT FOOD SAFETY è il corso ufficiale del CBT Lab per lavorare con sicurezza reale.

Pensato per professionisti della ristorazione, è aperto anche agli appassionati che vogliono
– zero rischi
– 100% controllo
- risultati professionali
- l'attestato HACCP valido ai termini di legge

Docenti: Marco Pirotta, ideatore del metodo CBT
e Michele Nogara, veterinario specialista in sicurezza alimentare.

Posti limitati: info ed iscrizioni su cbtlab.it/corsi

26/04/2026

La carne si sa è il primo grande classico a cui si associa mentalmente la CBT: se vuoi avvicinarti alle tecniche di cottura sottovuoto a bassa temperatura, il mio consiglio personale è di iniziare dal manuale CBT2.0.
Ecco perché questo manuale è un testo che non puoi non avere:

1. Parti dalle basi giuste
Anche se dentro troverai tantissime ricette e suggestioni, illustrate passo passo, non è solo un ricettario: ti insegna i fondamenti, la tecnica e il perché di ogni scelta. Eviti errori e costruisci competenze solide fin da subito.
2. Lavori in modo sicuro e controllato fin dall'inizio
La CBT richiede precisione. Qui trovi tutto ciò che serve per gestire tempi, temperature e sicurezza alimentare senza improvvisare.

3. Ottieni risultati replicabili
Non cucini “a tentativi”: impari un metodo che ti permette di ottenere sempre lo stesso risultato, con qualità professionale.

Se vuoi smettere di provare a caso e iniziare con un approccio serio, si parte da qui. Acquista il manuale online su cbtlab.it.

25/04/2026

Ci sono piatti che raccontano più di una tecnica.
Raccontano un momento, una stagione, un’idea.

Il 25 aprile è questo: un ritorno all’essenziale.
Alla libertà di scegliere, di togliere la retorica, per lasciare spazio a ciò che conta davvero.

Buon venticinque aprile a tutti noi.

20/04/2026

Se la CBT ti incuriosisce, ma non hai ancora fatto il primo passo, se leggiucchi un po qui e un po' là con la sensazione di non capire chi ascoltare, se alcuni aspetti della CBT ti impauriscono... sei esattamente la persona a cui sto pensando adesso.

Solo per chi vuole iniziare sul serio, parte una nuova newsletter dedicata: se non hai mai frequentato le lezioni al CBTLab, se ancora non hai deciso di acquistare i volumi CBT2.0 e CBT3.0, se tutto ti sembra incredibilmente complesso, ma anche interessante... ti consiglio di iscriverti.

Per ricevere le mie email dedicate a te, lascia nome, cognome ed email qui: https://cbtlab.it/informazioni/

Niente spam. Solo CBT, fatta come si deve.

DA QUI PUOI INVIARCI LA TUE RICHIESTE COMPILANDO I CAMPI SOTTOSTANTI CBTLab Via Giulio Belinzaghi, 17 20159 Milano (ingresso da cortile pedonale) …