03/09/2026
Ogghiu i pipirasta o olio al peperoncino
Ogghiu i pipirasta o olio al peperoncino
prima cosa da fare è quella di sterilizzare i barattoli che va fatto bollendoli (compreso il tappi) per ca. 15 minuti, poi si fanno asciugare perfettamente su un panno pulitissimo. A questo punto si procede lavando i peperoncini ancora interi e facendoli poi asciugare. Si tagliuzzato grossolanamente , si mettono in uno scolapasta e si cospargono con tanto sale grosso. A questo punto metterci sopra un piatto sul quale metterete anche un peso . Si lascia così fino al giorno dopo: il sale avrà fatto perdere la loro acqua. A questo punto scuotere il tutto per far cadere i chicchi di sale grosso rimasti , distribuire il tutto su un vassoio ben pulito e fare asciugare per ca.24ore rigirando spesso con mani pulite . Quest’ultimo passaggio andrebbe fatto al sole, ma se non è possibile va bene anche anche in casa. Questo è il momento che i peperoncini dovrebbero aver perso tutta la loro acqua e infatti, toccandoli risulteranno leggeri e quasi croccanti. Se ciò non dovesse essere allora vi suggerisco di farli seccare in forno ventilato a ca’. 50°C ancora per il tempo che ci vuole fino a quando non avranno perso tutti i loro liquidi. È proprio l’assenza di umido e barattoli ben sterilizzati che farà sì che i peperoncini potranno ora conservarsi in olio a lungo e in sicurezza.
Io uso solo olio extravergine d’oliva di primissima qualità e non essendoci il sole e il caldo del sud li metto ad asciugare in forno a 50 gradi
