Pastificio La Ginestra

26/08/2026

Quando abbiamo iniziato a produrre pasta fresca, abbiamo portato in laboratorio lo stesso modo di lavorare che avevamo imparato nei 25 anni di ristorazione:
pochi ingredienti, scelti bene, e niente che non serva davvero.

Per i nostri prodotti abbiamo scelto di mantenere un'etichetta pulita:
• Solo sale e nessun insaporitore.
• Solo coloranti di origine naturale.
• Il gelo per conservarli nel tempo.
Perché una sfoglia e un ripieno fatti bene non hanno bisogno di tanti "aiuti".

In fondo il nostro principio è ancora quello di una volta:
la cura nei dettagli,
la qualità degli ingredienti,
il gusto che deve parlare da sé.

Perché per noi l'artigianalità non è solo come lavoriamo.
È anche cosa scegliamo di non mettere. ❤️

15/08/2026

14/08/2026

E' venerdì!!
Ve l'avevamo promessa. Eccola qui!!

La cosa bella dei nostri Ravioloni Stracciatella di Burrata è che chiedono poco:
il ripieno cremoso è già ricco di suo.

Noi ad agosto li portiamo in tavola così, con la cosa più buona che c'è in questa stagione: il pomodoro.

Per 4 persone:
- 500 g di ravioloni alla stracciatella di burrata
– 400 g di datterini
– 40 g di pane raffermo (o pangrattato grosso)
– 1 spicchio d'aglio, timo o basilico, olio extravergine
– un pizzico di zucchero, sale
– basilico fresco per finire

I pomodorini confit (anche in anticipo): tagliamo i datterini a metà, li disponiamo in una teglia con olio abbondante, l'aglio in camicia, qualche rametto di timo, un pizzico di zucchero e sale. In forno a 120°C per 40-45 minuti, finché si raggrinziscono e concentrano. Teniamo da parte con il loro olio.
Le briciole croccanti: sbricioliamo il pane grossolano e lo tostiamo in padella con un filo d'olio, a fuoco medio, finché è dorato e suona croccante. Devono restare asciutte.
Tuffiamo i ravioloni in acqua bollente salata, due minuti di cottura. Li scoliamo direttamente sui pomodorini confit, con un cucchiaio del loro olio, e li saltiamo per vestirli.
Impiattiamo, e solo alla fine la pioggia di briciole e il basilico spezzato a mano. Le briciole vanno sopra all'ultimo, o perdono il croccante.

E voi, confit o pomodoro a crudo?

12/08/2026

La burrata è una delle cose più buone che ci siano.

Noi quella cremosità l'abbiamo voluta dentro un raviolone.
Grande, con tanto ripieno, pensato per stare al centro del piatto o per reggere un condimento più deciso senza farsi coprire.

🥟 11,4 g a pezzo
🥛 37,5% di stracciatella di burrata nel ripieno
⏱️ 2 minuti di cottura

Voi come lo servireste: protagonista, con un filo di burro, o accanto a un sugo che spinge?
👉 Venerdì vi mostriamo come li portiamo in tavola noi.
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10/08/2026

È la settimana di Ferragosto.
E sappiamo bene cosa significa per chi lavora nella ristorazione.
Chi sta in cucina da anni sa bene quanto contino la mise en place, l'organizzazione delle postazioni, una carta ben studiata e la capacità di gestire il pass quando le comande arrivano tutte insieme.
Probabilmente molte di queste cose le sapete già.
Ma in una settimana come questa, magari, può essere utile ripassarle.
Abbiamo raccolto 5 leve per organizzare la cucina nei momenti di picco senza allungare i tempi di servizio.
Perché quando arrivano tutti insieme, non c'è molto tempo per organizzarsi.
👉 La velocità non nasce dalla fretta. Nasce dal metodo.
Leggi l'articolo sul nostro blog 👇link nel primo commento
Buon Ferragosto a tutti!!!
Soprattutto a chi è in cucina, in sala e dietro le quinte, buon ferragosto e buon serivizio. 💪

06/08/2026

Lo sappiamo tutti, nella pasta ripiena il protagonista è il ripieno…
La borragine, l'arrosto, il pesce…
E allora la sfoglia che compito ha?
Custodirlo, non coprirlo.

Per questo noi la tiriamo sottile. Sotto il mezzo millimetro per parte.

Ma la sfoglia sottile è davvero sinonimo di fragilità?
Secondo noi no.

Deve essere sottile, certo. Ma deve reggere la cottura, la padella quando salti il raviolo nel condimento.
È questo equilibrio che fa la differenza.
La nostra ci mette un minuto dal freezer al piatto.

Nel nostro blog raccontiamo perché la sfoglia sottile è una scelta tecnica, non solo estetica.
link 👉 nel primo commento

E voi la sfoglia come la preferite? Sottile, o più spessa?
Siate sinceri, non abbiate paura 😉

04/08/2026

Auguri Luciano!!!
70 anni e non sentirli!!!
Oggi è il suo compleanno.
Socio fondatore, responsabile commerciale,
ma soprattutto il volto e la voce del pastificio, quello che tutti conoscono,
quello che non si tira mai indietro.
Il più socievole di tutti!!
Il nostro front man, sempre in prima linea per la Ginestra.
Ci siamo presi 10 minuti e abbiamo alzato i calici per brindare ai suoi 70 anni!!!!
Buon compleanno Luci!!!
Da tutti noi, tanti auguri a te!!!!

31/07/2026

Dietro le quinte #2
La cucina ci ha lasciati con un impasto che riposa.
Alle 7.30 arrivano Coco e Dani e inizia la formatura dei nostri prodotti.

C'è Coco.
Ogni mattina regola farina, semola e uova.
Cerca l'equilibrio giusto, un ingrediente alla volta.
Perché la sfoglia deve restare sottile, elastica e tenace.
In ogni passaggio.

Poco più in là c'è Dani.
Lui segue i non ripieni.
Trofie, gnocchi: dai suoi macchinari prendono forma tutti quei formati dove l'impasto deve parlare da solo.

Ogni formato ha il suo impasto.
Ogni impasto ha i suoi tempi.
Ogni formato ha il suo carattere.
Ogni dettaglio fa la differenza.
E loro lo sanno.

Gesti che si ripetono ogni giorno.
Con la stessa cura. Con la stessa attenzione.

La produzione sembra sempre uguale.
Sono le persone a fare la differenza.

Continuiamo a raccontarvela... un passo alla volta.

03/07/2026

L'estate in cucina ha un profumo preciso.
È quello del basilico appena colto, degli agrumi che risvegliano i sensi, del mare che entra dalla porta…

Da queste sensazioni è nata la nostra selezione estiva qui ve ne presentiamo una parte: quattro ripieni pensati per portare nel piatto tutta la freschezza della stagione, con la praticità che ogni cucina professionale cerca.

Le Lunette al Pesto di Liguria: il pesto abbracciato da patate e fagiolini, dentro c'è tutta la Liguria.
I Tondi al Profumo di Limone: ricotta e scorza di limone italiano grattugiata, delicati, chiedono solo un condimento semplice per esprimersi.
I Ravioloni Stracciatella di Burrata: con il 37.5% di stracciatella nel ripieno, cremosi dentro, con una sfoglia che tiene in cottura.
Le Delizie di Orata con Note Agrumate: orata e branzino, scorza di limone e arancia italiana. Un raviolone da 28 grammi, con il 66% di ripieno: prima senti la consistenza delicata del pesce, poi la forza degli agrumi. Non ha bisogno di molto altro.

Tutti pronti in due minuti.

E se volete sorprendere i vostri ospiti… provateli anche fritti. Pochi secondi in friggitrice e diventano un finger food o un aperitivo che non te lo aspetti.
Se volete idee sui condimenti leggeteli qui https://www.pastificiolaginestra.it/la-selezione-estiva-de-la-ginestra-i-ripieni-per-iniziare-lestate/

Buona estate a tutti!!!

18/06/2026

Tavola apparecchiata da gran gala, menu completo, dall'antipasto al dolce.
I vini abbinati. Il servizio in sala.
e una commissione d'esame...
Martedì scorso siamo stati ospiti all'esame di qualifica del terzo anno del corso IeFP – Operatore della Ristorazione di Valbormida Formazione… e devo dire che ci siamo seduti a tavola con grande piacere.
Gli studenti di cucina hanno preparato ogni piatto, quelli di sala hanno servito, abbinato i vini. Tutti i ragazzi hanno spiegato e presentato i piatti, prima davanti alla commissione, poi per tutti noi.
Tre anni di percorso, concentrati in una prova.
E hanno fatto un lavoro magnifico. Tutti all'altezza!
Un bravo agli insegnanti, che ci mettono il cuore.

Un bravissimo ai ragazzi, di cucina, di sala, di bar e soprattutto
un grandissimo in bocca al lupo per il futuro! 🍀

Grazie di cuore a Alberto Isetta e a Valbormida Formazione per l'invito e per l'accoglienza: si mangia e si beve sempre benissimo, questo è risaputo!! 😋