Cime di rapa di Minervino Murge

Cime di rapa di Minervino Murge La cima di rapa (Brassica rapa subsp. sylvestris var. esculenta) è un ortaggio tipicamente italiano.

Per la sua caratteristica di vegetare e produrre con basse temperature è considerato un ortaggio autunnale o invernale, di cui si consiglia l'uso per il contenuto in sali minerali, vitamine e fattori antiossidanti. La cima di rapa è largamente utilizzata e molto diffusa nella cucina tradizionale minervinese. Viene consumata cotta e rappresenta l’ingrediente principale di numerosi piatti tipici, tr

a cui si ricordano le famose "orecchiette e cime di rapa" e "o strascinati e cime di rapa", "spezzatino con l'agnello" (u cutturidd') , "fave e r**e", "cime di rapa lesse condite con olio extravergine di oliva". La cima di rapa è molto apprezzata anche grazie al suo basso valore calorico, che è di 22 kcal su 100 g. La sua composizione chimica media è la seguente:
92% di acqua
2,9% di proteine
0,3% di lipidi
2% di carboidrati
2,9% di fibra

In 100 g di parte edule sono presenti inoltre 1,5 mg di ferro, 97 mg di calcio, 69 mg di fosforo, 225 µg di vitamina A e 110 mg di vitamina C, nonché un elevato contenuto di polifenoli.

Indirizzo

Minervino Murge
76013

Sito Web

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