Al Savor (IL SAPORE)
E’ un prodotto antico, tradizionale e diffuso in tutta la regione Emilia Romagna, una sorta di marmellata contadina fatta in casa, legata ad antiche usanze rurali, preparata nel periodo appena successivo alla vendemmia e consumata per accompagnare merende e dolci. Nelle famiglie contadine il Savor veniva servito come energetico companatico da consumare durante l’inverno. La r
icetta del Savor delle Sorelle Martinelli è stata preservata e tutt’oggi viene rigorosamente seguita per la laboriosa produzione, mosto d’uva, frutta fresca con cottura a cielo aperto come si faceva una volta. Il Savor può essere utilizzato come ingrediente del Pane di Natale e ripieno di dolci come i tortelli al forno o fritti, il bensone (la classica ciambella modenese), le crostate, per accompagnare i bolliti e nel reggiano nel ripieno dei tortelli di zucca o con la polenta calda. Il suo stesso nome conferma il sapore intenso e particolare.
