Sono circa 40 anni che esiste la nostra attività, fondata dal nostro maestro il sig. Marchisio Riccardo (a lui dedicato il nome dell’attività) negli anni 80 insieme a sua moglie Pinuccia. Costoro sono stati i nostri mentori per circa 4 anni, da loro abbiamo appreso tutte le tecniche necessarie per conseguire al meglio l’attività gastronomica e la produzione di pasta fresca. Successivamente l’attiv
ità è stata rilevata da noi con l’impegno e la promessa di mantenere gli insegnamenti ricevuti, portata avanti fino ad oggi con amore e dedizione. Al giorno d’oggi la nostra piccola azienda è composta da due persone addette alla cucina e altre due persone addette alla vendita dei prodotti all’interno del neozio. Ogni giorno vengono preparati diversi piatti freschi esempio: insalata russa, insalata di riso, insalata di mare,insalata sfiziosa, torte verdi, frittate, secondi di carne e di pesce, ecc. La preparazione dei piatti varia a seconda del periodo, in quanto vengono utilizzati solo ed esclusivamente gli ortaggi di stagione, anche per quanto riguarda la preparazione dei dolci si utilizza esclusivamente la frutta di stagione, questo pratico sistema consente alla nostra attività di avere prodotti freschi e del nostro territorio. Per quanto riguarda la preparazione della pasta fresca utilizziamo materiali di prima scelta sempre freschi quotidianamente, questo consente una migliore lavorazione della pasta, che come vuole la tradizione della nostra attività viene ancora “tirata a mano” lavorandola una volta uscita dall’impastatrice (procedura che richiede una maggiore manualità e attenzione alle condizioni climatiche in quanto influiscono fattori come: umidità della farina, temperatura e densità dell’aria)
Anche per quanto riguarda i ripieni utilizzati nei ravioli e nei cappelletti vengono usate materie di prima scelta fresche e cucinate da noi.
