In una zona collinare dove, per tradizione e per ricchezza floristica, è da sempre stata praticata la raccolta delle erbe spontanee, l’azienda Agricola “Velò” di Fiammetta Torre, si dedica con passione alla coltivazione di numerose piante officinali, avvalendosi anche della collaborazione di altri agricoltori del territorio. I campi si trovano nell’Oltrepò Pavese ed in una porzione dell’Appennino alessandrino, le cui valli si dipartono dal crinale ligure e dai 1500 m s.l.m. scendono verso la pianura in un contesto agroambientale molto diversificato, in cui i prati e i campi di erba medica si alternano ai boschi. La relativa vicinanza al mare, il clima mite, la vocazione dei terreni e la lontananza da fonti d’inquinamento garantiscono ottime qualità organolettiche alle erbe e ricchezza di principi attivi agli olii essenziali. Le coltivazioni sono condotte con grande cura su piccoli appezzamenti, senza l’impiego di pesticidi e concimi chimici e la maggior parte delle operazioni, dalla raccolta al confezionamento, è manuale.
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Le piante aromatiche
di Erbaromi
E’ nata recentemente l’idea di proporre l’uso condimentario di molte delle specie officinali coltivate e l’impiego domestico di alcuni olii essenziali. Le erbe aromatiche, con i loro profumi, esaltano il sapore degli alimenti e consentono di realizzare piatti appetitosi e gustosi sia nelle ricette più impegnative, sia nelle preparazioni più veloci; inoltre, contenendo olii essenziali, facilitano la digestione ed è preferibile aggiungerle a fine cottura per conservare meglio tutti i loro aromi e profumi. Sperimentare nuove combinazioni e accostamenti può essere un’esperienza stimolante a dal risultato sorprendente. Coltiviamo alloro, anice verde, basilico, coriandolo, finocchio dolce, issopo, lavanda vera, lino, maggiorana, malva, melissa, menta dolce e piperita, nepetella, origano greco, psillio, rosmarino, salvia, santoreggia montana e ortense, timo comune. Con alcune di queste erbe produciamo sia le nostre miscele di aromi finemente macinate per insaporire carni, pesci, verdure, che i sali aromatici. Componiamo le nostre tisane con erbe coltivate o raccolte nella flora spontanea, diamo loro un nome di fantasia, ma sono approvate da un erborista . Con fiori di sambuco e di lavanda prepariamo zuccheri aromatici. Da alcune specie infine distilliamo gli olii essenziali da impiegare solo ed esclusivamente come profumatori ambientali. Tutte le nostre erbe sono confezionate in sacchetti trasparenti o in vasetti di vetro, gli olii in flaconcini.
