31/08/2026
• Ricette di stagione
Le sere d'estate hanno un sapore speciale. Questa focaccia con cipolla, pecorino al timo e rosmarino è perfetta da condividere durante un aperitivo al tramonto e una cena in giardino. Morbida, profumata e ricca di gusto, ripagherà ogni attesa.
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Dosi per: 1 teglia 36x48 cm
Cottura: 55 minuti
Preparazione: 30 minuti + 3 ore di lievitazione circa
– Ingredienti –
/ Per la focaccia
790 g di farina di tipo 2
550 g di acqua
3 g di lievito di birra secco
28 g di sale
50 ml di olio extra vergine di oliva
/ Per la salamoia e la farcitura
650 g di cipolla Giarratana
40 g di pecorino al timo
rosmarino q.b.
45 ml di acqua
85 ml di olio extra vergine di oliva
15 g di sale
30 g di pecorino stagionato
– Preparazione –
In una ciotola versare l’acqua prevista dalla ricetta, meno 20 ml che serviranno per l’aggiunta del sale. Aggiungere la farina e il lievito secco ed impastare per 2-3 minuti.
Lasciar riposare l’impasto per 10 minuti e unire il sale con l’acqua rimasta.
Impastare per qualche minuto e lasciar riposare l’impasto altri 10 minuti.
Versare l’olio in due riprese e impastare fino ad ottenere una consistenza elastica.
Realizzare alcune pieghe sul tavolo da lavoro e appoggiare l’impasto sopra una teglia precedentemente oliata. Coprire con un canovaccio e riporre in un luogo caldo a lievitare per circa 3 ore.
Nel frattempo mondare e tagliare le cipolle a fette di circa un paio di millimetri, condire poi con sale e abbondante olio extra vergine.
Cuocere le cipolle in una padella ampia 13 minuti coperte da coperchio. Dovranno avere una consistenza translucida e ancora ben compatta.
Preparare una salamoia aromatica frullando insieme olio, acqua, sale ed erbe aromatiche.
Affondiamo le dita nella focaccia e cuociamo 20 minuti a 210°C e poi altri 30 minuti a 195°C, a 5 minuti dalla fine cottura grattugiamo del formaggio di capra al timo.
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