Alessandro Reina Private Chef Puglia

Casa
Italia
Monopoli
Alessandro Reina Private Chef Puglia

Ciao! I’m Alessandro, Sicilian chef in Puglia. Italian recipes, private dinners, tastings & cooking classes. Jestem Alessandro. Podróż po włoskiej kuchni.

Gotuję po włosku i tworzę kulinarne doświadczenia w Apulii 🤌🏻 Eatalianissimo to projekt zrodzony z pomysłu pasjonata kuchni włoskiej - Alessandro. Reprezentuję innowacyjność i kreatywność, jednak zawsze inspirowaną tradycją. Moim celem, jest umożliwienie Ci odkrycia kuchni zarówno z punktu widzenia kultury jak i walorów artystycznych. Każde danie musi nie tylko być smaczne, ale powinno również cie

szyć wzrok. Dla Włochów jedzenie jest kulturą, sztuką, nie służy tylko zaspakajaniu fizycznych potrzeb. Jest to moment przyjemności, sposób aby spędzać czas razem i cieszyć się towarzystwem rodziny i przyjaciół. Zacznijmy tę drogę w poprzez kuchnię włoską, poprzez dania bogate w smak, zapach i kolor. Subskrybuj mój kanał i gotujmy razem fajne włoskie przepisy!

01/09/2026

Są smaki, których się nie zapomina. ❤️

Kiedy byłem dzieckiem, niedzielna schiacciata była dla nas czymś naprawdę wyjątkowym.

Tata jechał do baru, kupował kilka kawałków i przynosił je do domu. Prosta rzecz, a dla nas prawdziwe święto.

Prosciutto, mozzarella, świeży pomidor i salsa rosa. Nic skomplikowanego.

Dzisiaj ten smak nadal przypomina mi niedziele z dzieciństwa na Sycylii. 🇮🇹

A jaki smak od razu przenosi Was do dzieciństwa?

29/08/2026

Na Sycylii sierpień ma smak pomidorów. 🍅🇮🇹

Przygotowanie passaty na cały rok to nie tylko sposób na zachowanie letnich pomidorów. To jeden z tych rytuałów, które pamiętam od dziecka: wielkie garnki, mnóstwo pracy i rodzina robiąca wszystko razem.

A potem przychodzi zima, otwierasz jedną z tych butelek i lato wraca na stół.

Czy w Twojej rodzinie też jest coś, co przygotowujecie wspólnie każdego lata? ❤️

26/08/2026

Guanciale i boczek to nie to samo. 🥓

Różnią się nie tylko częścią mięsa, ale też sposobem dojrzewania, ilością i strukturą tłuszczu, przyprawami oraz aromatem.

I właśnie dlatego w carbonarze, gricii czy amatricianie guanciale nie jest przypadkowym wyborem.

Podczas powolnego smażenia jego tłuszcz się wytapia i staje się częścią sosu.

A w Polsce? Bardzo często zamiast guanciale pojawia się boczek wędzony. Będzie smacznie, ale dym daje potrawie zupełnie inny profil aromatyczny.

A Ty czego używasz do carbonary: guanciale, pancetty czy boczku? 👇

17/08/2026

Parmigiano czy pecorino? 🧀🇮🇹

Na pierwszy rzut oka łatwo wrzucić je do jednej kategorii: twardy włoski ser do tarcia.

Ale różnią się nie tylko smakiem.

🐄 Parmigiano Reggiano powstaje z mleka krowiego.
🐑 Pecorino Romano z mleka owczego.

Parmigiano jest bardziej orzechowe, złożone i pełne umami. Pecorino Romano jest zazwyczaj bardziej słone, ostre i zdecydowane.

Dlatego w kuchni nie zawsze warto zamieniać jeden na drugi.

A ty częściej sięgasz po parmigiano czy pecorino? 👇

11/08/2026

Kupujesz oliwę w dużej, 5-litrowej puszce? 🫒

Sama puszka jest świetnym opakowaniem, bo bardzo dobrze chroni oliwę przed światłem. Problem pojawia się po jej otwarciu.

Im mniej oliwy zostaje w środku, tym więcej miejsca zajmuje powietrze. A tlen przyspiesza utlenianie i stopniową utratę aromatu oraz smaku.

Dlatego po otwarciu:

🫒 podziel oliwę na kilka mniejszych pojemników
🍾 wybierz ciemne szkło
↗️ napełniaj butelki prawie do pełna
🔒 zawsze szczelnie je zamykaj
🌑 przechowuj w ciemnym miejscu
🔥 trzymaj z dala od piekarnika i kuchenki

Szczelnie zamknięta i prawidłowo przechowywana oliwa może zachować dobrą jakość przez około 18–24 miesiące.

A po otwarciu? Im szybciej ją zużyjesz, tym lepiej.

Zapisz ten film, jeśli kupujesz oliwę w większych opakowaniach. 🫒

Zapisz ten film, jeśli kupujesz oliwę w większych opakowaniach.

31/07/2026

🇬🇧 A Mediterranean plate created for a slow summer evening in Puglia.

Tender octopus, roasted red peppers, delicate cucumber ribbons and rocket caviar, adding a fresh, peppery note to every bite.

Private dining is about creating a menu around the season, the place and the people gathered at the table.

Planning a stay in Puglia? I can create a private culinary experience directly at your villa.

🇵🇱 Śródziemnomorski talerz stworzony z myślą o spokojnym letnim wieczorze w Apulii.

Delikatna ośmiornica, pieczona papryka, wstążki z ogórka i kawior z rukoli, który dodaje całości świeżej, lekko pikantnej nuty.

Prywatna kolacja powinna być tworzona wokół sezonu, miejsca i ludzi przy stole.

Planujesz pobyt w Apulii? Mogę przygotować prywatne doświadczenie kulinarne bezpośrednio w Twojej willi.

29/07/2026

W Apulii taralli pojawiają się na stole niemal zawsze: do aperitivo, kieliszka wina albo po prostu wtedy, kiedy ktoś mówi, że „zje tylko jednego”. Wiemy, jak kończy się ta historia. 😄

Dzisiaj w serii „Apulia na talerzu” przygotowujemy domowe taralli pugliesi: kruche, chrupiące i pachnące oliwą oraz białym winem.

SKŁADNIKI:

• 250 g mąki typu 00
• 250 g drobnej semoli rimacinata
• 125 ml oliwy extra vergine
• około 175 ml wytrawnego białego wina
• 10 g soli
• 2 g sody oczyszczonej

PRZYGOTOWANIE:

Mieszam obie mąki z solą i sodą. Dodaję oliwę i rozcieram składniki dłońmi, aż powstanie konsystencja przypominająca wilgotny piasek.

Stopniowo dolewam wino i zagniatam gładkie, zwarte ciasto. Formuję kulę, zawijam ją w folię i pozostawiam na 30 minut.

Z ciasta przygotowuję cienkie wałeczki, kroję je na kawałki długości około 12 cm i łączę końcówki, formując małe pierścienie.

Taralli wrzucam partiami do gotującej się, niesolonej wody. Gdy wypłyną na powierzchnię, wyjmuję je i pozostawiam na ściereczce do wyschnięcia przez 2–3 godziny.

Piekę około 30 minut w 190°C, następnie zmniejszam temperaturę do 160°C i piekę jeszcze 10 minut.

Po wyjęciu przekładam je z blachy i pozostawiam do całkowitego wystudzenia. Właśnie wtedy stają się naprawdę chrupiące.

Podobno można przechowywać je przez kilka tygodni. U mnie nigdy tyle nie wytrzymują.

Zapisz przepis i napisz: taralli klasyczne czy z nasionami kopru włoskiego?

26/07/2026

Dlaczego postanowiłem nagrać ten film?

Bo gastronomia to nie jest dla mnie tylko hobby.

Pracowałem w różnych restauracjach i poznałem tę branżę od środka.

Ale moja historia zaczęła się jeszcze wcześniej.

Dorastałem w rodzinie związanej z rolnictwem. Od dziecka wiedziałem, ile pracy kosztuje wyhodowanie dobrych warzyw, jak wiele zależy od pogody i jak łatwo można stracić efekt miesięcy ciężkiej pracy.

Z biegiem lat nauczyłem się także ogromnego szacunku do ludzi morza, producentów, dostawców i wszystkich tych, którzy każdego dnia sprawiają, że na naszych stołach pojawiają się dobre produkty.

Później przyszła praca w gastronomii.

Tam zrozumiałem, że za jednym talerzem stoi znacznie więcej niż sam przepis.

Dlatego wierzę, że każdy ma prawo do własnej opinii.

Ale wierzę też, że publiczna krytyka niesie ze sobą odpowiedzialność.

Jeden film potrafi dziś dotrzeć do setek tysięcy ludzi i wpłynąć na życie osób, których nigdy nawet nie zobaczymy.

Ten materiał nie powstał po to, żeby kogokolwiek uciszyć.

Powstał dlatego, że uważam, iż szacunek do jedzenia zaczyna się od szacunku do ludzi, którzy je tworzą.

📌 A Wy jak na to patrzycie?

Gdzie według Was kończy się zwykła opinia, a zaczyna odpowiedzialność za słowa?

21/07/2026

Z kuchni szefa: tagliolini z czarną truflą letnią.

Na pierwszy rzut oka to prosty talerz: świeży makaron, masło, parmezan i trufla. Ale właśnie w takich przepisach najważniejsza jest technika.

Ciasto trzeba dobrze wyrobić, dać mu odpocząć, cienko rozwałkować i pokroić na delikatne tagliolini. Potem przychodzi najważniejszy moment: mantecatura.

Makaron trafia na patelnię z masłem, odrobiną wody z gotowania i zaczyna się energiczne mieszanie. To skrobia z makaronu łączy się z tłuszczem i tworzy kremowy sos — bez śmietany, bez skrótów, bez ciężkości.

Parmezan dodajemy już po wyłączeniu ognia, żeby sos był gładki, a nie grudkowaty. Na końcu czarna trufla letnia: delikatna, aromatyczna, lekko orzechowa.

Prosty skład. Spokojny gest. I talerz, który smakuje jak włoska kolacja bez pośpiechu.

[SKŁADNIKI NA 4 OSOBY]

* 200 g mąki 00
* 100 g semoliny z pszenicy durum
* 3 jajka
* semolina do podsypywania
* 80–100 g masła
* 60–80 g parmezanu
* czarna trufla letnia
* sól
* woda z gotowania makaronu

[PRZYGOTOWANIE]

1. Wysyp mąkę 00 i semolinę na blat.
2. Zrób dołek, wbij jajka i roztrzep je widelcem.
3. Stopniowo zbieraj mąkę z brzegów do środka.
4. Wyrabiaj ciasto rękami, aż będzie gładkie i elastyczne.
5. Zawiń w folię i odstaw na 30 minut.
6. Odkrawaj kawałki ciasta i wałkuj je maszynką, zaczynając od najszerszego ustawienia.
7. Składaj płat kilka razy na początku, żeby wzmocnić strukturę.
8. Stopniowo zmniejszaj grubość wałków, aż uzyskasz cienką sfoglię.
9. Pokrój makaron na tagliolini i obtocz w semolinie.
10. Na patelni rozpuść połowę masła.
11. Gotuj świeży makaron w osolonej wodzie około 1 minutę.
12. Przełóż go na patelnię, dodaj wodę z gotowania i mieszaj energicznie.
13. Wyłącz ogień, dodaj resztę masła i parmezan.
14. Mieszaj, aż powstanie kremowy sos.
15. Dodaj cienko pokrojoną truflę, wymieszaj i podaj od razu.

Indirizzo

Monopoli

Telefono

+48519462596

Sito Web

https://privatechefinpuglia.com/

Notifiche

Lasciando la tua email puoi essere il primo a sapere quando Alessandro Reina Private Chef Puglia pubblica notizie e promozioni. Il tuo indirizzo email non verrà utilizzato per nessun altro scopo e potrai annullare l'iscrizione in qualsiasi momento.