Caseificio dei Barbi

04/04/2026

Come la terra che rinasce, così tornano luce e speranza.
Buona Pasqua. 🕊️

As the land renews itself, so do light and hope return.
Happy Easter.🕊️
📌Fattoria dei Barbi
Stefano Cinelli Colombini
Loc. Podernovi 170 | 53024 (SI)
📲infoline +39 335 650 4517 anche whatsapp
📩[email protected] | www.fattoriadeibarbi.it
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09/03/2026

✅ Montalcino 🏡 Non solo il vino 🍷 ma un intero paesaggio di sapori 🫒🌳🌾🌼

I prodotti 👉 👈 nascono per raccontare un territorio unico, dove la vite occupa solo una piccola parte del paesaggio e il resto è un mosaico di oliveti, campi, pascoli e boschi che custodiscono la biodiversità ilcinese.
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Da questo equilibrio e da questo disciplinare nascono tre formaggi preziosi, uno è 😋🧀 🐑 il .

Un pecorino di puro 🐑 lavorato a freddo con aggiunto in cagliata. Dopo 120 giorni di stagionatura su tavole di legno, il formaggio viene affinato per tre settimane in immersione nel , che penetra lentamente nella pasta arricchendola di aromi e profondità.

Crosta edibile color bronzo, pasta giallo tenue, profumi di camomilla, tiglio e uva passita.
Al palato note dolci, burrose e liquorose.

Un incontro raro tra formaggio di pecora e Vinsanto, espressione autentica del territorio di .
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✅ https://www.fattoriadeibarbi.it/eccellenze-di-montalcino-cacio-al-vinsanto/
👉 I nostri formaggi li trovate sempre acquistabili -oltre che in negozi selezionati- anche al punto vendita del Caseificio dei Barbi (lun-ven 9:00-13:00) o direttamente al punto vendita/wineshop della Fattoria dei Barbi e in Taverna dei Barbi.
👉 Caseificio dei Barbi | produzione e vendita diretta
▶️ Fattoria dei Barbi | Loc. Podernovi 170 - 53024 Montalcino (SI)
☎️ t. (+39) 0577 841236 | 📲 whatsapp 320 806 4188
📩 [email protected] | www.caseificiodeibarbi.it
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02/03/2026

😋🫒🧀 Un tempo si usava la mòrchia o fondata. Noi abbiamo scelto la .
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Nel nostro la tradizione toscana rivive in modo più ricco e raffinato: ❌niente mòrchia o fondata (deposito dell’olio) come si faceva un tempo. Il nostro cacio viene stagionato 60 giorni su tavole e poi affinato massaggiando la crosta per altri 10 giorni con vera 👉🫒 pasta di olive ed olio extravergine, più pulita e più aromatica rispetto alla mòrchia, e capace di trasmettere al formaggio tutta l’intensità e l’eleganza dell’oliva. Si riesce così a donare al formaggio profumi intensi e una complessità rara; consistenza leggermente friabile, crosta edibile e un equilibrio tra sapidità e note amare raffinate: cacao amaro, sentori di oliva e finale elegante di foglia d’olivo.
Un pecorino che racconta la più autentica.
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✅ https://www.fattoriadeibarbi.it/cacio-affinato-in-pasta-di-olive/
👉 I nostri formaggi li trovate sempre acquistabili -oltre che in negozi selezionati- anche al punto vendita del Caseificio dei Barbi (lun-ven 9:00-13:00) o direttamente al punto vendita/wineshop della Fattoria dei Barbi e in Taverna dei Barbi.
👉 Caseificio dei Barbi | produzione e vendita diretta
▶️ Fattoria dei Barbi | Loc. Podernovi 170 - 53024 Montalcino (SI)
☎️ t. (+39) 0577 841236 | 📲 whatsapp 320 806 4188
📩 [email protected] | www.caseificiodeibarbi.it
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24/02/2026

🥰 🧅🧀 😋 Lo conoscete già il nostro 🧀🧅 ? E' un 🧀 Pecorino semi-stagionato arricchito con fettine di 👉 🧅 Cipolla di Certaldo 🧅 👈 aggiunte direttamente in cagliata e affinato lentamente su tavole per 70–140 giorni. La crosta, trattata con olio extravergine d’oliva, è - come quella di tutti nostri formaggi - completamente edibile. Ciò che rende unico questo cacio è proprio il connubio perfetto che nasce tra il meraviglioso latte della Val d'Orcia e questa 🧅 cipolla così speciale.
👉 La 🧅 Cipolla di Certaldo 🧅 è presidio Slow Food ed è riconosciuta come PAT – Prodotto Agroalimentare Tradizionale, una qualifica che tutela eccellenze legate alla tradizione agricola e ai metodi storici di produzione del territorio. Si distingue per:
✨ colore rosso violaceo intenso
✨ polpa carnosa e consistente
✨ dolcezza naturale grazie all’elevato contenuto zuccherino
✨ bassa pungentezza
✨ profilo aromatico delicato ma persistente
Durante l’essiccazione sviluppa 😋 una dolcezza così morbida e rotonda 😋 che nel formaggio diventa un vero valore aggiunto. Nel 🧀 Cacio la dolcezza attenua la sapidità del latte ovino, crea equilibrio e regala una persistenza elegante: il morso è vellutato, il contrasto dolce-sapido calibrato, la chiusura è armoniosa.
Un formaggio che racconta ricerca, territorio, tradizione e misura.
Un assaggio e tutta la magia della Toscana è già nel piatto. 🥰 🧅🧀
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✅ https://www.fattoriadeibarbi.it/cacio-alla-cipolla-di-certaldo/
👉 I nostri formaggi li trovate sempre acquistabili -oltre che in negozi selezionati- anche al punto vendita del Caseificio dei Barbi (lun-ven 9:00-13:00) o direttamente al punto vendita/wineshop della Fattoria dei Barbi e in Taverna dei Barbi.
👉 Caseificio dei Barbi | produzione e vendita diretta
▶️ Fattoria dei Barbi | Loc. Podernovi 170 - 53024 Montalcino (SI)
☎️ t. (+39) 0577 841236 | 📲 whatsapp 320 806 4188
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13/02/2026

🧀🤭🏆😎 Siamo esagerati? Un po' sì, diciamolo... ma che soddisfazione! Questo il 🏆 punto 'di partenza' 🏆, chissà cosa ci riserverà il 2026... Impegno, sacrificio, passione, ore passate a curare i nostri 🧀'cacini'🧀 e questi risultati - oltre alla felicità dei nostri clienti e di tutti coloro che li apprezzano - ci ripagano e ci fanno continuare con gioia 🥰 Chi desiderasse scaricare il nostro catalogo lo trova su www.caseificiodeibarbi.it oppure direttamente qui
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https://www.fattoriadeibarbi.it/wp-content/uploads/2026/01/2026.01.20_catalogo_formaggiofreschi_compressed.pdf
👉 I nostri formaggi li trovate sempre acquistabili -oltre che in negozi selezionati- anche al punto vendita del Caseificio dei Barbi (lun-ven 9:00-13:00) o direttamente al punto vendita/wineshop della Fattoria dei Barbi e in Taverna dei Barbi.
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27/01/2026

☝🤭🧀 ci sono formaggi che nascono dopo un lungo riposo, piccoli numeri come gioielli 💎, sapore straordinario. Eccolo il nostro pecorino semi stagionato, affinato 90 giorni a 👉 Sogliano al Rubicone 👈 nelle fosse, cavità scavate nella roccia arenaria dotate di umidità e temperatura costante. La speciale fermentazione anaerobica e l’accatastamento delle forme regalano a questo formaggio forma e sapore tipici 🥰. Il formaggio sottovuoto oltre che buono è bello anche da vedersi: si presenta in un sacchetto di cotone col logo.
👉 I nostri formaggi li trovate sempre acquistabili -oltre che in negozi selezionati- anche al punto vendita del Caseificio dei Barbi (lun-ven 9:00-13:00) o direttamente al punto vendita/wineshop della Fattoria dei Barbi e in Taverna dei Barbi.
👉 Caseificio dei Barbi | produzione e vendita diretta
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10/01/2026

✨💫🎂Oggi è il compleanno di Angela Z**i che cura 🧀 i caci 🧀 dei Barbi con la stessa passione e attenzione che mette in tutto quello che fa. Lavora duramente, ma sempre con il sorriso 🥰: e lavorare col sorriso, vedere il lato positivo in tutto e non perdere mai mai mai la determinazione è l'augurio 🎉 che tutti noi ti facciamo. Angela, rimani sempre così! 🎈🎁
👉 I nostri formaggi li trovate sempre acquistabili -oltre che in negozi selezionati- anche al punto vendita del Caseificio dei Barbi (lun-ven 9:00-13:00) o direttamente al punto vendita/wineshop della Fattoria dei Barbi e in Taverna dei Barbi.
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17/12/2025

✨🌟💫 Da tutti noi di Fattoria dei Barbi,
un augurio di luce per un 2026 senza ombre.
✨🌟💫 From all of us at Fattoria dei Barbi, wishing you a bright, shadow-free 2026.

Stefano Cinelli Colombini

02/12/2025

👉 Fattoria dei Barbi 2026 Trade Rates Now Available 👈
, historic winery founded in 1790 and the first in Italy to open its cellars to visitors (1949), has released the new 2026 Trade Rates & Hospitality Programme.

🍷 Our offer includes:
• Historic Cellar Tours
• Barbi Dairy visits
• Brunello Museum experiences
• Guided wine & cheese tastings
• Lunch options at the Taverna dei Barbi
• Programmes for FIT & Groups

✅ Exclusive trade conditions
🤝 Available for partnerships, DMCs, tour operators & travel advisors
🏰 Fam trips available

📩 [email protected]
📲 +39 335 650 4517 (also WhatsApp)
Fattoria dei Barbi – Montalcino
www.fattoriadeibarbi.it
Historical Winery, Wine Tour, Wine Tasting & Wine Shop |
Taverna dei Barbi | Caseificio dei Barbi | Museo del Brunello
Fattoria dei Barbi edizioni | Aquilaia dei Barbi

29/11/2025

Il Caseificio dei Barbi di Montalcino torna protagonista sulla scena mondiale casearia ai World Cheese Awards 2025, il prestigioso concorso organizzato dalla britannica Guild of Fine Food, che quest’anno si è svolto a Berna, in Svizzera, portando in gara oltre 5.200 formaggi provenienti da...

24/11/2025

🥰🧀🐑 grazie Montalcinonews Montalcino 🐑🧀🥰

Super Gold per il Cacio alla Presura - Eccellenze di , Argento per il Pecorino stagionato e Bronzo per il Pecorino stravecchio: il Caseificio dei Barbi di Montalcino torna protagonista sulla scena mondiale casearia ai World Cheese Awards 2025, il prestigioso concorso organizzato dalla britannica Guild of Fine Food, che quest’anno si è svolto a Berna, in Svizzera, portando in gara oltre 5.200 formaggi provenienti da 45 Paesi. Una competizione di livello mondiale che rappresenta uno dei più autorevoli riconoscimenti per chi produce formaggi d’eccellenza. Con questo risultato il Caseificio conferma ancora una volta la qualità e la forza identitaria dei pecorini ilcinesi dei Barbi sulla scena internazionale e testimoniando la continuità della qualità che ne caratterizza la produzione: latte selezionato, stagionature lente e tecniche antiche che rispettano i ritmi della terra e la complessità aromatica dei pascoli della Val d'Orcia

https://www.montalcinonews.com/2025/11/il-caseificio-dei-barbi-sul-podio-ai-world-cheese-awards-2025/