05/09/2025
La Manteca è un formaggio a pasta filata realizzato con la stessa tecnica del caciocavallo, ma con una caratteristica unica:
al suo interno viene racchiuso del b***o, conservato in questo modo per proteggerlo dal caldo estivo, secondo un antico metodo contadino.
Come gustarla
A colazione: su una fetta di pane caldo con confetture (ottima con fichi, come in foto).
In cucina: come condimento per
pasta (sciolta a crudo sopra)
carni arrosto o grigliate
risotti mantecati
A crudo: tagliata a metà per scoprire il cuore di b***o, servita con frutta fresca o miele.
Un tesoro gastronomico
La Manteca è una vera chicca della tradizione rurale italiana, riscoperta e valorizzata negli ultimi anni da caseifici artigianali come il Caseificio San Giovanni.
