Cantina Monticiana

03/06/2026

Demain au vignoble : Cap sur le 100% naturel !
Pas de cuivre, pas de soufre. Pour le soin de nos vignes demain, nous faisons totalement confiance à la nature avec une décoction de prêle des champs faite maison.
La prêle est naturellement ultra-riche en silice organique. En la pulvérisant, on vient littéralement créer un bouclier naturel qui renforce la paroi des feuilles et bloque les attaques de champignons (mildiou, oïdium).
Notre feuille de route pour cette action :
1 Ce soir (Le Trempage) : Macération de la prêle (100g/L fraîche ou 20g/L sèche) dans de l'eau de pluie pendant 12h à 24h pour ramollir les tissus.
2 Demain matin (La Cuisson) : Extraction de la silice en laissant frémir le tout doucement pendant 30 à 45 minutes.
3 Le Filtrage : Étape cruciale pour protéger les buses du pulvérisateur.
4 L'Application : Dilution à 10% et pulvérisation à la fraîche (à l'aube ou en fin de journée) en insistant bien sous les feuilles.
Une viticulture propre, préventive et respectueuse de notre terroir.
Mauro Colagreco
Le Chambard
Le coq aux champs
TOMA-restaurant
L'Eau-Vive
Alain Passard
Viticulture biodynamique
Vin bio, nature, naturel, en biodynamie, libre, en conversion,…

24/05/2026

🍇 MILDIOU & OÏDIUM : Protégez votre vigne naturellement ! 🌿
Marre des traitements chimiques ? Misez sur la décoction de prêle !
✨ Comment ça marche ?
La prêle est gorgée de silice. En la pulvérisant, elle crée une véritable "armure" minérale sur les feuilles. Les champignons ne peuvent plus s'installerOlivier NastiAnne-Sophie PicAlain PassardMauro ColagrecoUrban Taste par Karim MarietteSpin OverFabio MarraLe coq aux champsL'Eau-ViveJulie MalcorpsTOMA-restaurantLe Chambard

17/05/2026

Passer de la gestion d’un magasin de bricolage à Liège aux cuisines de l’Arpège à Paris : c’est le parcours hors norme de Fabio Marra.

En s’installant en Italie pour ce qui devait être une retraite paisible, il ne s’attendait pas à ce que son "petit jardin" d’un hectare et demi devienne une référence mondiale pour les chefs. Aujourd’hui, Fabio est à la tête de la Cantina Monticiana et de plus de 1 200 oliviers.

Dans ce nouvel épisode d'Urban Taste, il nous raconte comment il a convaincu Alain Passard avec un simple échantillon et comment sa rigueur technique lui a permis d’imposer son huile d'olive sur les tables les plus exigeantes, de la Belgique jusqu'au Japon.

On a discuté de biodynamie, de l'importance de la terre et de cette transition de carrière incroyable où la passion a fini par prendre toute la place.

Un échange sincère avec un producteur qui n'a jamais oublié ses racines soumagnardes.

Je vous mets tous les liens (YouTube, Spotify, Apple) dans le premier commentaire juste en dessous. 👇

11/05/2026

Aujourd’hui, 11 mai, nous fêtons la Saint-Fabio. Un prénom qui ne doit rien au hasard pour un amoureux de la terre…
Saviez-vous que "Fabio" vient du latin Fabius, issu de faba (la fève) ? Depuis l’époque romaine, ce nom est intrinsèquement lié à l’agriculture et au travail du sol.
À la Cantina Monticiana et à travers notre huile Olea Salus, nous portons cet héritage chaque jour. Pour nous, être "Fabio", c'est être un "homme de la terre", mais avec une conscience moderne : celle de la biodynamie.
Pas de chimie, pas d'artifices. Juste le respect des cycles vivants, des préparatifs naturels et cette quête obsessionnelle de la "Salus" — la santé — que nous mettons dans chaque goutte d’huile et chaque verre de vin.
En ce jour de fête, nous levons notre verre à la terre nourricière et à vous tous qui partagez notre passion pour le vrai et l'authentique.
Bonne fête à tous les Fabio et merci de nous suivre dans cette aventure sauvage et naturelle ! 🥂🇮🇹

06/05/2026

Aujourd'hui et demain, l'excellence s'invite en cuisine pour le concours d'Un des Meilleurs Ouvriers de France.
Du talent, de la rigueur et une passion partagée.
Bonne chance à tous les candidats ! Faites briller la gastronomie française.
*f


Olivier Nasti
Anne-Sophie Pic
Mauro Colagreco
Guillaume Gomez
Alain Passard

24/04/2026

L'excellence de la terre : passage de la 500P de Carlo Noro
Sur le domaine, nous ne faisons aucun compromis sur la vitalité de nos sols. Nous avons procédé au deuxième épandage de l’année de la 500P (corne de bouse préparée) sur nos vignes et nos oliviers.
Cette préparation nous vient directement de chez Carlo Noro, l'un des maîtres de la biodynamie. Certifiée Demeter, elle est le fruit d'un savoir-faire unique en Europe pour stimuler la vie microbienne et la structure grumeleuse des sols.

Dynamisation : 1 heure de brassage intensif pour activer la préparation dans une eau chauffée à température du corps.
Application : Un passage en douceur sur notre enherbement permanent, en choisissant les influences "racines" pour favoriser la descente des énergies vers l'humus.
En travaillant avec ces préparations de haute qualité, nous renforçons le lien entre nos oliviers, nos vignes et leur terroir. Un sol vivant, c'est la garantie de fruits équilibrés et de caractère.
Agir avec le vivant, pour le futur de nos terroirs.
Cantina Monticiana
TOMA-restaurant
Le coq aux champs
Le Chambard
Olivier Nasti
L'Eau-Vive
’L'Orangerie Villers le Bouillet
Kuninaga
Anne-Sophie Pic
Mauro Colagreco
Ma.maison
Lucas Di Palma

20/04/2026