12/05/2026
La è un’antica varietà di grano duro originaria del Centro-Sud Italia. Deriva dal farro selvatico, il primo cereale utilizzato dall’uomo e per l’elevato tenore proteico è perfetto per la preparazione di pasta, pane e pizza. Ricco di minerali e con basso indice di glutine, risulta particolarmente adatto per chi ha difficoltà di assimilazione del glutine molto tenace dei grani moderni, diverse dalla celiachia.
Qui un articolo di approfondimento del Dr. Dario Dongo:
https://www.greatitalianfoodtrade.it/cereali/grani-antichi/saragolla-identita-genetica-e-prospettive-di-un-grano-antico-funzionale/
